4.3 Нектары, соки, напитки

Нектар яблочно-банановый

ТУ 9163-109-02069036-99 ТИ 02069036-044

РЦ 02069036-034

Нектар яблочно-банановый изготовлен из консервов «Нестле». Фруктовое пюре (пюре яблочно-банановое) с добавлением сахара песка стерилизовано и предназначено для профилактического питания людей и для использования в розничной торговле и сети общественного питания.

Диетические свойства нектара обусловлены содержанием биологически активных веществ, содержащихся в исходном сырье. Благодаря этому при употреблении нектара не повышается уровень глюкозы в крови у больных сахарным диабетом.

По органолептическим показателям нектар соответствует требованиям:

- внешний вид – однородная масса с равномерно распределенной тонко измельченной мякотью. Допускается расслаивание сока и уплотненный осадок мякоти;

- вкус и запах – натуральные, свойственные исходному сырью нектаров. Посторонние привкусы и запахи не допускаются;

- цвет – свойственный цвету фруктового пюре, из которого изготовлены нектары.

Для изготовления нектара применяется следующее сырье и вспомогательные материалы: консервы «Нестле»; Вкусное фруктовое пюре (яблочно-банановое); кислота лимонная пищевая; сахар-песок; вода питьевая.

Технологический процесс включает: приготовление сахарного сиропа; приготовление раствора лимонной кислоты; смешивание, уваривание; расфасовка, упаковка, стерилизация.

Содержание в 100 г продукта:

белок – 0,1%;

углеводов – 10,3 %.

Энергетическая ценность 100 г – 35,2 ккал.

Нектар яблочно-апельсиновый

ТУ 9163-109-02069036-99 ТИ 02069036-044

РЦ 02069036-034

Нектар яблочно-апельсиновый изготовлен из консервов «Нестле». Фруктовое пюре (пюре яблочно-апельсиновое) добавлением сахара песка стерилизовано и предназначено для профилактического питания людей и для использования в розничной торговле и сети общественного питания.

Диетические свойства нектара обусловлены содержанием биологически активных веществ, содержащихся в исходном сырье. Благодаря этому при употреблении нектара не повышается уровень глюкозы в крови у больных сахарным диабетом.

По органолептическим показателям нектар соответствует требованиям:

- внешний вид – однородная масса с равномерно распределенной тонко измельченной мякотью. Допускается расслаивание сока и уплотненный осадок мякоти;

- вкус и запах – натуральные, свойственные исходному сырью нектаров. Посторонние привкусы и запахи не допускаются;

- цвет – свойственный цвету фруктового пюре, из которого изготовлены нектары.

Для изготовления нектара применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: консервы «Нестле», фруктовое пюре (пюре яблочно-апельсиновое); кислота лимонная пищевая; сахар-песок; вода питьевая.

Технологический процесс включает: приготовление сахарного сиропа; приготовление раствора лимонной кислоты; смешивание, уваривание; расфасовка, упаковка, стерилизация.

Содержание в 100 г продукта:

белок – 0,1%;

углеводов – 11,8 %.

Энергетическая ценность 100 г – 47,7 ккал.

Нектары «Здоровье»

ТУ 9162-067-02069036-96

ТИ 02069036-038

РЦ 02069036-004; РЦ 02069036-005; РЦ 02069036-006;

РЦ 02069036-007

Нектары «Здоровье» изготовлены из свежих корнеплодов или бахчевых культур и яблок с добавлением сиропа на основе травы зверобоя, пектина, лимонной кислоты, расфасованные в тару, герметично укупоренные стерилизованные и предназначенные для профилактического питания и для реализации в розничной торговле.

В зависимости от применяемого сырья нектары изготавливают следующих видов: морковно-яблочный, свекольно-яблочный, тыквенно-яблочный, кабачково-яблочный. Для изготовления нектаров применяются пюре-полуфабрикаты овощеяблочные (по ТУ 9161-066-02069036-96), сиропы, пектин «Классик», аскорбиновую и лимонную кислоты.

