Валеология

В Древнем Риме был обычай — еду начинать с яйца или, если дословно перевести с латыни, «от яйца». Обычай этот был так широко распространен, что выражение «от яйца» приобрело новое значение, стало поговоркой со смыслом — «начинать что-то сначала».

Итак, день хорошо начать с яйца. Вы можете возразить — каждый день яйцо — вкрутую, всмятку, яичница — это однообразно, скучно, надоедает.

А знаете ли вы, какие неоценимые для вашего организма сокровища таит содержимое хрупкой скорлупки? В одном яйце содержится 6 г белка, 15 г жи-

364

Іг

Законы правильного питания

ров, 85 мг фосфора, 25 мг кальция, 1,2 мг железа, не говоря уже о ценных витаминах, например о витамине А. Одно яйцо содержит пятую часть суточной потребности человека в этом витамине. Яичные белки обладают высокой биологической ценностью. Два яйца удовлетворяют значительную часть дневной потребности взрослого человека в белке. В заключение добавим, что одно съеденное яйцо поставляет организму около 80 ккал.

Молоко — один из ценнейших продуктов. Тот, кто считает молоко напитком, подходящим лишь для малых детей, не только проявляет полную неосведомленность в области рационального питания, но и совершает куда более серьезную ошибку. Он лишает свой организм веществ, обязательных для того, чтобы сохранить здоровье, молодость и красоту.

Эта чудесная способность поддерживать наш организм в «цветущем состоянии» свойственна молоку главным образом потому, что оно содержит полноценный белок, кальций, жиры, молочный сахар, витамины А, О и группы В. Трудно и мечтать о более удачном соединении этих компонентов в одном продукте, а тем более в одном стакане. Человеческий организм усваивает содержащиеся в молоке богатства легче, чем из других продуктов. Стакан молока в день (а лучше два) и ни капли меньше — вот что должно стать вашим правилом!

Все сказанное в полной мере относится и к кисломолочным продуктам — кефиру, простокваше, ряженке, ацидофилину. Из молока готовят также сыры и творог. Это продукты, в которых содержатся белки, кальций и фосфор, а в некоторых из них еще и жиры. Сырам можно найти самое разнообразное применение: «в чистом виде» (на хлеб, булку, гренки), в качестве приправы и как основу нескольких очень вкусных блюд. Например, салат из тертого сыра, чеснока, майонеза. По содержанию кальция 125 г сыра соответствует 1 л молока.

Мясо снабжает организм очень ценным питательным веществом — животным белком.

От перенасыщения пищевого рациона мясными изделиями в кишечнике начинают развиваться гнилостные микроорганизмы. Они вырабатывают ядовитые вещества, которые через стенки кишечника поступают в кровь и отравляют организм. Предотвращают такое самоотравление кисломолочные продукты — простокваша, кефир, ацидофилин и пахта.

Благоприятно действуют на процессы, происходящие в кишечнике, угле-водистые вещества, называемые пектинами. Они содержатся в ягодах, фруктах и некоторых овощах. Особенно много пектинов в яблоках.

Если вы съедаете ежедневно 100 г мяса или рыбы, 50 г сыра или одно-два яйца, то ваш организм получает достаточную порцию белка. Если вы работаете физически, занимаетесь спортом, тогда нужно увеличить потребление продуктов, содержащих белок в полтора-два раза.

Еще один прекрасный источник белка — рыба. Вводя в меню рыбу, особенно морскую, вы обеспечиваете свой организм, кроме белка, и такими полезными веществами, как йод, фосфор.

365

Валеология питания

Рыба легче усваивается организмом, чем, например, свинина и баранина: питательна, но не приводит к полноте; требует мало времени на приготовление.

Сливочное масло содержит животные жиры, в нем витамины В, Е и А. Масло лучше употреблять в натуральном виде (но не злоупотреблять им!), так как во время тепловой обработки в нем уничтожаются витамины и ухудшается его усвояемость. В большинство блюд масло нужно добавлять уже после того, как они готовы. Только свежее масло вкусно и полезно. Все жиры, если они прогоркли, опасны для здоровья, особенно для печени.

У того, кто ест много салатов, особенно из сырых овощей, как правило, бывает хорошее настроение, хорошая кожа, изящная фигура и нет проблем с желудком. Свежие сырые овощи и фрукты — это главные поставщики витамина С и других витаминов, они содержат минеральные соли, в том числе железо и кальций, необходимые для наших костей, зубов и крови.

