<<
>>

4.1 Сиропы

Сиропы профилактического назначения

ТИ 02069036-013

По органолептическим показателям качества сиропы профилактического назначения соответствуют требованиям:

- внешний вид – непрозрачная вязкая жидкость, допускается наличие взвесей или осадка лекарственных растений, без семян и посторонних включений, не свойственных продукту;

- цвет – свойственный лекарственному сырью;

- запах – своеобразный;

- вкус – сладковато-травянистый.

Для производства сиропов профилактического назначения применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: трава зверобоя; трава чабреца; трава душицы; листья мяты перечной; цветки липы; сахар-песок; лимонная кислота; вода; пищевая адаптогенная добавка медицинского назначения (ПАДМ).

Технологический процесс включает: мойку; измельчение; настаивание; приготовление сахарного сиропа; приготовление раствора ПАДМ; смешивание; расфасовка и упаковка.

Содержание в 100 граммах продукта:

усвояемых углеводов – 91,8%.

Энергетическая ценность 100 г – 347,9 ккал.

Сироп «Стимул»

ТИ 02069036-073

РЦ 02069036-094

Сироп «Стимул» вырабатывается из осветленного яблочного сока с добавлением настоев лекарственного сырья и дополнительного без применения консервантов и предназначен для реализации в розничной торговой сети в качестве средства для восполнения недостатка йода в организме человека.

По органолептическим показателям сироп соответствует требованиям:

- внешний вид – непрозрачная вязкая жидкость, допускается наличие взвесей или осадка лекарственных растений, без семян и посторонних включений, не свойственных продукту;

- цвет – от желтого до светло-коричневого;

- запах – свойственный входящим компонентам;

- вкус – сладковато-травянистый с медовыми тонами.

Для изготовления сиропа применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: сок яблочный осветленный; сахар-песок; кислота лимонная; кислота янтарная; кислота аскорбиновая; вода; листья мяты перечной; трава душицы; плоды боярышника; пчелиный мед; йодит калия.

Технологический процесс включает: мойку; измельчение; приготовление настоев; приготовление яблочного сиропа; приготовление растворов янтарной, лимонной и аскорбиновой кислоты; приготовление раствора йодита калия; смешивание; расфасовка.

Содержание в 100 граммах продукта:

усвояемые углеводы – 91 г.

Энергетическая ценность 100 г – 347 ккал.

Рекомендации по применению: 2 раза в день 2 столовые ложки. Сироп развести в 200 мл воды. Принимать для восполнения дефицита йода.

Сироп «Травинка»

ТИ 02069036-073

РЦ 02069036-095

Сироп «Травинка» вырабатывается из осветленного яблочного сока с добавлением настоев лекарственного сырья и дополнительного без применения консервантов и предназначен для реализации в розничной торговой сети в качестве седативного средства.

По органолептическим показателям сироп соответствует требованиям:

- внешний вид – непрозрачная вязкая жидкость, допускается наличие взвесей или осадка лекарственных растений, без семян и посторонних включений, не свойственных продукту;

- цвет – от желтого до светло-коричневого;

- запах – свойственный входящим компонентам;

- вкус – сладковато-травянистый с медовыми тонами.

Для изготовления сиропа применяется следующее сырье и вспомогательные материалы: сок яблочный осветленный; сахар-песок; кислота лимонная; кислота янтарная; вода; корни и корневища валерианы; листья мяты перечной; трава душицы; трава пустырника; шишки хмеля обыкновенного; пчелиный мед.

Технологический процесс включает: мойку; измельчение; приготовление настоев; приготовление яблочного сиропа; приготовление растворов янтарной и лимонной кислоты; смешивание; расфасовка.

Содержание в 100 граммах продукта:

усвояемые углеводы – 91 г.

Энергетическая ценность 100 г – 347 ккал.

Рекомендации по применению: 2 раза в день 2 столовые ложки. Сироп развести в 200 мл воды. Принимать при недомогании, учащенном сердцебиении, пониженном давлении, бессоннице, нервном перенапряжении, волнении.

Сироп «Тонус Плюс»

ТИ 02069036-073

РЦ 02069036-096

Сироп «Тонус Плюс» вырабатывается из осветленного яблочного сока с добавлением настоев лекарственного сырья и дополнительного без применения консервантов и предназначен для реализации в розничной торговой сети в качестве средства для коррекции деятельности сердечно-сосудистой системы.

По органолептическим показателям сироп соответствует требованиям:

- внешний вид – непрозрачная вязкая жидкость, допускается наличие взвесей или осадка лекарственных растений, без семян и посторонних включений, не свойственных продукту;

- цвет – от желтого до светло-коричневого;

- запах – свойственный входящим компонентам;

- вкус – сладковато-травянистый с медовыми тонами.

Для изготовления сиропа применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: сок яблочный осветленный; сахар-песок; кислота лимонная; кислота янтарная; вода; листья мяты перечной; листья березы; трава пустырника; плоды боярышника; пчелиный мед.