Благодаря высокому содержанию пектиновых веществ, витами-

на С, минеральных веществ, нектары обладают выраженными профилактическими свойствами, поэтому рекомендуются для населения, проживающего в условиях экологического загрязнения.

Диетические свойства нектаров «Здоровье» обусловлены содержанием биологически активных веществ, содержащихся в исходном сырье. Благодаря этому при употреблении нектаров не повышается уровень глюкозы в крови у больных сахарным диабетом.

Ассортимент пюре включает 4 вида:  морковно-яблочный, свекольно-яблочный, тыквенно-яблочный, кабачково-яблочный.

По органолептическим показателям нектары соответствует требованиям:

- внешний вид – однородная масса с равномерно распределенной тонкоизмельченной мякотью, без грубых включений и без видимого отделения жидкости;

- консистенция – вязкая;

- вкус и аромат – натуральные, свойственный данному виду овощей и плодов, не допускаются посторонние привкусы и запахи;

- цвет – свойственный цвету плодоовощного сырья, из которого изготовлены нектары.

Для изготовления нектаров применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: свекла столовая, морковь, кабачки и плоды яблок; трава зверобоя, кислота лимонная пищевая; вода питьевая; сахар-песок, пектин.

Технологический процесс включает: приемку и подготовку сырья; инспектирование; мойку; очистку овощей; измельчение овощей; бланширование; протирание; приготовление сахарного сиропа; приготовление настоя из травы зверобоя; приготовление раствора пектина; приготовление раствора лимонной кислоты; смешивание, уваривание; расфасовка, упаковка, стерилизация.

Содержание в 100 г продукта:

белок – 0,13%;

углеводов – 12,6 %;

Энергетическая ценность 100 г – 52,3 ккал.

Нектары диабетические

ТУ 9163-165-02069036-2003

ТИ 02069036-099

РЦ 02069036-151; РЦ 02069036-152

Нектары изготовлены из груш с добавлением фруктозного сиропа и настоя лекарственных растений, стерилизованные, предназначены для профилактического питания, в том числе школьников и для реализации в розничной торговле.

Выбор сырья был обусловлен тем, что каждый из компонентов обладает уникальными свойствами для профилактики сахарного диабета.

Листья черники способны понижать уровень сахара в крови. Корень лопуха большого улучшает и увеличивает инсулинообразующую функцию поджелудочной железы. Плоды шиповника коричного оказывают общеукрепляющее действие и вносят в организм человека витамин С, который играет огромную роль для профилактики сахарного диабета.

В качестве основного сырья использован грушевый сок, так как в составе сахаров сока большую часть составляет фруктоза. Из многообразия сахарозаменителей была выделена фруктоза, так как ее употребление не вызывает повышение концентрации сахара в крови и при поступлении в организм фруктоза усваивается быстро, превращаясь в печени в гликоген.

Ассортимент нектаров включает «Щедрость природы» и «Источник здоровья».

По органолептическим показателям нектары соответствуют требованиям:

- внешний вид и консистенция - нектар однородный с равномерно распределенной тонкоизмельченной мякотью;

- вкус и запах - натуральные, хорошо выраженные, свойственные данному виду плодов;

- цвет - свойственный цвету плодов, из которых изготовлен нектар.

Для изготовления нектаров применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: груши, фруктоза, плоды шиповника коричного, корень лопуха, листья черники.

Технологический процесс включает:

для груш – доставку, мойку, инспекцию, дробление, нагревание, гомогенизацию, деаэрацию, нагревание;

для лекарственно-технического сырья – доставку, приготовление настоя, фильтрацию;

приготовление фруктозного сиропа – доставку, смешивание фруктозы с водой, варку, фильтрацию;

смешивание компонентов, розлив, укупоривание, стерилизацию, оформление готовой продукции.

Содержание в 100 г продукта нектара «Источник здоровья».

усвояемые углеводы  -      11.6 г;

белки                            -      0.4 г.

