Валеология

360

Іг

Законы правильного питания

Та 6л и ц а 27

Продукты с высоким содержанием белка в 100 г Продукт

Белок, г

Калорийность, ккал

Творог жирный

14

232

Сыры

23

360

Сыры плавленые

22

340

Говядина

20

168

Баранина

16

209

Свинина мясная

14

357

Свинина жирная

12

491

Ветчина

22

279

Колбаса вареная

12

312

Колбаса полукопченая

16

466

вещества и выводится из тела. А вторая безазотистая часть — доставляет организму всю сумму производительной энергии белка, хотя эта сумма составляет лишь половину полезного эффекта— 52-56 %. Рубнер установил, что этот безазотистый остаток есть не что иное, как содержащийся в белке углевод.

Исследованиями ученых доказано, что у взрослого человека только 4 % всей полученной с пищей энергии идет на построение новых клеток, а остальные 96 % расходуются на потребление энергии. Это еще раз указывает на то, что растительная пища дает более благоприятное сочетание питательных веществ, чем мясная, и сама по себе представляет достаточное и подходящее питание для человека. О необходимости дополнять ее мясом не может быть и речи. Наоборот, здорового человека правильнее предостерегать от употребления мяса, а больному предлагать предпочтительно растительную и сравнительно бедную белками пищу (табл. 27).

Поразительно мало белка содержится в грудном молоке, предназначенном природой для выращивания младенца. Это значит, что и взрослый человек может довольствоваться малым количеством белка.

Сколько же надо человеку белка? В литературе пишут, что нужен один грамм на килограмм массы тела, а растущему организму или некоторым больным — больше.

Всемирная организация здравоохранения установила довольно высокие нормы с точки зрения натуральной гигиены: мужчине с массой тела 65 кг — от 37 до 62 г белка, женщине, которая весит 55 кг, — 29-48 г. Но нижняя граница этой нормы признается учеными как более правильная.

Мясо не имеет ничего общего с мышечной силой. Оно обладает лишь возбуждающим действием, которое и принимается за свидетельство большой питательной ценности мяса.

Многие продолжают считать, что мясная пища принадлежит к самым питательным и легко насыщающим организм блюдам, а без мяса человек становится непригодным к физическому труду, спорту и сексуальной жизни. Давайте разберемся, насколько это соответствует истине.

Во-первых, мясо требует значительно больше времени для переваривания. Рис, например, переваривается в течение 1 часа, яблоко, овсянка, сырое

361

Валеология питания

яйцо — 1 час 20 минут, свежее молоко — 2 часа, а мясо — от 3 до 5 часов и более. Именно это продолжительное переваривание мяса в желудке заставляет людей считать мясные блюда сытными: после мясного блюда человек в течение нескольких часов не вспоминает о еде.

Но вы теперь знаете, что происходит с мясом после того, как оно попало в ваш желудок! Вы представляете себе, какое громадное количество пищеварительных соков, желчи и поджелудочного сока необходимо при переваривании и усвоении мяса, какую работу производят при этом почки, печень, сердце, легкие.

Дети, защитные силы которых еще слабы, болеют, как правило, именно от вкусной мясной пищи. Ни мясо, ни бульон, ни яйца нельзя давать ребенку до 7-8 лет.

Жиры растительные предпочтительнее животных. Из животных жиров можно употреблять лишь сливочное масло (несоленое) в небольших количествах без подогревания (1 чайная ложка в день). Витамин D образуется в организме под действием солнечных лучей, а избытки этого витамина небезопасны. Сметану тоже следует употреблять не более 1 столовой ложки в день. Растительное масло, сметану, сливочное, масло надо подавать только к столу, так как при разогревании жиры становятся канцерогенными.

Натуральными, естественными жирами нас обеспечивают орехи и семечки.

В течение многих поколений у разных народов и групп людей складывались свои традиции питания. Поэтому не следует удивляться несхожести ряда рецептов, излагаемых ниже. Посмотрите, а что наиболее подходит вам?