<<
>>

4.5 Пищевые концентраты

Пищевые концентраты вторых обеденных блюд.

Каши быстрого приготовления

Пищевые концентраты изготовлены из овсяной, рисовой, кукурузной крупы, морковного порошка, кураги, изюма, чернослива, ядра грецкого ореха, сахара-песка или фруктозы и предназначены для  питания школьников, общественного питания и для реализации в розничной торговой сети.

Пищевая ценность и диетические свойства пищевых концентратов обусловлены содержанием биологически активных веществ исходного сырья и фруктозы. Благодаря  этому при  употреблении пищевых концентратов повышается иммунитет.  Употребление 200 г новых видов пищевых концентратов обеспечивает 1/2 суточной потребности организма человека в минеральных веществах (железо, калий), витаминах -  В1, В2, С, РР и ?-каротине.

Ассортимент пищевых концентратов включает: каша овсяная с морковным порошком и изюмом (с сахаром-песком), каша кукурузная  с морковным порошком и курагой (с сахаром-песком), каша рисовая с морковным порошком, черносливом и ядром грецкого ореха (с сахаром-песком), каша овсяная с морковным порошком и изюмом (с фруктозой), каша рисовая с морковным порошком, черносливом и ядром грецкого ореха (с фруктозой), каша кукурузная с морковным порошком и курагой (с фруктозой).

По органолептическим показателям пищевые концентраты соответствуют требованиям:

- внешний вид – свойственные одноименным вторым обеденным блюдам, приготовленным кулинарным способом, крупа - в виде частиц различной формы и размера, растительное сырье – в виде мелких частиц различной формы;

- вкус и запах – свойственные одноименным блюдам, приготовленным кулинарным способом, с соответствующим данному блюду вкусом и запахом растительного сырья и ванили;

- консистенция – свойственная одноименным вторым обеденным блюдам, приготовленным кулинарным способом.

Для изготовления пищевых концентратов применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: крупы овсяная, рисовая, кукурузная, морковь столовая свежая, чернослив, виноград и абрикос сушеные,  ядро грецкого ореха, сахар-песок или фруктоза, ванилин, соль.

Технологический процесс включает: приемку и подготовку сырья, очистку от примесей, мойку, калибровку моркови, предварительную термическую обработку, очистку, доочистку, приготовление морковного пюре, получение порошка; варку круп, сушку, плющение, просеивание; подсушку сухофруктов, измельчение; смешивание сырья,   расфасовку, упаковку и маркировку.

Содержание в 100 г продукта:

белка –  7,7 г;

жира –  3,5 г;

углеводов – 58,4  г. Энергетическая ценность –  295,9 ккал.

Завтраки сухие Палочки крупяные кукурузные

«Хрум – Хрум» ТУ 9196-158-02069036-2002

РЦ 02069036-143; РЦ 02069036-144; РЦ 02069036-145;

РЦ 02069036-146; РЦ 02069036-147; РЦ 02069036-148;

РЦ 02069036-149; РЦ 02069036-150; РЦ 02069036-151

Палочки крупяные кукурузные «Хрум-хрум» полностью готовые для употребления в пищу, вырабатываемые из крупы кукурузной, вкусовых добавок и другого дополнительного сырья и предназначены для реализации через розничную торговлю.

По органолептическим показателям палочки кукурузные соответствуют требованиям:

- внешний вид – палочки объемные воздушные цилиндрической формы прямые и изогнутые различные по величине;

- структура – пористая, слегка хрустящая, не грубая;

- вкус и запах – свойственный данному виду изделий, с привкусом и запахом добавок, без постороннего привкуса и запаха;

- цвет – светло-желтый с кремовым оттенком.

Для изготовления палочек кукурузных применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: крупа кукурузная мелкая шлифованная № 5; соль поваренная пищевая; сахар-песок; пудра рафинадная; молоко цельное сухое высшего сорта; какао-порошок; масло подсолнечное рафинированное дезодорированное; масло кукурузное рафинированное дезодорированное; масло соевое рафинированное дезодорированное; пищевая добавка – подсластитель «Сахаринат натрия» Е 954; пищевая добавка – ароматизатор натуральный «Апельсин 3341250»; пищевая добавка – ароматизатор, идентичный натуральному «Клубника кон.