Энергетическая ценность продукта 37 ккал.

Соки фруктовые восстановленные ТУ 9163-159-02069036-02

ТИ 02069036-159

РЦ 02069036-141; РЦ 02069036-142

Соки фруктовые восстановленные изготовлены из соков концентрированных осветленных, с добавлением кислоты лимонной, пастеризованные или расфасованные горячим розливом, герметично укупоренные и предназначенные для реализации в розничной торговле и сети общественного питания.

По органолептическим показателям соки соответствуют требованиям:

- внешний вид – прозрачная жидкость; допускается легкая опалесценция и наличие единичных кристаллов винного камня;

- цвет – свойственный концентрированному соку, из которого изготовлен сок; допускаются более темные оттенки в светлых соках;

- вкус и аромат – натуральный, хорошо выраженный, свойственный концентрированному соку из винограда и яблок; посторонние тона во вкусе и аромате не допускаются.

Для изготовления соков применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: сок виноградный концентрированный осветленный; сок яблочный концентрированный осветленный; кислота лимонная; вода питьевая.

Технологический процесс включает: приемку и подготовку сырья; смешивание ингредиентов, уваривание и фильтрация; фасование и укупоривание; пастеризация; маркировка транспортной тары.

Содержание в 100 граммах продукта:

углеводов – 15;

белков – 0,5.

Энергетическая ценность 100 г - 60 ккал.

Напиток яблочно-арониевый профилактический

ТУ 9185-089-02069036-97.

ТИ 02069036-97.

Вырабатывается из соков яблочного и арониевого (черноплодной рябины) с добавлением пищевой витаминной добавки “Аммивит” и лимонной кислоты. Рекомендуется людям, страдающим гипертонической болезнью.

По органолептическим показателям напиток соответствует требованиям:

• внешний вид - прозрачная жидкость;
• цвет - темно-вишневый;
• вкус и аромат - приятные, свойственные исходному сырью.

Растительно – молочные напитки

ТУ 9226-172-02069036-2003

ТИ 02069036-068

РЦ 02069036-130; РЦ 02069036-130

Напитки вырабатываются на основе частичной замены молочного сырья на растительный экстракт из пророщенных семян гречихи «Росток», пастеризованные, предназначенные для профилактического питания, в том числе школьников и для реализации в розничной торговле.

Прорастание семян активизирует биохимические процессы, приводящие к модификации белка и повышению его усвояемости, а также увеличению комплекса витаминов.

Диетические свойства напитков обусловлены содержанием биологически активных веществ исходного сырья, а также витаминов В1, В2, РР и Р.

В настоящее время все чаще наблюдается индивидуальная непереносимость частью населения молочного белка и лактозы, поэтому необходимо изготовление искусственного молока на основе растительных белков.

Напитки являются источником уникального сбалансированного по составу белка, превосходящего молочный по ряду незаменимых аминокислот.

Ассортимент напитков включает «Зернышко» и «Шоколайт».

По органолептическим показателям напитки соответствуют требованиям:

- внешний вид и консистенция - однородная непрозрачная жидкость, без признаков расслоения. Допускается незначительное количество осадка;

- вкус и запах - приятный, свойственный исходному сырью;

- цвет - однородный, свойственный цвету основного сырья, кремовый («Зернышко»), светло-коричневый («Шоколайт»).

Для изготовления растительно-молочных напитков применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: экстракт гречихи; молоко коровье, сахар-песок, какао-порошок.

Технологический процесс включает: приемку и подготовку сырья; смешивание компонентов напитков; пастеризацию напитков; охлаждение напитков; расфасовку, упаковку, маркировку, хранение напитков.

Содержание в 100 граммах продукта:

углеводов – 3,5 г;

белка - 2 г.

Энергетическая ценность 100 г - 47,1 Ккал.