Технологический процесс включает: мойку; измельчение; приготовление настоев; приготовление яблочного сиропа; приготовление растворов янтарной и лимонной кислоты; смешивание; расфасовка.

Содержание в 100 граммах продукта:

усвояемые углеводы – 91 г.

Энергетическая ценность 100 г – 347 ккал.

Рекомендации по применению: 2 раза в день 2 столовые ложки. Сироп развести в 200 мл воды. Принимать при неприятных ощущениях в области сердца, учащенном сердцебиении, пониженном давлении.

Сироп яблочно-сывороточный

Сироп предназначен для безалкогольных напитков повышенной биологической ценности. В качестве основы для приготовления сиропа используется яблочный осветленный сок, свекольный сок и молочная сыворотка. В качестве вкусоароматической добавки в рецептуру сиропа включен отвар корневища аира, что не только улучшает органолептические показатели качества сиропа и напитка на его основе, но и является поставщиком биологически и физиологически активных веществ.

В медицине используется в составе сложных настоек, применяющихся как горько-пряное средство для возбуждения аппетита;  в качестве желудочного, дезинфицирующего средства в виде отваров, настоев и порошков. В последнее время применяется при язве же-лудка.

В качестве подкислителя используется смесь лимонной и янтарной кислот. Учитывая высокую пищевую ценность сиропа за счет использования натурального сырья, напитки на его основе можно рекомендовать для школьного питания.

Сироп «Рубин»

ТИ 02069036-035.

Для производства используется свежая свекла столовая с ярко окрашенной мякотью. В соответствии с технологической инструкцией вначале получают свекольный сок первого и второго отжима. На соке второго отжима варится сироп, который соединяют с соком первого отжима и пастеризуют. В сиропе хорошо сохраняются пигменты, поэтому он может применяться в качестве естественного красителя при производстве мороженого, йогурта, творожной массы, напитков.

Органолептические показатели сиропа:

  • внешний вид - непрозрачная вязкая жидкость без посторонних включений, не свойственных продукту;
  • цвет - бордовый;
  • запах и вкус - свойственный свекле столовой.
4.2 Консервы

Консервы Соусы «Орловские»

ТУ 9162-127-02069036-2003

ТИ 02069036-065

РЦ 02069036-083; РЦ 02069036-084; РЦ 02069036-085;

РЦ 02069036-086

Соусы «Орловские» изготовлены из концентрированных томатных продуктов, свежих овощей, яблок или яблочного пюре-полуфабриката с добавлением сахара, соли, уксусной кислоты, различных вкусовых и пряно-ароматических компонентов, красителя красного пищевого или без него, подсолнечного масла или без него, а также с БАД «Йодказеин» или без нее, стерилизованные и нестерилизованные, предназначены для розничной торговли и общественного питания.

Соусы в зависимости от используемых овощей и наличия биологически активной добавки изготавливаются в следующем ассортименте со следующими дополнительными условными торговыми наименованиями:

«Рубиновый»,

«Рубиновый с йодом»,

«Дачный»,

«Дачный с йодом»,

«Домашний»,

«Домашний с йодом»,

«Осенний»,

«Осенний с йодом».

По органолептическим показателям соусы соответствуют следующим требованиям:

- внешний вид - однородная протертая масса без наличия семян, кожицы, семенной камеры и грубых кусочков сердцевины, допускается наличие мелко измельченных частиц лука и чеснока;

- консистенция – пюреобразная;

- вкус и запах - острый, сладкий с выраженным ароматом томатных продуктов, свеклы, яблок и пряностей;

- цвет - оранжево-красный.

Для изготовления соусов применяются следующие сырье и вспомогательные материалы: продукты томатные концентрированные; свекла столовая свежая; морковь столовая свежая; тыква продовольственная свежая; кабачки свежие; яблоки свежие; пюре яблочное полуфабрикат; лук репчатый свежий; чеснок свежий; перец черный молотый; перец красный молотый; сахар-песок; соль поваренная пищевая; кислота уксусная; кислота уксусная лесохимическая; масло подсолнечное не ниже 1 сорта; сорбиновая кислота или её растворимые соли; йодказеин; натрий двууглекислый; вода питьевая; краситель Кармуазин (азорубин); краситель Понсо 4R.

Технологический процесс включает: приемку и подготовку сырья; смешивание компонентов; варку соусов; подготовку тары и крышек; расфасовку и упаковку; стерилизацию; наклеивание этикеток и упаковку в транспортную тару.

Содержание в 100 г продукта

усвояемые углеводы – 11,8 г;

белки – 1,5 г;

жиры – 2,0 г;

йод (при использовании йодказеина) – 35-45 мкг.

Энергетическая ценность – 75,3 ккал.

