Введение

В последние десятилетия в связи с изменением экономической ситуации в стране преобразилась и пищевая ситуация. Исчез товарный дефицит, расширился ассортимент товаров, появилось много сортов одного и того же продукта (ср. различные виды молочной продукции, хлебобулочных, макаронных и колбасных изделий)[264]. Все эти изменения в том или ином виде находят отражение в «пищевом» дискурсе.

Коллектив московских ученых разработал анкету, направленную на выявление языковых стереотипов, описывающих пищевые привычки современных городских жителей и типовые представления, связанные с пищей.

Анкета включала 43 вопроса, которые были разбиты на несколько смысловых групп. Первый блок вопросов касался закупки продуктов (т. е. где, когда и на какой срок реципиенты закупают продукты). Вторая группа вопросов была направлена на выявление представлений о правильном питании (ассортимент продуктов, график питания). Третья группа содержала вопросы о том, как люди питаются в действительности (из чего состоит их обед, ужин и завтрак; различается ли питание в будни, выходные дни и праздники и т. п.). Четвертый блок вопросов касался источников информации о пище, на которые ориентируются горожане (каким изданиям доверяют, как относятся к рекламе пищевых продуктов, на какую информацию на упаковке обращают внимание и т. п.). Пятая группа вопросов была направлена на выявление стереотипных представлений и различных ассоциаций, связанных с пищей. Она включала, например, такие вопросы: «Какая еда для вас символизирует бедность?», «Какая еда связана у Вас с представлениями о роскошной, богатой жизни?» Шестая группа вопросов предлагала заполняющему анкету вообразить себя в той или иной ситуации (например: «Представьте себе, что вы идете в гости, в больницу, едете на пикник, собираетесь проехать сутки в поезде и т. п.») и указать, какие продукты питания он захватил бы с собой.

Было опрошено несколько групп информантов - жителей крупных городов (Москвы, Красноярска и Волгограда). Имею

щийся материал - около 200 вопросников - позволяет сделать некоторые наблюдения и прокомментировать их.

Данная анкета является анкетой открытого типа, она практически не содержит вопросов, на которые информанты могли бы давать однословные ответы (да/нет). Мало присутствует и собственно лингвистических вопросов («Готовят ли у Вас на праздник какие-нибудь фирменные блюда? Как Вы их называете?»). Анкета составлена таким образом, чтобы заинтересовать информантов и сосредоточить их внимание не на форме, а на содержании ответов. Форма ответов - свободная, она не связывает заполняющего определенной словесной формулировкой, предоставляя возможность для развернутого высказывания. Это позволило исследователям, проанализировав реальные речевые формулы, выявить пищевые представления горожан и речевые стереотипы, в которые они облекаются.

Остановимся на социальных характеристиках информантов. В опросе участвовали мужчины и женщины в соотношении примерно 1:3. Распределение по возрастным группам следующее: с 16 до 23 лет - 30%; с 24 до 35 лет - 23%; с 36 до 45 лет - 20%; с 46 до 55 лет - 20%; старше 55 лет - 7%.

По уровню образования информанты распределились следующим образом: высшее - 30%, неполное высшее - 7%; студенты - 25%; среднее специальное - 25%; среднее - 13%.

Представлен широкий набор профессий: инженеры, экономисты, учителя, юристы, журналисты, водители, работники торговли, бухгалтеры, рекламщики и др.