Напитки сывороточные

ТУ 9195-132-02069036-2001

ТИ 02069036-069

РЦ 02069036-089

Напитки сывороточные пастеризованные изготовлены из осветленной творожной сыворотки, картофельного крахмала, сахара с добавлением лимонной и янтарной кислот, йодказеина, красителей, ароматизаторов и предназначенные для реализации в розничной торговле и сети общественного питания.

Благодаря высокой биологической и пищевой ценности, функциональным свойствам, напитки рекомендованы для массового потребления, в том числе для населения зон экологически неблагоприятных, а также в качестве профилактики йодной недостаточности и регулирования йодного обмена.

По органолептическим показателям напитки соответствует требованиям:

- внешний вид и консистенция – однородная слабо вязкая масса;

- вкус и запах – свойственные исходному сырью напитка с запахом малинового и цитрусового ароматизаторов. Посторонние привкусы и запахи не допускаются.

Для изготовления напитков применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: сыворотка творожная осветленная; сахар-песок; картофельный крахмал; кислота лимонная; кислота янтарная; краситель желтый, малиновый; ароматизаторы: эссенции цитрусовая, малиновая; йодказеин.

Технологический процесс включает: приемку и подготовку сырья; приготовление сухой смеси крахмала с йодказеином; осветление молочной сыворотки; приготовление сахарного сиропа; приготовление суспензии; приготовление растворов красителей и ароматизаторов; смешивание; расфасовка и упаковка напитка.

Содержание в 100 граммах напитка:

белки – 2,0 г;

йод – 8,4 г;

углеводов –0,005 г.

Энергетическая ценность 100 г – 58,4 ккал.

Молочно-фруктовый напиток

Молочно-фруктовый напиток предназначен для профилактического общественного питания, питания школьников и для реализации в розничной торговой сети.

Профилактические свойства напитка обусловлены содержанием биологически активных веществ, а также минеральными веществами, такими как элементы фосфора, селена, йода и другими, которые способствуют нормализации деятельности нервной системы и обмену жиров в организме человека, способствует укреплению иммунной системы организма.

Ассортимент молочных напитков включает: «Молочно-фруктовый напиток с яблочно-абрикосовым соком».

По органолептическим показателям молочный напиток соответствует требованиям:

- внешний вид и консистенция – однородная, нежная;

- вкус – приятный, с привкусом семян яблок, благодаря введению экстракта из семян семечковых плодов;

- запах – ярко-выраженный молочно-фруктовый;

- цвет – светло-соломенный, за счет введения в напиток яблочно-абрикосового сока.

Для изготовления молочного напитка применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: обезжиренное молоко, сок яблочно-абрикосовый, сахар-песок, мед, крахмал картофельный желирующий (ЖКК), экстракт из семян семечковых плодов (яблок), сорбиновая и аскорбиновая кислоты.

Технологический процесс включает: приемку и подготовку сырья и основных материалов, пастеризацию; приготовление экстракта и выдержку смеси, введение экстракта в пастеризованное молоко, смешивание сухих компонентов, гомогенизацию, фильтрацию, охлаждение смеси, расфасовку и упаковку молочного напитка, маркировку и хранение.

Содержание в 100 г продукта

Белки – 3,4;

Жиры – 0,05;

Углеводы - 9,6;

Витамины – 0,239;

Минеральные вещества – 0,486.

Энергетическая ценность, ккал – 52,45.

Сокосодержащий напиток «Яблочно-черносмородиновый»

Сокосодержащий напиток «Яблочно-черносмородиновый» предназначен для профилактического питания школьников, общественного питания и для реализации в розничной торговой сети.

Профилактические  свойства напитка обусловлены содержанием биологически активных веществ исходного лекарственно-технического сырья, а также микроэлемента йода, введенных в рецептуру продукта. Благодаря этому напиток является средством профилактики йодной недостаточности,  способствует укреплению иммунной системы организма, а также сопротивляемости организма различным заболеваниям, оказывает тонизирующее  и общеукрепляющее действие.

Ассортимент напитков включает: «Яблочно-черносмородино-вый».