Консервы «Кетчупы Любительские»

ТУ 9162-151-02069036-02 ТИ 02069036-088

РЦ 02069036-118; РЦ 02069036-119; РЦ 02069036-120;

РЦ 02069036-121; РЦ 02069036-122; РЦ 02069036-123;

РЦ 02069036-124; РЦ 02069036-125;

«Кетчупы любительские», изготовленные из концентрированных томатопродуктов с добавлением сахара, соли, уксусной кислоты, различных вкусовых и пряно-ароматических компонентов, стерилизованные и нестерилизованные, предназначенные для розничной торговли и общественного питания.

По органолептическим показателям кетчупы соответствуют требованиям:

- внешний вид и консистенция – однородная протертая масса без наличия семян, частиц кожицы, с наличием измельченных частиц пряностей, кусочков чеснока или без них; допускается незначительное потемнение верхнего слоя;

- вкус и запах – кисло-сладкий, свойственный вложенным приправам и пряностям; для "Кетчупа любительского особого" - кисло-сладкий, с ароматом укропа; не допускается посторонний привкус и запах;

- цвет - оранжево-красный, красный или малиново-красный, однородный по всей массе; допускаются более темные оттенки, характерные для используемых томатопродуктов.

Для изготовления консервов применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: продукты томатные концентрированные; сорбиновая кислота или её растворимые соли; лук репчатый свежий; лук репчатый сушеный; соль поваренную пищевую; сахар-песок; гвоздику; корицу; перец черный; мускатный орех; лист лавровый (сухой); перец красный молотый; чабер; чеснок свежий; кислоту уксусную лесохимическую; кислоту уксусную; уксус столовый; уксуснокислые экстракты и эфирные масла; экстракты из пряно-ароматического сырья; крахмал картофельный; вода питьевая.

Технологический процесс включает: приемку и подготовку сырья; подготовку пряностей; смешивание компонентов; варку кетчупов; подготовку тары и крышек; расфасовку и упаковку; стерилизацию; наклеивание этикеток и упаковку в транспортную тару.

Содержание в 100 г «Кетчупа любительского аппетитного».

усвояемые углеводы - 20,4 г;

белки - 1,3 г.

Энергетическая ценность продукта - 82,7 ккал.

Салаты «Орловские»

ТУ 9161-118-02069036-2000

ТИ 02069036-056

РЦ 02069036-052

Салаты «Орловские», изготовленные из смеси нарезанных, консервированных или соленых овощей, зеленого горошка, грибов, яблок, соли, сахара, уксусной кислоты, пряностей, томат-пасты, растительного масла, фасованные в герметически укупориваемую тару и стерилизованные.

Консервы предназначаются для розничной торговли, использования на предприятиях общественного питания, в том числе для школьного питания.

Салаты изготавливаются следующих наименований: аппетитный, обеденный, капустный, осенний, приокский, томатный, морковный, огуречный.

По органолептическим показателям салаты соответствует следующим требованиям:

- внешний вид и консистенция – смесь нарезанных овощей и плодов с небольшим количеством жидкости;

- консистенция – плотная, но не жесткая, для лука, яблок, огурцов менее плотная. Допускаются единичные кусочки разрезанных овощей;

- вкус и запах – приятные, характерные для данной овощной смеси с ароматом пряностей;

- цвет – близкий к натуральному цвету овощей. Допускается сладкий перец неоднородной окраски.

Для изготовления салатов применяется следующее сырье и вспомогательные материалы: капуста свежая; яблоки свежие поздних сроков созревания; морковь свежая; лук свежий; томаты свежие; свекла столовая свежая; петрушка свежая; продукты томатные концентрированные; чеснок свежий; капуста цветная свежая; грибы маринованные или отварные; грибы сушеные; огурцы соленые; огурцы свежие; горошек зеленый консервированный; перец сладкий свежий; перец сладкий консервированный или соленый; соль поваренная пищевая выварочная; сахар-песок; перец красный горький молотый; перец черный; укроп; масло подсолнечное рафинированное; перец душистый; корица; гвоздика; кислота уксусная; лимонная кислота.

Технологический процесс приготовления салатов включает следующие технологически операции: приемку и подготовку сырья; сортировку; мойку; очистку; резку; посол и смешивание; расфасовку; укупорку; стерилизацию.

Салаты «Яблочно-овощные»

Салаты «Яблочно-овощные» предназначены для профилактического питания школьников, общественного питания и для реализации в розничной торговой сети.

Профилактические  свойства салатов обусловлены содержанием биологически активных веществ исходного сырья, а также микроэлементов йода, введенного в рецептуру продукта. Благодаря этому салаты являются средством профилактики йодной недостаточности и повышают иммунитет организма.

Ассортимент салатов включает: «Яблочно-капустный», «Яблочно-свекольный», «Яблочно-кабачковый».

По органолептическим показателям салаты  соответствуют требованиям:

- внешний вид  – смесь нарезанных овощей и плодов плотной консистенции с небольшим количеством жидкости (овощного сока, уксуса, растительного масла);

- вкус и запах – приятный, свойственный для данной овощной смеси;

- цвет – близкий к натуральному цвету овощей.

