<<
>>

Йодсодержащая БАД на основе соевого белка

  Разработана БАД с использованием соевого концентрата, содержащего до 70% белка. Соевый белок – богатый источник незаменимых аминокислот. Установлено, что соевый белок прочно связывается с йодом, поэтому хорошо сохраняется в БАД, которая рекомендована к использованию для профилактических целей в регионах с йодной недостаточностью.
Широкое обогащённой йодом использование сои в производстве колбас, паштетов, сосисок, сарделек, молочных, хлебобулочных, кондитерских изделий будет способствовать снижению себестоимости продукции за счёт дешевизны соевых продуктов и ликвидации йодной недостаточности.

Паста из морской капусты. В КубГТУ разработана паста из морской капусты, в которую добавляют гвоздику, ванилин, лимонную эссенцию и другие пряности и приправы. Для приготовления этой продукции используют морскую капусту, свежую или мороженую. Капусту промывают, заливают холодной водой в соотношении 1:6, добавляют питьевую соду в количестве 0,5% от массы капусты и воды и нагревают до кипения. Варят капусту в течение 40-45 мин. от момента закипания при слабом кипении и периодическом перемешивании. Отваренную капусту отправляют на куттерование в течение 30-35 мин., во время которого нейтрализуют питьевую соду 80%-ной уксусной кислотой до рН 6-8. В конце куттерования добавляют лимонную кислоту и массу подвергают гомогенизации. Ароматизирующие вещества в пасты вносят в жидком или измельчённом виде, добавляя их за

3-5 мин. до окончания варки. Пасту охлаждают до 20-25?С и направляют на расфасовку. Хранят при температуре от 0 до 8?С не более

5 суток, при температуре минус 12?С – не более 2 мес. Благодаря высокому содержанию в пасте йода она может быть использована в питании населения с йодной недостаточностью.

Кальмарин – йодсодержащая добавка, обладающая гемостимулирующими, радиопротекторными и антистрессовыми свойствами. Добавка не токсична и не имеет вредных характеристик. По внешнему виду представляет собой тёмную жидкость со специфическим вкусом и запахом морской рыбы. В состав кальмарина входит широкий спектр органических и неорганических веществ. Минеральный состав представлен в основном такими макроэлементами, как калий, кальций, магний, натрий, хлор. Кальмарин также богат микроэлементами: йодом, железом, алюминием, кобальтом, марганцем, никелем, хромом, селеном, цинком. Общее содержание золы в пересчёте на сухое вещество составляет 16,6%. Рекомендуется в качестве йодсодержащей добавки при производстве мясных рубленых полуфабрикатов.

<< | >>
Источник: Иванова Т.Н.. Биологически активные добавки и их применение: Учебное пособие / Т.Н. Иванова, Л.А. Ульянченко. – Орел: ОрелГТУ,2005. – 196 с.. 2005

Еще по теме Йодсодержащая БАД на основе соевого белка:

  1. 1.4. Пути обогащении хлебобулочных изделий и сохранении их качества
  2. Йодсодержащая БАД на основе соевого белка
  3. 3.7 Мясные продукты