2.4 Контроль качества продуктов питания
Предельно допустимая концентрация (допустимое остаточное количество) вредного вещества в продуктах питания (ПДКпр) – это концентрация вредного вещества в продуктах питания, которая в течение неограниченно продолжительного времени (при ежедневном воздействии) не вызывает заболеваний или отклонений в состоянии здоровья человека.
Санитарно-гигиеническое нормирование загрязненности пищевых продуктов касается главным образом пестицидов, а также тяжелых металлов и некоторых анионов (например, нитратов). Значения ПДКпр для некоторых продуктов приведены в приложении (табл. 4). Отметим, что при интерпретации результатов не следует использовать ПДКпр как стандарт, принятый для любых объектов биоты. Например, описание исследования накопления соединений ртути в тканях чаек не может заканчиваться выводами о превышении ПДКпр. Целесообразнее обращаться к литературным сведениям о накоплении ртути в аналогичных объектах в фоновых и в хорошо изученных загрязненных районах.
Контроль качества продуктов питания имеет продолжительную историю и хорошо разработанную методику, т.к. напрямую связан с санитарным состоянием среды обитания человека.
Еще по теме 2.4 Контроль качества продуктов питания:
- Список литературы 1.
- 1.4. Пути обогащении хлебобулочных изделий и сохранении их качества
- 1 Экология и проблемы питания
- 3.6 Молочно-жировые продукты
- 3.7 Мясные продукты
- Методы обучения и контроля
- 11.1. Задача об оптимальном рационе питания
- ГЛАВА I. ЗАРУБЕЖНЫЕ ПЕДАГОГИЧЕСКИЕ КОНЦЕПЦИИИ ПРАКТИКА ДОШКОЛЬНОГО ВОСПИТАНИЯ XX в.
- 2.4 Контроль качества продуктов питания
- Правила проведения оценки соответствия пищевых продуктов и продовольственного сырья
- Номенклатура потребительских свойств и показателей качества продукции
- Санитарно-гигиенические показатели качества молока.
- Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП
- Глава 1. Современное высокотехнологичное производство продуктов питания
- Глава 6. Высокотехнологичные производства рыбных продуктов питания. Производство крабовых палочек