Для изготовления салатов применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: яблоки свежие; капуста белокочанная; свекла столовая; морковь столовая свежая; кабачки свежие; лук репчатый свежий; кислота лимонная пищевая; соль; сахар-песок; уксусная кислота; масло растительное; пряности.

Технологический процесс включает: приемку и подготовку сырья; сортировку; мойку, очистку, резку и просеивание; бланширование; посол; смешивание основного и вспомогательного сырья;  выстаивание; расфасовку; укупорку; стерилизацию.

Содержание в 100 г продукта:

углеводов – 8,12%;

белков – 1,2%;

жиров – 5,8;

Энергетическая ценность 100 г – 92 ккал.

Пюре-полуфабрикаты овощеяблочные

ТУ 9161-066-02069036-96

ТИ 02069036-025

Пюре-полуфабрикаты овоще-яблочные изготовлены из плодов яблок и овощей: моркови, свеклы столовой, свеклы сахарной; тыквы и кабачков стерилизованные и предназначены для использования в кондитерской промышленности, для производства плодоовощных кондитерских изделий, в консервной промышленности для производства нектаров и сети общественного питания, в хлебопекарной и макаронной промышленностях в качестве улучшителей.

Диетические свойства пюре-полуфабрикатов овощеяблочных обусловлены содержанием биологически активных веществ, содержащихся в исходном сырье. Благодаря этому при употреблении пюре-полуфабрикатов не повышается уровень глюкозы в крови у больных сахарным диабетом.

Ассортимент пюре включает 4 вида: морковно-яблочный, свекольно-яблочный, тыквенно-яблочный, кабачково-яблочный.

По органолептическим показателям пюре соответствует требованиям:

- внешний вид – однородная масса с равномерно распределенной тонкоизмельченно мякотью, без грубых включений и без видимого отделения жидкости, без семян, семенных гнезд и непротертых кусочков кожицы;

- консистенция – пюреобразная;

- вкус и запах – натуральный, хорошо выраженный, свойственный данному виду сырья, не допускаются посторонние привкусы и запахи;

- цвет – свойственный цвету сырья, из которого изготовлены пюре-полуфабрикаты.

Для изготовления пюре применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: яблоки свежие поздних сортов созревания; морковь столовая свежая; свекла сахарная; свекла столовая свежая; тыква продовольственная свежая; кабачки свежие; кислота лимонная пищевая, кислота сорбиновая.

Технологический процесс включает: подготовку плодоовощного сырья; его инспектирования; измельчение; его бланширование; протирание; уваривание, расфасовку и стерилизацию.

Пюре-полуфабрикат из крапивы

ТУ 9161-060-02069036-95

ТИ 02069036-001

РЦ 02069036-001

«Пюре-полуфабрикат из крапивы» предназначено для использования в сети общественного питания, кондитерской промышленности для производства фруктово-ягодных кондитерских изделий повышенной биологической ценности и применяется для профилактического питания.

По органолептическим показателям пюре соответствует требованиям:

- внешний вид – пюреобразная;

- вкус – кисловато-травянистый;

- запах – свойственный крапиве;

- цвет – однородный по всей массе продукции от интенсивно-зеленого до темно-зеленого.

Для изготовления пюре применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: крапива двудомная; кислота лимонная пищевая; вода питьевая, не содержащая спор анаэробных микроорганизмов в 100 см3.

Технологический процесс включает: приемку и подготовку сырья; бланширование; протирание; уваривание; подогрев пюре; расфасовка, упаковка.

Содержание в 100 граммах продукта:

белок – 10,0 г;

углеводы – 5,0 г;

витамин С – 36,0 мг.

Энергетическая ценность 100 г – 28-37 ккал.

Паста-полуфабрикат из сахарной свеклы

ТУ 9161-110-02069036-99 ТИ 02069036-045

РЦ 02069036-035

Паста-полуфабрикат из сахарной свеклы стерилизована, изготовлена из свеклы сахарной и предназначена для использования в сети общественного питания, кондитерской и хлебопекарной промышленности, для производства изделий повышенной биологической ценности и применения в профилактическом питании. Диетические свойства пасты обусловлены содержанием в сырье биологически активных веществ. Использование пасты-полуфабриката из сахарной свеклы позволит повысить пищевую ценность блюд, расширить ассортимент и улучшить качество готовой продукции, частично заменить студнеобразователи и вложение чистого сахара.

По органолептическим показателям паста соответствует требованиям:

- внешний вид – однородная масса с равномерно распределенной мякотью, без частиц волокон и без видимого отделения жидкости;

- консистенция – пюреобразная, слегка зернистая. При вкладывании на ровную поверхность образуется холмистая, не растекающаяся масса;

- вкус – слабо сладкий;

- запах – свойственный сахарной свекле;

- цвет – однородный по всей массе продукции от светло-желтого до желтого.