3345840»; пищевая добавка – ароматизатор, идентичный натуральному «Аромат свинины 7783390»; пищевая добавка – ароматизатор, идентичный натуральному «Сыр луковый 9030996»; пищевая добавка – ароматизатор, идентичный натуральному «Сыр чеддер 9027554»; пищевая добавка – ароматизатор, идентичный натуральному «Экстракт грибов (шампиньонов) 9693830».

Пищевые концентраты сухие завтраки «Аппетитные»

Пищевые концентраты сухие завтраки «Аппетитные» изготовлены из круп овсяной, гречневой или кукурузной и предназначены для питания школьников и для реализации в розничной торговой сети.

Отличительной чертой данных продуктов является то, что в целях улучшения органолептических показателей крупа после мойки замачивается в плодовых и овощных соках и это позволит получить пищевой концентрат с повышенной пищевой ценности, без применения искусственных усилителей вкуса и ароматизаторов. Еще основным характерным отличием разрабатываемых пищевых концентратов - сухих завтраков от традиционных технологий является то, что в последних используется мука из цельной  крупы.

Гречневая, овсяная и кукурузная крупы отличаются высоким содержанием растительного белка, витаминов В1, В2, РР, они богаты клетчаткой минеральными веществами, микро- и макроэлементами, а морковный и тыквенный соки являются поставщиками ?-каротина

Благодаря замачиванию в морковном или тыквенном соке удовлетворение в ?-каротине при употреблении сухих завтраков «Аппетитные» составляет 50% от суточной нормы потребления.

Ассортимент сухих завтраков «Аппетитные» включает: «Аппетитные» из гречневой крупы на основе яблочного, морковного и тыквенных соков, Аппетитные» на основе кукурузной крупы на основе яблочного, морковного и тыквенных соков, «Аппетитные» из овсяных хлопьев на основе яблочного, морковного и тыквенных соков.

По органолептическим показателям сухие завтраки «Аппетитные» соответствуют требованиям:

- внешний вид и консистенция – фигурные изделия небольших размеров с пористой структурой;

- вкус и запах – приятный, свойственный исходному сырью;

- цвет – однородный, свойственный цвету основного сырья, от ярко-желтого до темно - коричневого.

Для изготовления пищевых концентратов сухие завтраки «Аппетитные» применяется следующее сырье и вспомогательные материалы: гречневая, овсяная, кукурузная крупы, сок тыквенный, сок морковный, сок яблочный, сахарная пудра, молоко сухое.

Пищевая ценность 100 г продукта:

усвояемых углеводов - от 64,45 до 72,85 г;

белков от - 6,58 до 8,89 г;

жиров  от4,49 до  -  6,43г;

пищевых кислот, в т.ч. молочная  - от 0,12 до 0,25 г, яблочная – 0,11г.

Энергетическая ценность 100 г - от 338 до 378 ккал.

Срок годности - 10 месяцев со дня выработки.

Кисель «Школьный»

ТУ 9195-132-02069036-2001

ТИ 02069036-069

РЦ 02069036-089

Концентрат пищевой молочный кисель «Школьный», вырабатываемый из сухого обезжиренного молока, сухой молочной сыворотки, сахара-песка, крахмала картофельного, бобов арахиса и другого дополнительного сырья, предназначен для массового потребления. Рекомендуется к использованию как профилактический продукт, так как содержит пектин, йодказеин.

По органолептическим показателям концентрат соответствует требованиям:

- внешний вид насыпного концентрата – однородная порошкообразная масса с тонкоизмельченными включениями дробленого арахиса, без включений непросева. Допускаются неплотно слежавшиеся комочки. Цвет белый с кремовым оттенком, арахис желтый;

- внешний вид брикетов – целые, правильной формы, равномерные по толщине.

По органолептическим показателям готовое блюдо из концентрата соответствует требованиям:

- внешний вид – густая однородная масса с частицами дробленых ядер арахиса, равномерно распределенными по всему объему блюда, поверхность ровная, без пленки подсыхания на поверхности;

- вкус и запах – вкус молочного киселя, нежный с привкусом жареного арахиса, в меру сладкий, с ароматом ванилина;

- цвет – белый с кремовым оттенком, арахис – желтый;

- консистенция – вязкая, без комочков, с включениями дробленого арахиса.

Для изготовления концентрата применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: молоко сухое обезжиренное; сыворотка молочная сухая; сахар-песок; ванилин; пектин; бобы арахиса; йодказеин; крахмал картофельный.

