4 ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО    НАЗНАЧЕНИЯ, РАЗРАБОТАННЫЕ В ОРЛОВСКОМ    ГОСУДАРСТВЕННОМ ТЕХНИЧЕСКОМ УНИВЕРСИТЕТЕ

Кафедра “Технологии и товароведения продуктов питания” Орловского государственного технического университета (ОрелГТУ), в соответствии с договором творческого сотрудничества с Орловским облгоссанэпиднадзором, в течение многих лет занимается разработкой научно-обоснованных рецептур и технологий пищевых продуктов профилактического назначения.

В основе научно-технических разработок лежат следующие принципы:

- разработка пищевых продуктов с заданными профилактическими свойствами путем введения в рецептуры пищевых добавок отечественного производства, разрешенных к применению Минздравом РФ;

- возможность промышленного производства пищевых продуктов специального назначения на предприятиях пищевой промышленности Орловской области.

Проведенные нами социологические исследования позволили выявить уровень спроса на научно-техническую продукцию профилактического назначения для населения, проживающего в зонах экологического загрязнения и испытывающего необходимость в ней. Потребность в продуктах питания профилактического назначения не удовлетворена товарами, имеющимися на рынке. Поэтому поиск путей, связанных с безопасностью продуктов питания и созданием продукции профилактического назначения для отраслей пищевой промышленности весьма актуален. Как указано выше, разработаны десятки рецептур и технологий, нормативных документов на пищевые продукты с добавками, содержащими пектин, ?-каротин, витаминные концентраты, радиопротекторные добавки. Однако предприятия пищевой промышленности с трудом идут на внедрение. В связи с этим нами был проведен анкетный опрос руководителей предприятий пищевой промышленности. Результаты опроса показали, что 100 % руководителей положительно относятся к выпуску профилактических продуктов питания. Вместе с тем, большинство руководителей предприятий сомневается в спросе на продукцию из-за недостатка рекламы. Другими причинами считают отсутствие дополнительного сырья, нормативных документов на новые виды продукции. Некоторые отмечают, что необходимы руководящие указания на выпуск таких товаров.