По органолептическим показателям напиток  соответствует требованиям:

- внешний вид  – полупрозрачная жидкость с опалесценцией;

- вкус - приятный, кисло-сладкий с ароматом вытяжки листа черной смородины;

- запах – ярко-выраженный фруктовый;

- цвет – золотисто-коричневый оттенок, обусловленный присутствием красящих веществ листьев черной смородины.

Для изготовления напитка применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: яблочный сок, варенье из черной смородины, сахар-песок, сушеный порошок из яблочных семян, лекарственно-техническое сырье (сушеные листья черной смородины и малины), вода.

Технологический процесс включает: приемку и подготовку сырья;  просеивание сахара-песка; приготовление настоев (лекарственно-техническое сырье настаивают в горячей воде и фильтруют); приготовление экстракта из варенья (варенье заливают горячей водой, экстракт фильтруют); приготовление экстракта из порошка яблочных семян (порошок экстрагируют горячим способом и фильтруют); приготовление сахарного сиропа (просеянный сахар-песок заливают водой, кипятят 5 минут, фильтруют); смешивание компонентов; фильтрация; деаэрация; подогревание; розлив; укупорка; пастеризация.

Содержание в 100 граммах продукта:

углеводов – 13%;

белков – 2%;

витамин С – 48 мг%.

минеральные вещества: железо – 0,2 мг; калий - 90ч150 мг.

Энергетическая ценность 100 г – 57 ккал.

Напиток морковный эмульсионного типа Напиток морковный эмульсионного типа, изготовленный из моркови,  предназначен для профилактического питания  населения и для реализации в сети общественного питания и розничной торговле.

Диетические свойства напитка обусловлены содержанием биологически активных веществ исходного сырья, а также аскорбиновой кислоты, введенной в рецептуру продукта.

Благодаря благоприятному химическому составу исходных компонентов и специально разработанной технологии новый овощной напиток обладает антисклеротическим и антиканцерогенным действием, снижает артериальное давление, способствует профилактике артрита, понижает уровень холестерина, уменьшает риск тромбообразования, оказывает положительное воздействие на заболевание сердечно-сосудистой системы, требуется для нормального развития и функционирования мозга.

По органолептическим показателям напиток соответствует требованиям:

- внешний вид и консистенция –  гомогенный тонкоизмельченный  продукт желто-оранжевого цвета жидкообразной консистенции;

- вкус и запах – однородный, свойственный исходному сырью;

- цвет – однородный, свойственный цвету основного сырья, желто- оранжевого цвета.

Для изготовления напитка использовалось следующее сырье и вспомогательные материалы: морковь столовая свежая, кислота лимонная пищевая, масло подсолнечное рафинированное; кислота аскорбиновая; эмульгатор типа «Хамульсион», сахар-песок.

Технологический процесс включает: приемку  и подготовку сырья; сортировку; очистку; измельчение и просеивание, бланширование; приготовление сахарного сиропа, эмульгирования, расфасовку, упаковку и маркировку.

Пищевая ценность 100г продукта:

• усвояемых углеводов – 30г;
• белков – 0,6 г;
• пищевых кислот 1,5г;
• пектинов 0,7г.

Энергетическая ценность 160 ккал.

Напитки из сыворотки диабетического назначения

Предлагаемые напитки разрабатываются на основе творожной осветленной сыворотки с использованием экстрактов из лекарственно-технического сырья: листьев черники, плодов шиповника, листьев крапивы двудомной, травы хвоща полевого, травы горца птичьего (спорыша), обладающего сахаропонижающими свойствами. Предназначены для лечебно-профилактического питания больных сахарным диабетом.

При включении данных напитков в диетотерапию больных сахарным диабетом, они оказывают направленное действие: с помощью биологически активных веществ, входящих в состав растений (в листьях черники – неомертиллин), понижают содержание сахара в крови. Фруктоза, содержащаяся в купажированных соках, приводит к меньшему повышению уровня гликемии по сравнению с глюкозой. Метаболизм фруктозы осуществляется более простым способом, она быстрее подвергается метаболизму и оказывает инсулиностимулирующий эффект. В связи с этим в рецептуру включается натуральный пчелиный мед, в состав которого входит до 37-39 % фруктозы.