Технологический процесс включает: приемку и подготовку сырья; очистку; измельчение сырья; обработку в поле СВЧ; протирание; уваривание пасты; расфасовку, упаковку; стерилизацию пасты; маркировку.

Содержание в 100 г продукта:

белок – 2,08 г;

углеводов (моно –и дисахариды) – 21,09 г;

пищевые волокна – 5,78 г;

витамин С – 6,04 мг.

Энергетическая ценность 100 г – 94,47 ккал.

Джем диетический

ТУ 9163-074-02069036-97 ТИ 02069036-018

Джемы диетические овощеяблочные пастеризованные, изготовленные из пюре-полуфабрикатов овощеяблочных, заменителей сахара, сорбита пищевого и предназначены для профилактического питания людей, страдающих сахарным диабетом, общественного питания и для реализации в розничной торговой сети.

Диетические свойства джема обусловлены содержанием биологически активных веществ, содержащихся в исходном сырье. Благодаря этому при употреблении джема не повышается уровень глюкозы в крови у больных сахарным диабетом. Ассортимент джема включает: морковно-яблочный, свекольно-яблочный, тыквенно-яблочный, кабачково-яблочный.

По органолептическим показателям джемы соответствуют требованиям:

- внешний вид – мажущаяся масса с равномерно распределенной мякотью овощей и плодов яблок. Засахаривание не допускается;

- консистенция – медленно растекающаяся на горизонтальной поверхности;

- вкус – приятный, кисловато-сладкий;

- запах – свойственный овощам и плодам яблок;

- цвет – однородный, соответствующий цвету овощей и плодов яблок.

Для изготовления джемов применяется следующее сырье и вспомогательные материалы: консервы-полуфабрикаты овощеяблочные; сорбит пищевой; настои из сбора трав «Арфазетин»; фруктоза; кислота лимонная пищевая; пектин марки «Классик». Использующийся пектин относится к низкометаксилированным пектинам, которые обладают способностью образовывать в организме человека нерастворимые компоненты. Благодаря этим свойствам пектины оказывают дектосицирующее действие и используются в профилактическом питании. Связывая токсичные вещества, пектины уменьшают их всасывание, ускоряют выведение из организма.

Технологический процесс включает: мойку лекарственно-техни-ческого сырья; его измельчение и инспектирование; приготовление настоя из лекарственно-технического сырья; охлаждение; подготовку остального сырья; взвешивание рецептурных компонентов; уваривание и расфасовку.

Содержание в 100 г продукта:

белок – 0,4-1,2 %;

углеводов – 27,0-30,2 %;

жиров – 0,04 – 1,2 %;

витамин С – 210,9-24,0 мг/%.

Энергетическая ценность 100 г – 124,1-127,0 ккал.

Джем диетический «Черная смородина»

ТУ 9163-075-02069036-97 ТИ 02069036-028

Джем диетический «Черная смородина» пастеризованный, изготовленный из ягод черной смородины и заменителей сахара и предназначен для профилактического питания людей, страдающих сахарным диабетом, общественного питания и для реализации в розничной торговой сети.

Диетические свойства джема диетического «Черная смородина» обусловлены содержанием биологически активных веществ, содержащихся в исходном сырье. Благодаря этому при употреблении джема не повышается уровень глюкозы в крови у больных сахарным диабетом.

По органолептическим показателям джем соответствует требованиям:

- внешний вид – желеобразная масса с равномерно распределенной мякотью смородины, засахаривание не допускается;

- консистенция – медленно растекающаяся на горизонтальной поверхности;

- вкус – приятный, кисловато-сладкий;

- запах – свойственный черной смородине;

- цвет – однородный, соответствующий цвету черной смородины.

Для изготовления джема применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: черная смородина; сорбит пищевой; фруктоза; пектин «Классик»; настой из сбора трав «Арфазетин».

Технологический процесс включает: подготовку сырья; сортировку ягод черной смородины; их мойку; приготовление раствора пектина; протирание и финиширование сырья; варку джема и его расфасовку.

Содержание в 100 г продукта:

белок – 0,5%;

углеводов – 24,6 %;

жиров – 0,1 %.

Энергетическая ценность 100 г – 101,3 ккал.

Желе «Рубин» ТИ 02069036-036

Желе «Рубин» вырабатывают в следующем ассортименте:

- желе «Рубин» с использованием сахара-песка

- желе «Рубин» с использованием фруктозы.

Вырабатывается на основе купажированного свекольно-яблочного сока, желатина, йодированной пектиновой смеси, сахара-песка или фруктозы. Желе «Рубин» с использованием фруктозы предназначено  для больных сахарным диабетом.

Желе диетические овощеяблочные

ТУ 9163-083-02069036-97 ТИ 02069036-019

Желе диетические овощеяблочные пастеризованные изготовлены из яблочного сока, овощеяблочных пюре заменителей сахара и предназначены для профилактического питания людей, страдающих сахарным диабетом, общественного питания и для реализации в розничной торговой сети.