Благодаря высокому содержанию клетчатки, овощи возбуждают деятельность кишечного тракта, что особенно важно для тех, кто ведет сидячий образ жизни и склонен к ожирению и запорам.

Чтобы овощи принесли максимальную пользу, они должны быть чистыми, свежими и молодыми.

Чистить и резать овощи нужно только ножом из нержавеющей стали.

Очень полезен зеленый салат. Некоторые любят есть его без всяких приправ, просто как гарнир к мясу, рыбе, картошке, яйцам. Однако большинство предпочитают есть салат, заправленный и смешанный с другими овощами и зеленью.

Огурцы и помидоры — основа наиболее популярных летних салатов. Однако и те и другие хороши и в естественном виде, без приправ, лишь слегка подсоленные. Это великолепная еда во время подготовки к экзаменам, контрольным. Они освежают и не обременяют желудок.

Картофель — не очень калорийная пища. Но оттого, что в нем содержится значительное количество углеводов (около 20 %), до 2 % белка, ценные минеральные соли и витамин С, а также потому, что мы едим его в большом количестве (в среднем 250 г ежедневно), он наряду с хлебом является одним из самых ценных продуктов нашего рациона.

Макароны, как и другие изделия из теста, пища, так сказать, односторонняя, содержащая в основном углеводы и калории. Поэтому советуем заменить их тушеной капустой или другими овощами.

Основные блюда из круп — каши и запеканки. Каши — излюбленное блюдо старославянской кухни, более древнее, чем хлеб. Кашу ели жидкой, как похлебку, или рассыпчатой, с салом и шкварками, с молоком и, наконец, сладкую с изюмом и вареньем. Блюда из полированного риса (каши, запеканки, гарниры) менее питательны, чем большинство каш, и по наличию пищевых веществ гораздо беднее. Дополняя каши маслом, соусами, молоком, вы сможете приготовить из них полноценные, очень полезные блюда. Но тем, кто не хочет пополнеть, следует ограничить их потребление до двух-трех раз в неделю.

Хлебу— наш самый глубокий поклон. С ним связаны многочисленные обряды и обычаи.

366

12

Законы правильного питания

Предок современного хлеба совершенно не был похож на хлеб. Это была просто каша, которую готовили так: дробили зерно и перемешивали его с водой.

Иногда каша засыхала, и ее куски люди использовали как хлеб. Случалось, каша скисала и от этого становилась рыхлой и более мягкой. Люди, которые догадались замесить кислую кашу со свежим размолотым зерном, и были изобретателями хлеба (из «Поваренной книги»).

Широко распространено мнение, что полезнее всего есть белый хлеб. Однако не многие знают, что пшеничная мука тонкого помола, из которой пекут такой хлеб, лишена тех самых ценных веществ, которые содержатся в цельных пшеничных зернах. Чем белее мука, тем меньше в ней содержится белков, витаминов группы В и минеральных солей. Покупать только городские булки, сдобу и батоны, особенно если это основное средство утоления голода, — значит лишать свой организм витаминов группы В и кальция.

Зато ржаной хлеб разных сортов не только обеспечит ваш организм питательными веществами, но и поможет избежать запоров — этого неприятного недомогания, вызывающего плохое самочувствие, потерю аппетита, появление нездоровой, серой сальной кожи, «утомленных глаз» и частых головных болей. Черный хлеб содержит большое количество пищевых волокон, именно они помогают регулярной работе кишечника.

Знаете ли вы, что крахмал, основная часть муки, не так легко переваривается, как кажется? Хлебная корка более удобоварима, чем мякиш, так как крахмал подвергся в ней процессу клейстеризации.

И еще одна информация, которая огорчит любителей свежего хлеба: черствые булки и хлеб куда полезнее! Но тут можно найти выход: свежие булки и хлеб можно подсушить, а черствые «освежить», разогрев их.

Мед — естественный природный продукт, который, кроме замечательного вкуса и высоких пищевых качеств, обладает целым рядом профилактических и лечебных свойств. С древних времен мед широко использовался в народной медицине, его называли «эликсиром молодости», «диетой долголетия». Пифагор в 90 лет утверждал, что без употребления меда не дожил бы до столь преклонного возраста. Авиценна в своих трудах писал: «Мед придает бодрость, способствует пищеварению, облегчает кашель, возбуждает аппетит».

В русской народной медицине мед издавна применяли при лечении простудных, легочных заболеваний, малокровия, истощения. Кроме того, мед при регулярном потреблении оказывает легкое естественное успокаивающее влияние на центральную нервную систему, а также обладает послабляющим действием при запорах. Известны антимикробные, бактерицидные свойства меда, его способность повышать защитные силы организма, особенно у детей. Мед бывает лесной, луговой, садовый, степной. Выраженными целебными антимикробными свойствами обладает мед темной окраски — липовый, гречишный.

