<<
>>

2.4 Контроль качества продуктов питания

  При разработке нормативов предельно допустимых концентраций вредных веществ в продуктах питания учитываются материалы по токсикологии и гигиеническому нормированию данных веществ в различных объектах природной среды (в воздухе, воде, почве), а также информация о естественном содержании различных химических элементов в пищевых продуктах.

Предельно допустимая концентрация (допустимое остаточное количество) вредного вещества в продуктах питания (ПДКпр) – это концентрация вредного вещества в продуктах питания, которая в течение неограниченно продолжительного времени (при ежедневном воздействии) не вызывает заболеваний или отклонений в состоянии здоровья человека.

Санитарно-гигиеническое нормирование загрязненности пищевых продуктов касается главным образом пестицидов, а также тяжелых металлов и некоторых анионов (например, нитратов). Значения ПДКпр для некоторых продуктов приведены в приложении (табл. 4). Отметим, что при интерпретации результатов не следует использовать ПДКпр как стандарт, принятый для любых объектов биоты. Например, описание исследования накопления соединений ртути в тканях чаек не может заканчиваться выводами о превышении ПДКпр. Целесообразнее обращаться к литературным сведениям о накоплении ртути в аналогичных объектах в фоновых и в хорошо изученных загрязненных районах.

Контроль качества продуктов питания имеет продолжительную историю и хорошо разработанную методику, т.к. напрямую связан с санитарным состоянием среды обитания человека.

<< | >>
Источник: Горшков М.В.. Экологический мониторинг. Учеб. пособие. 2010

Еще по теме 2.4 Контроль качества продуктов питания:

  1. Список литературы 1.
  2. 1.4. Пути обогащении хлебобулочных изделий и сохранении их качества
  3. 1 Экология и проблемы питания
  4. 3.6 Молочно-жировые продукты
  5. 3.7 Мясные продукты
  6. Методы обучения и контроля
  7. 11.1. Задача об оптимальном рационе питания
  8. ГЛАВА I. ЗАРУБЕЖНЫЕ ПЕДАГОГИЧЕСКИЕ КОНЦЕПЦИИИ ПРАКТИКА ДОШКОЛЬНОГО ВОСПИТАНИЯ XX в.
  9. 2.4 Контроль качества продуктов питания
  10. Правила проведения оценки соответствия пищевых продуктов и продовольственного сырья
  11. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества продукции
  12. Санитарно-гигиенические показатели качества молока. 
  13. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП
  14. Глава 1. Современное высокотехнологичное производство продуктов питания
  15. Глава 6. Высокотехнологичные производства рыбных продуктов питания. Производство крабовых палочек