Диетические свойства желе овощеяблочных обусловлены содержанием биологически активных веществ, содержащихся в исходном сырье. Благодаря этому при употреблении джема не повышается уровень глюкозы в крови у больных сахарным диабетом.

Ассортимент желе овощеяблочных включает 4 вида: морковно-яблочное, свекольно-яблочное, тыквенно-яблочное, кабачково-яб-лочное.

По органолептическим показателям желе соответствует требованиям:

- внешний вид – прозрачный в тонком слое. Допускается наличие пузырьков воздуха и пены;

- консистенция – равномерная, студнеобразная масса. Допускается незначительное прилипание к стенкам тары;

- вкус – кисловато-сладкий;

- запах – приятный, свойственный овощам и яблокам, из которого изготовлено желе;

- цвет – свойственный цвету овощей, плодов и яблок, из которого изготовлено желе.

Для изготовления желе применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: вода питьевая; сок яблочный натуральный; пектин марки «Классик»; кислота лимонная пищевая; настои из сбора трав «Арфазетин»; пюре-полуфабрикаты овощеяблочные; влагоудерживающий агент (фосфат калия); сорбит пищевой; фруктоза; желатин.

Технологический процесс включает: мойку лекарственно-технического сырья; его инспектирование и измельчение; настаивание лекарственно-технического сырья и охлаждение настоя; подготовку остальных видов сырья; смешивание рецептурных компонентов; уваривание и расфасовку.

Содержание в 100 г продукта:

белок – 3-3,2%;

углеводов – 23,1-25,3 %;

жиров – 0,04-0,8 %;

витамин С – 25,8-30,5 мг%.

Энергетическая ценность 100 г – 116,5-120,4 ккал.

Овощные конфитюры

ТУ 9163-105-02069036-99.

ТИ 02069036-039.

Разработана технология получения конфитюров, содержащих активированный пектин, повышенное содержание балластных веществ (клетчатки), сбалансированное количество витаминов,  макро- и микроэлементов.

Поставленная задача достигается гидролизом овощей смесью пищевых кислот (лимонной и фосфорной) при температуре 90?С в течение 60 мин. Установлено, что в ходе гидролиза протопектин овощей (моркови, свеклы, топинамбура) гидролизуется на 80%, т.е. в конечный продукт дополнительно поступает от 40% до 50% активированных высокомолекулярных пектинов. Исследована сорбционная способность активированных пектинов по отношению к токсичным элементам.

Сбалансированность макро- и микроэлементов, а также витаминов в конечном продукте достигается путем внесения в процессе приготовления конфитюров отваров рябины черноплодной или рябины обыкновенной и витамина С. Введение аскорбиновой кислоты обусловлено тем, что при термической обработке овощей она разрушается на 40-50%.

Новые конфитюры имеют низкую себестоимость за счет использования местного сырья и исключения из рецептуры коммерческих пектинов.

Конфитюр диетический «Земляничный»

ТУ 9163-084-02069036-97 ТИ 02069036-029

Конфитюр диетический «Земляничный» пастеризованный изготовлен из клубники (земляники) и предназначенный для профилактического питания людей, страдающих сахарным диабетом, общественного питания и для реализации в розничной торговой сети.

Диетические свойства конфитюра «Земляничный» обусловлены содержанием биологически активных веществ, содержащихся в исходном сырье. Благодаря этому при употреблении джема не повышается уровень глюкозы в крови у больных сахарным диабетом.

По органолептическим показателям конфитюр соответствует требованиям:

- внешний вид – мажущаяся масса с равномерно распределенной мякотью ягод клубники;

- консистенция – медленно растекающаяся на горизонтальной поверхности;

-  вкус – приятный, кисловато-сладкий;

-  запах – свойственный ягодам клубники (земляники);

-  цвет – однородный, соответствующий цвету ягод клубники.

Для изготовления конфитюра применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: клубника (земляника); сорбит пищевой; фруктоза; пектин марки «Классик»; агар пищевой; настои из сбора трав «Арфазетин».

Технологический процесс включает: мойку подготовку сырья; сортировку и мойку ягод; приготовление раствора пектина и сиропа из агара; протирание и финиширование сырья; варку и расфасовку.

Содержание в 100 г продукта:

белок – 0,5 %;

углеводов – 25,2 %;

жиров – 0,3 %.

Энергетическая ценность 100 г – 105,5 ккал.

Конфитюр профилактического назначения овощной

«Солнышко»

ТУ 9163-105-02069036-2000

ТИ 02069036-039

РЦ 02069036-039

Конфитюр профилактического назначения овощной, стерилизованный, изготовлен из моркови  и предназначен для потребления населением в экологически неблагоприятных районах, в том числе и для школьного питания, реализуется через розничную торговую сеть.