Ассортимент напитков включает напитки из сыворотки с соками яблочно-персиковым, яблочно-клубничным, яблочно-абрикосовым.

По органолептическим показателям напиток соответствует следующим требованиям:

- консистенция –  однородная, с незначительным осадком белков;

- вкус и запах – кисло-сладкий, с привкусом внесенного купажированного сока и  растительного экстракта;

- цвет – однородный, с оттенков внесенного фруктового сока.

Для изготовления напитков применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: сыворотка творожная осветленная, купажированные фруктовые соки (яблочно-персиковый, яблочно-абрикосовый, яблочно-клубничный), кислота аскорбиновая; ванилин; мед; вода питьевая; сахар-песок.

Напитки из сыворотки вырабатывают из свежей творожной сыворотки, c последующим ее нагреванием и выдержкой, фильтрацию, внесение в напиток сывороточного экстракта лекарственно-технического сырья, перемешивание, пастеризацию, охлаждение, внесение аспартама и ацесульфама калия и розлив напитка.

Концентрат крупяной жидкий пшенный

Сироп и напиток «Солнечный»

Концентрат применяется для производства сиропов, напитков, начинок конфет, наполнителей мороженого, молочных и кисломолочных десертов, сиропы используются как сырье для производства напитков газированных и негазированных.

Эффективность:

- содержит ценные биологически активные вещества (витамины, аминокислоты, микроэлементы);

- рациональная переработка доступного дешевого сырья;

- экономия сахара;

- длительный срок хранения.

Применяемое сырье: пшено, спирт этиловый ректификованный, бензоат натрия, лимонная кислота, концентрированный яблочный сок или какой-либо другой плодово-ягодный сок, углекислота.

Область внедрения:

- на консервных заводах;

- на пищекомбинатах;

- на предприятиях безалкогольной промышленности.

Нормативные документы: имеются проекты технических условий и технологических инструкций на промышленное производство.

Концентрат крупяной жидкий овсяной

Сироп и напиток «Пони»

Концентрат применяется для производства сиропов, напитков, начинок конфет, наполнителей мороженого, молочных и кисломолочных десертов, сиропы используются как сырье для производства напитков газированных и негазированных.

Эффективность:

- содержит ценные биологически активные вещества (витамины, аминокислоты, микроэлементы);

- рациональная переработка доступного дешевого сырья;

- экономия сахара;

- длительный срок хранения.

Применяемое сырье:  овсяная крупа, спирт этиловый ректификованный, бензоат натрия, лимонная кислота, концентрированный яблочный сок или какой-либо другой плодово-ягодный сок, углекислота.

Область внедрения:

- на консервных заводах;

- на пищекомбинатах;

- на предприятиях безалкогольной промышленности.

Нормативные документы: имеются проекты технических условий и технологических инструкций на промышленное производство.

Концентрат крупяной жидкий гречневый

Сироп и напиток «Гришутка»

Концентрат применяется для производства сиропов, напитков, начинок конфет, наполнителей мороженого, молочных и кисломолочных десертов, сиропы используются как сырье для производства напитков газированных и негазированных.

Эффективность:

- содержит ценные биологически активные вещества (витамины, аминокислоты, микроэлементы);

- рациональная переработка доступного дешевого сырья;

- экономия сахара;

- длительный срок хранения.

Применяемое сырье:  гречневая крупа, спирт этиловый ректификованный, бензоат натрия, лимонная кислота, концентрированный яблочный сок или какой-либо другой плодово-ягодный сок, углекислота.

Область внедрения:

- на консервных заводах;

- на пищекомбинатах;

- на предприятиях безалкогольной промышленности.

Нормативные документы: имеются проекты технических условий и технологических инструкций на промышленное производство.