<<
>>

5.5. Технология производства сбивных мучных изделий

На рис. 45 приведена машинно - аппаратурная схема производства сбивных мучных изделий, которая включает следующие стадии:

Подготовка сырья к производству;

Приготовление теста;

Разделка тестовых заготовок;

Выпечка изделий

Охлаждение изделий;

Упаковка хлеба.

Предлагаемая технология отвечает следующим требованиям:

комплексность переработки сырья;

невысокие материало- и энергоемкость производства;

высокий уровень автоматизации производства;

гибкость производства, минимизированный производственный цикл.

Данная технология с целью повышения конкурентоспособности продукции позволяет:

внедрить интенсивную мобильную технологию производства бездрожжевого хлеба для хлебозаводов и пекарен небольшой мощности;

исключить из рецептуры дрожжи;

получать хлеб с минимальными затратами;

избавиться от траты времени и оборудования для брожения, расстой- ки тестовых заготовок;

приобрести новых потребителей, заботящихся о своем здоровье, тем самым сформировать имидж предприятия, заботящегося о здоровье населения региона.

Основной потребитель таких хлебобулочных изделий - люди, исклю-чающие из рациона питания дрожжи. Например, народная медицина вообще не рекомендует онкологическим больным дрожжевой хлеб или другие мучные изделия, которые готовятся с использованием дрожжей, так как они вызывают брожение в кишечнике.

Считается, что при переходе на сырую растительную пищу нельзя питаться дрожжевым хлебом, потому что собствен-

ная микрофлора кишечника вырабатывает В12. При гомеопатии и траволече- нии тоже не рекомендуется употреблять дрожжевые сорта хлеба. При нарушении пищеварительной системы (дисбактериоз) также необходим такой хлеб.

1- компрессор, 2- ресивер, 3- воздухоочиститель, 4- приемный щиток, 5-бункер, 6-циклон-разгрузитель, 7-просеиватель, 8-автовесы, 9-производственный силос, 10 - дозатор для муки, 11 - дозатор для жидких компонентов, 12- смеситель, 13 - промежуточный сборник, 14 — сбивальная установка, 15 - печь, 16 — маслоотделитель.

Рис. 45 Машино - аппаратурная схема производства сбивных мучных изделий. 114.

<< | >>
Источник: ШЕЛЕСТ ТАМАРА НИКОЛАЕВНА. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СБИВНЫХ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ . Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Воронеж - 2007. 2007

Еще по теме 5.5. Технология производства сбивных мучных изделий:

  1. Отставка кабинета Судзуки
  2. 18.7. ЗАДАЧА ЛИНЕЙНОГО ПРОГРАММИРОВАНИЯ, КАСАЮЩАЯСЯ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА И ВКУСОВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ (СТРУКТУРЫ СПРОСА)
  3. Глава I Анализ технологий производства зерновых культур и использование незерновой части урожая
  4. ШЕЛЕСТ ТАМАРА НИКОЛАЕВНА. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СБИВНЫХ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ . Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. Воронеж - 2007, 2007
  5. 3.3 Влияние технологических факторов на процесс пенообразования теста, качество изделий и их оптимизация
  6. 4.2 Исследование дозировки яблочного пюре на пенообразующую способность, свойства сбивного теста и качество готовых изделий
  7. 4.8 Удовлетворение суточной потребности организма человека в пищевых веществах и энергетической ценности при употреблении бездрожжевого хлеба
  8. ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА СПОСОБА ПРОИЗВОДСТВА СБИВНЫХ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
  9. 5.5. Технология производства сбивных мучных изделий
  10. ОБЩИЕ ВЫВОДЫ
  11. 2.4.8 Методика прогнозирования социально-экономического эффекта от внедрения научно обоснованной технологии хлебобулочных изделий с ламинарией сушеной
  12. Современные природоохранные технологии. Производство высококачественного моторного топлива по технологии фирмы «ABB Lummus Global», Дания