Технологический процесс включает: подготовку сырья, дозирование и смешивание, фасование, упаковывание и маркирование.

Содержание в 100 граммах продукта:

белки – 21,3 г;

жиры – 8,4 г;

углеводов – 52,1 г.

Энергетическая ценность 100 г – 347,2 ккал.

Крапива – порошок

ТУ 9164-06102069036-95

ТИ 02069036-003

Крапива – порошок предназначен для использования в качестве витаминной добавки при производстве кулинарных блюд в сети общественного питания и применяется в профилактических целях.

По органолептическим показателям крапива-порошок соответствует требованиям:

- внешний вид – порошок однородный, рассыпчатый;

- цвет – темно-зеленый;

- запах – своеобразный;

- вкус – горьковато-травянистый.

Для производства крапивы-порошка применяют следующее сырье: крапива двудомная свежая.

Технологический процесс включает: приемку и подготовку сырья; сушку крапивы; измельчение крапивы; расфасовку и упаковку.

Печенье овсяное диабетическое

Рекомендовано для потребления населением с нарушением липидно-углеводного обмена, а также больным сахарным диабетом.

В состав продукта входит мука овсяная, мука пшеничная в/с, фруктоза, яичный порошок, натрий двууглекислый, соль йодированная, корица.

Пищевая ценность 100 г смеси составляет 242 ккал.

Мука оладьевая диабетическая

Рекомендовано для потребления населением с нарушением липидно-углеводного обмена, а также больным сахарным диабетом.

В состав продукта входит мука гречневая или овсяная, мука пшеничная в/с, пектин, сахар-песок, кислота лимонная, дрожжи сухие, соль поваренная.

Пищевая ценность 100 г смеси составляет 284-297 ккал.

Мука для блинчиков «Ладушка»

ТУ 9197-085-02069036-97

Мука для блинчиков «Ладушка» вырабатывается из муки высшего сорта, сахарной пудры, соды двууглекислой, соли, сыворотки молочной сухой, сухого молока, ванилина и овощных порошков, предназначена для массового потребления.

По органолептическим показателям мука для блинчиков «Ладушка» соответствует требованиям:

- внешний вид – однородная, порошкообразная, сыпучая смесь;

- цвет – кремовый с оттенком вводимого овощного порошка;

- вкус – пшеничной муки, слегка сладковатый с привкусом овощных порошков, без постороннего привкуса;

- запах – без постороннего запаха с ароматом ванилина;

- проба на жарку – блинчики должны быть тонкие, равномерное разрыхлены, иметь ноздреватую поверхность, не допускается хруст от минеральной примеси.

Технологический процесс включает: подготовку сырья; дозирование и смешивание; фасование.

Содержание в 100 граммах продукта:

белков – 14,0 г;

жиров – 0,85 г;

углеводов – 63,2 г.

энергетическая ценность – 322,66 ккал.

<< | >>
Источник: Иванова Т.Н.. Биологически активные добавки и их применение: Учебное пособие / Т.Н. Иванова, Л.А. Ульянченко. – Орел: ОрелГТУ,2005. – 196 с.. 2005

Еще по теме 4.5 Пищевые концентраты:

  1. 1.4 Пути повышения пищевой ценности хлеба
  2. 4.1 Обоснование выбора нетрадиционного сырья в качестве обогатителя в производстве бездрожжевого хлеба
  3. 1.1 Роль и значение биологически активных добавок в повышении пищевой ценности продуктов питания
  4. СОДЕРЖАНИЕ
  5. БАД на основе растительного сырья
  6. БАД на основе пищевых дрожжей
  7. 3.2 Крупы и пищевые концентраты
  8. 3.5 Напитки, сиропы, коктейли, фиточаи
  9. 4 ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО    НАЗНАЧЕНИЯ, РАЗРАБОТАННЫЕ В ОРЛОВСКОМ    ГОСУДАРСТВЕННОМ ТЕХНИЧЕСКОМ УНИВЕРСИТЕТЕ
  10. 4.5 Пищевые концентраты
  11. ХИМИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС
  12. География пищевой промышленности
  13. Правила проведения оценки соответствия пищевых продуктов и продовольственного сырья
  14. Суточная потребность человека в основных пищевых веществах и их краткая характеристика