Профилактические свойства конфитюра обусловлены присутствием активированных пектинов, обладающих повышенной адсорбционной способностью к токсичным элементам и радионуклидам. Благодаря наличию в рецептуре витаминов группы В и аскорбиновой кислоты, при употреблении продукта повышается иммунитет организма и устойчивость к инфекционным заболеваниям. Конфитюр профилактического назначения предотвращает авитаминоз, улучшают обмен веществ, снижает риск развития атеросклероза.

По органолептическим показателям конфитюр соответствует требованиям:

- внешний вид и консистенция – медленно растекающаяся желеобразная масса с равномерно распределенными кусочками овощей, сохранившими свою форму;

- вкус и запах – приятный, ароматный;

- цвет – однородный, свойственный цвету основного сырья,  ярко-оранжевый. Для изготовления конфитюра применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: морковь столовая свежая,  рябина обыкновенная, кислота лимонная пищевая, кислота аскорбиновая, сахар-песок, витамины В1, В2, В6.

Технологический процесс включает: приемку  и подготовку сырья; сортировку; очистку; измельчение и просеивание, бланширование; приготовление отвара рябины, смешивание с сахаром; варку; расфасовку, упаковку и маркировку.

Пищевая ценность 100 грамма продукта:

усвояемых углеводов – 62 г; белков – 1,2 г; пектинов 2,2 г.

Энергетическая ценность  100г - 280 ккал.

Конфитюр профилактического назначения овощной

«Рубиновый»

ТУ 9163-105-02069036-2000

ТИ 02069036-039

РЦ 02069036-040

Конфитюр профилактического назначения овощной, стерилизованный, изготовлен из свеклы столовой и предназначен для потребления населением в экологически неблагоприятных районах, в том числе и для школьного питания,  с реализацией через розничную торговую сеть.

Профилактические свойства конфитюра обусловлены присутствием активированных пектинов, обладающих повышенной адсорбционной способностью к токсичным элементам и радионуклидам. Благодаря наличию в рецептуре витаминов группы В и аскорбиновой кислоты при употреблении продукта повышается иммунитет организма и устойчивость к инфекционным заболеваниям.  Конфитюр профилактического назначения предотвращает авитаминоз, улучшает обмен веществ, снижает риск развития  атеросклероза.

По органолептическим показателям конфитюр соответствует требованиям:

- внешний вид и консистенция – медленно растекающаяся желеобразная масса с равномерно распределенными кусочками овощей, сохранившими свою форму;

- вкус и запах – приятный, ароматный;

- цвет – однородный, свойственный цвету основного сырья, рубиновый. Для изготовления конфитюра применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: свекла столовая свежая, рябина черноплодная, апельсины, кислота лимонная пищевая, кислота аскорбиновая, сахар-песок, витамины В1, В2, В6.

Технологический процесс включает: приемку  и подготовку сырья; сортировку; очистку; измельчение и просеивание, бланширование; приготовление отвара рябины, смешивание с сахаром; варку; расфасовку, упаковку и маркировку.

Пищевая ценность 100 грамма продукта:

Углеводов –  59г;

Белков –  1,3.

Энергетическая ценность 270 ккал.

Мармелад диетический овощеяблочный ТУ 9128-073-02069036-97 ТИ 02069036-016

Рекомендовано для потребления в профилактических целях больным сахарным диабетом, а также в диетическом питании.

Срок годности - 21 сутки со дня выработки.

В состав продукта входят заменители сахара (сорбит и фруктоза), агар, пектин «Классик» марки AU-701, повидло овощеяблочное из моркови, свеклы, тыквы, кабачков и яблок, кислота лимонная, влагоудерживающий агент, сахароснижающий настой из сбора трав «Арфазетин».

Пищевая ценность 100 г продукта 124,0-132,0 ккал.

Варенье школьное

ТУ 9163-122-02069036-2000 ТИ 02069036-058

РЦ 02069036-062; РЦ 02069036-063; РЦ 02069036-064

Варенье «Школьное» из овощей нестерилизованное изготовлено из тыквы или моркови или кабачков и предназначено для профилактического питания школьников, общественного питания и для реализации в розничной торговой сети.

Диетические свойства варенья обусловлены содержанием биологически активных веществ исходного сырья, а также витамина С и янтарной кислоты, введенных в рецептуру продукта. Благодаря этому при употреблении варенья увеличивается устойчивость к инфекционным заболеваниям, повышается иммунитет. Варенье обладает антиоксидантным действием, активизирует окислительно-восстановитель-ные процессы, повышает сопротивляемость организма к вредным воздействиям внешней среды.

Ассортимент варенья включает: «Школьное» из тыквы; «Школьное» из моркови; «Школьное» из кабачков.

По органолептическим показателям варенье соответствует требованиям:

- внешний вид и консистенция – густая масса с равномерно распределенными кусочками овощей, сохранившими свою форму;

- вкус и запах – приятный, свойственный исходному сырью;

- цвет – однородный, свойственный цвету основного сырья, от янтарно-желтого до ярко-оранжевого.

