Подготовка сырья к производству
Подготовка сырья к производству хлеба бездрожжевого включала подготовку всего сырья в соответствии с рецептурой. Муку пшеничную первого сорта, соль поваренную пищевую, воду готовили в соответствии со сборником технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий /81/.
Приготовление тестовых полуфабрикатов
Тесто готовят ускоренным способом под давлением в герметически закрытой сбивальной установке с венчиковой сферической мешалкой из пшеничной муки первого сорта и всего дополнительного сырья по рецептуре.
Рецептура и параметры приготовления теста приведены в таблице 20.Таблица 20 - Рецептура и режим приготовления хлеба бездрожжевого Наименование сырья, полуфабрикатов и показателей процесса Расход сырья, кг и параметры процесса Мука пшеничная 1 сорта Соль поваренная пищевая 100,0 1,5 Вода'
Продолжительность замеса, мин Продолжительность сбивания, мин 1 3 Температура начальная, °С 30-32 Влажность теста, % 50,0 Кислотность конечная, град. 2,8 Примечание. Массу воды рассчитывают, исходя из влажности гото-вых изделий и с учетом влажности сырья по рецептуре для данного вида изделий.
Таблица 21 - Рецептура и режим приготовления хлеба бездрожжевого «Удачный»
Наименование сырья, полуфабрикатов и показателей процесса Расход сырья, кг и параметры процесса Мука пшеничная 1 сорта Соль поваренная пищевая Пюре яблочное 100,0 1,5 12,0 Вода*
Продолжительность замеса, мин Продолжительность сбивания, мин 1
3,5 Температура начальная, иС 30-32 Влажность теста, % 52,0 Кислотность конечная, град. 3,2 Примечание. Массу воды рассчитывают, исходя из влажности гото-вых изделий и с учетом влажности сырья по рецептуре для данного вида изделий. Таблица 22 - Рецептура и режим приготовления хлеба бездрожжевого «Загадка»
Наименование сырья, полуфабрикатов и показателей процесса --)
Расход сырья, кг и параметры процесса Мука пшеничная 1 сорта Зародышевые хлопья пшеницы Мука пшенная
Порошок из сока сахарной свеклы Соль поваренная пищевая 100,0 15,0 20,0 3,0 1,5 Вода"
Продолжительность замеса, мин Продолжительность сбивания, мин 1
4 Температура начальная, иС 30-32 Влажность теста, % 54,0 Кислотность конечная, град. 3,0 Примечание. Массу воды рассчитывают, исходя из влажности гото-вых изделий и с учетом влажности сырья по рецептуре для данного вида изделий.
Еще по теме Подготовка сырья к производству:
- § 3.2.4. МЕТОДИКА ИЗУЧЕНИЯ ОСНОВ ХИМИЧЕСКИХ ПРОИЗВОДСТВ И ВОПРОСОВ ХИМИЗАЦИИ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА В КУРСЕ ХИМИИ СРЕДНЕЙ ШКОЛЫ
- Подготовка сырья к производству
- 5.5. Технология производства сбивных мучных изделий
- 3.2. Химические способы конверсии растительного сырья
- 3.2.3. Гидролиз целлюлозсодержащего и пентозансодержащего сырья солевыми катализаторами [59,60]
- 3.3.1. Подготовка растительного сырья к биоконверсии
- 3.3.3. Прямая биоконверсия растительного сырья микроорганизмами
- Прямая биоконверсия зерносырья в промышленном производстве.
- Биоконверсия зерносырья в промышленном производстве.
- 3.3.5.Биоконверсия осветлённых субстратов из растительного сырья
- Тема 1 МЕСТО И РОЛЬ ОРГАНИЗАЦИИ ТРУДА В СИСТЕМЕ ФАКТОРОВ РАЗВИТИЯ ПРОИЗВОДСТВА
- Глава 19 ГЕОГРАФИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ТРАНСФЕРТАТЕХНОЛОГИИ И МИГРАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА
- ПРОИЗВОДСТВО И КЛАССИФИКАЦИЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ
- СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КАРТОФЕЛЕПРОДУКТОВ
- ПОДГОТОВКА К ПЕРЕРАБОТКЕ
- КЛАССИФИКАЦИЯ. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА
- Хранение сырья
- Хранение и подготовка муки к производству
- Хранение и подготовка дополнительного сырья к производству
- Подготовка сырья