ПРИЛОЖЕНИЕ 1ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОТ ВНЕДРЕНИЯ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ

прессованные

хлебопекарные 1.0 - 15,00 6,85 - 102,75 - Соль пищевая поваренная 1,3 1,3 1.50 8,90 7,42 13,35 11,13 Итого затрат на сырье для выработки 1 т готовой продукции 5595,54 4577,37 Таблица 2 - Сметная плановая калькуляция на 1 т готовой продукции

Статьи калькуляции Затраты на 1 т п родукции, руб. контроль опыт Основное сырье 5595,54 4577.37 Вспомогательные материалы 255,0 255,0 Гранспортно-заготовительные расходы 585,05 483,23 Геплоэнергия 585,05 483,23 Электроэнергия 585,05 483,23 Основная и дополнительная зарплата 1170,10 966,46 Отчисления на социальное страхование 452,83 374,02 Расходы на содержание оборудования 292,53 241,61 Общехозяйственные расходы 292,53 241,61 Фабрично-заводская стоимость 9813,68 8105,76 Коммерческие расходы 75,57 62,41 Полная себестоимость 9889,25 8168,17 Рентабельность 26,60 26,60 Прибыль 2630,54 2172,74 Оптовая цена 12519,79 10340,91 Оптовая цена 1 шт. (0.15 кг) 1,87 1,55 -щс 1251,98 1034,09 Отпускная цена 13771,79 11375,08 Отпускная цена 1 шт. (0,15 кг) 2,06 1,70

Расчет затрат на производство бездрожжевого хлеба на основе сбивных полуфабрикатов «Удачный» и «Загадка» представлен в таблице.

Таблица 3 - Затраты на сырье для выработки 1 т продукции бездрожжевого хлеба «Удачный» Статья затраг Сырье Рецептура, кг Цена за 1 кг,руб Количество сырья на 1 т готовой продукции Сумма, руб Мука пшеничная первого сорта 100,0 8,00 735,3 5882,4 Пюре яблочное 12.0 25,0 88,23 2205,75 Соль пищевая поваренная 1,3 1,50 9,55 14,325 Итого затрат на сырье для выработки 1 т готовой продукции 8102,47 Таблица 4 - Сметная плановая калькуляция на 1 т готовой продукции бездрожжевого хлеба «Удачный»

Статьи калькуляции Затраты на 1 т продукции, руб. Основное сырье 8102,47 Вспомогательные материалы 255,0 Транспортно-заготовительныс расходы 835,7 Теплоэнергия 835,7 Электроэнергия 835,7 Основная и дополнительная зарплата 1671,5 Отчисления на социальное страхование 645,2 Расходы на содержание оборудования 417,85 Общехозяйственные расходы 417,85 Фабрично-заводская с тоимость 14016,97 Коммерческие расходы 107,92 Полная себестоимость 14124,9 Рентабельность 26,5 Прибыль 3756,98 Оптовая цена 17881,88 Оптовая цена 1 шт. (0,15 кг) 2,68 НДС 1788,2 Отпускная цена 19670,1 Отпускная цена 1 шт.

Таблица 5 - Затраты на сырье для выработки 1 т продукции бездрожжевого хлеба «Загадка»

Статья затрат Сырье Рецептура, кг Цена за 1 кг,руб Количество сырья на 1 т готовой продукции Сумма, руб Мука пшеничная первого сорта 100,0 8,00 714,28 5714,24 Мука пшенная 20,0 12,0 140,84 1690.08 Зародышевые хлопья пшеницы 15,0 7,0 105,63 739,41 Порошок из концентрированного сока сахарной свеклы 3,0 6.0 21,12 126,72 Соль пищевая поваренная 1,3 1,50 9,55 14,325 Итого затрат на сырье для выработки 1 т готовой продукции 8270,45 Таблица 6 - Сметная плановая калькуляция на 1 т готовой продукции безлрожжевого хлеба «Загадка»

Статьи калькуляции Затраты на 1 т продукции, руб. Основное сырье 8270,45 Вспомогательные материалы 255,0 Транспортно-заготовительные расходы 852.5 Теплоэнергия 852,5 Электроэнергия 852,5 Основная и дополнительная зарплата 1705,0 Отчисления на социальное страхование 658,13 Расходы на содержание оборудования 426.27 Общехозяйственные расходы 426,27 Фабрично-заводская стоимость 14298,62 Коммерческие расходы 110,1 Полная себестоимость 14408,7 Рентабельность 26,6 Прибыль 3832,72 Оптовая цена 18241,42 Оптовая цена 1 шт. (0,15 кг) 2.73 НДС 1824,1 Отпускная цена 20065,52 Отпускная цена 1 шт. (0,15 кг) 3,01 Расчет годового экономического эффекта Эгол, тыс. руб.: Эгод= (9,89-8,17> 1,0 = 1,72 тыс. руб.

В результате экономических расчетов получили, что себестоимость изделия на основе технологии сбивного бездрожжевого теста на 21,05 % ниже себестоимости контрольного образца и составляет 8,17 тыс. руб. за 1 т. Экономический эффект по внедрению в производство хлеба на основе разработанной технологии по сравнению с хлебом по традиционной технологии составил 1,72 тыс. руб.

Таким образом, подтверждена целесообразность применения механического способа разрыхления теста. Данный способ способствует повышению экономической эффективности и расширению ассортимента хлебобулочных изделий. ПРИЛОЖЕНИЕ 2 БЛОК-СХЕМА РАСЧЕТА СОСТАВА РЕЦЕПТУРНОЙ СМЕСИ myk=100

I

ii=10..20 ^

pew=n sve=i I

k=10..15 ^

zxp=k

t

Вычисление содержания j-й аминокислоты в белке AAj-(aj-Aj)/100

Вычисление скора j-й аминокислоты Cj=(AA/Cj)100 w=l ..8

Находим

значение скора

Вывод рассчитанных значений и Вычисление состава минеральных веществ К, Са, Mg, Р Вывод состава минеральных веществ конец