Для изготовления варенья применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: морковь столовая свежая; тыква продовольственная свежая; кабачки свежие; кислота лимонная пищевая; кислота янтарная; кислота аскорбиновая; ванилин; мед; вода питьевая; сахар-песок.

Технологический процесс включает: приемку и подготовку сырья; сортировку; мойку, очистку, резку и просеивание; бланширование; приготовление сахарного сиропа; выстаивание; варку, расфасовку и упаковку и маркировку.

Содержание в 100 граммах продукта:

углеводов – 65 г;

витамина С – 8-10 мг.

Энергетическая ценность 100 г – 262 ккал.

Припасы овощецитрусовые

В качестве основного сырья использовали ярко-окрашенные сорта моркови, свеклы, тыквы, пищевая ценность которых известна. Высокое содержание ?-каротина в моркови (9 мг%), тыкве (1,5 мг%), растворимого пектина, красящих веществ в свекле придают сырью профилактические свойства. В качестве вкусо-ароматического исполнителя использовали цитрусовые плоды (апельсины или лимоны) в количествах, маскирующий овощной вкус. Используя установленные технологические режимы переработки сырья, удалось получить продукт с высокими потребительскими свойствами. Припасы имели высокие органолептические оценки на дегустационном совещании.

Массовая доля сухих веществ –  не менее 60 %, массовая доля сахаров –  не менее 40 %, массовая доля титруемых кислот –  не более 1,2 %. По органолептическим показателям припасы представляют собой однородную массу с равномерно распределенной мякотью и без видимого отделения жидкости; консистенция пюреобразная, слегка зернистая; вкус и запах сладкий, с ароматом и привкусом апельсина, допускается незначительный привкус карамелизованного сахара; цвет, свойственный цвету входящих по рецептуре овощей, однородный по всей массе припасов.

Имея высокие органолептические показатели качества и пищевую ценность припасы могут быть рекомендованы для школьного питания. Рассчитаны проценты удовлетворения в отдельных веществах при потреблении 50 г припасов школьниками разных половозрастных групп.

Сырье сортируют по качеству, моют в чистой проточной воде, морковь, свеклу и тыкву очищают от кожицы, апельсины используют целыми с кожурой. Овощи, прошедшие гидротермическую обработку, и свежие апельсины измельчают, протирают, смешивают с сахаром, варят. Готовность продукта определяют по содержанию в нем сухих веществ.

Припасы рекомендованы для реализации в качестве пектиносодержащего полуфабриката в сети общественного питания и предприятиях пищевой промышленности для производства изделий профилактического назначения и повышения биологической ценности пищевых продуктов.

Закуска овощечесночная с пектином

ТУ 9161-102-02069036-99

ТИ 02069036-034

Предназначена для использования в лечебно-профилактическом питании и сети общественного питания.

Для производства закуски используют:  морковь или свекла столовая или тыква или кабачки, чеснок, масло растительное,  пектин “Классик” АИ-701, кислота лимонная, сахар-песок, соль йодированная.

Органолептические показатели:

  • внешний вид (в зависимости от рецептуры) - смесь овощей, нарезанных в виде кубиков с чесноком;
  • вкус, запах, цвет - свойственные одноименным блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом, ясно выраженный вкус и запах чеснока;
  • консистенция –  корнеплодов - плотная, но не жесткая, присущая жаренным овощам, а у тыквы и кабачков - мягкая.
<< | >>
Источник: Иванова Т.Н.. Биологически активные добавки и их применение: Учебное пособие / Т.Н. Иванова, Л.А. Ульянченко. – Орел: ОрелГТУ,2005. – 196 с.. 2005

Еще по теме 4.1 Сиропы:

  1. КОРОТКО О РАСТЕНИЯХ, УПОМИНАЕМЫХ В РЕЦЕПТАХ
  2. СОДЕРЖАНИЕ
  3. 3.5 Напитки, сиропы, коктейли, фиточаи
  4. 4.1 Сиропы
  5. 4.3 Нектары, соки, напитки
  6. 4.6 Молочные продукты
  7. От кухни до гостиной
  8. V. Порядок представления государственных стандартовкачества лекарственных средств на экспертизу, согласование и утверждение
  9. Жидкие лекарственные формыдля внутреннего и наружного применения(растворы, суспензии, сиропы, эмульсии)
  10. КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНУЮ и ЗДОРОВУЮ ПИЩУ?
  11. Подбор и подача напитков
  12. Общая характеристика
  13. Глава 9 СОЦИАЛЬНАЯ МОБИЛЬНОСТЬ, БЕДНЫЕ И БОГАТЫЕ
  14. МУЧНЫЕ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
  15. Технология сырого картофельного крахмала
  16. Технология крахмальной патоки
  17. Получение глюкозно-фруктозных сиропов