Поверьте, можно рассказать много интересного про целебные свойства продуктов. Эти сведения Вы найдете в специальных книгах. А если коротко...

Абрикос (ягоды долголетия), урюк, курага из-за высокого содержания калия полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях: гипертонии, стенокардии, после инфаркта миокарда.

367

Валеология питания

Айва обогащает организм железом, повышает жизненный тонус, настроение, помогает как при поносах, так и при запорах.

Арбузы и дыни рекомендуются против камнеобразования, при различных заболеваниях сердечно-сосудистой системы и почек.

Баклажаны снижают уровень холестерина в крови, помогают при атеросклерозе, болезнях печени, почек, подагре.

Брусника используется для снижения артериального давления, при воспалительных заболеваниях. Обладает слабительным действием.

Виноград рекомендуется для лечения подагры, болезней сердца, легких, печени и почек.

Изюм обладает теми же свойствами и еще... подавляет гнев.

Вишня, черешня действуют как отхаркивающее, легкое слабительное, улучшают работу кишечника.

Груши утоляют жажду, бодрят, освежают, веселят.

Земляника полезна при болезнях сердечно-сосудистой системы, язвенной болезни, гипертонии, атеросклерозе, подагре и других заболеваниях обмена веществ, регулирует работу кишечника.

Инжир полезен при заболеваниях сердца; сваренный в молоке очень хорошо помогает при воспалении верхних дыхательных путей и других простудных заболеваниях.

Капуста используется для профилактики и лечения язвенной болезни желудка и гастрита.

Картофель полезен при заболеваниях почек и сердца, улучшает мочеотделение.

Клюква тонизирует, бодрит, повышает физическую и умственную работоспособность.

Лимон, по мнению йогов, должен съедаться ежедневно.

Малина — старинное народное средство для лечения простудных заболеваний.

Морковь полезна при заболеваниях почек, печени, гипертонии, отложении солей и запорах.

Огурцы препятствуют превращению в организме углеводов в жиры.

Орехи грецкие рекомендуются при хронических запорах, атеросклерозе, малокровии.

Петрушка способствует растворению камней в почках и мочевом пузыре.

Редька, редис улучшают пищеварение и мочеотделение.

Свекла полезна при гипертонической болезни, обладает слабительным и мочегонным действием.

Сельдерей хорошо действует на нервную систему, обладает противовоспалительными свойствами, используется для лечения подагры, при болезнях почек.

Слива обладает слабительным действием.

Тыква улучшает работу кишечника, мочеотделение, действует успокаивающе.

Укроп действует как слабительное, желчегонное и мочегонное.

368

tZ

Законы правильного питания

Черника полезна для зрения (поэтому она входит в рацион космонавтов), регулирует работу желудка и кишечника.

Чеснок применяется для лечения насморка, при запорах.

Яблоки полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, подагре, при диабете и ожирении.

Народная мудрость

Гречневая каша — матушка наша.

Хлебец — кормилец.

Лук — от семи недуг.

Лук да баня все правят.

Хлеб да капуста лихого не допустят.

Морковь прибавляет кровь.

Там, где нет мяса, — свекла герой.

Лимонный сок — сок благословения.

Кто ест виноград, тот пьет сгущенное солнце.

«Лук — от семи недуг» — эта издавна широко известная поговорка не потеряла своего значения и в наши дни. В древнем Египте, Риме, Греции врачи широко использовали целебные свойства лука, готовили из него лекарства. В больших количествах в этих странах лук включался в рацион солдат для придания им силы, выносливости, предупреждения от болезней. Авиценна указывал, что луковый сок помогает при воспалении горла, улучшает деятельность желудка, повышает аппетит.

Издавна луком лечили фурункулы, мозоли и обмороженные места, использовали для лечения гнойных, долго не заживающих ран. Свежеприготовленную кашицу лука вдыхали при простудных заболеваниях, для профилактики гриппа. Водный настой из такой кашицы применяли как втирание для укрепления волос. Сваренный с сахаром или сырой с медом лук применяли как средство от кашля. Использовался лук и как глистогонное средство. Припарками из лука лечили глазные болезни. Измельченный сырой лук прикладывали к больным суставам, а также к груди и подошвам при простуде.

Гирлянды или связки луковиц подвешивали в помещениях для обеззараживания воздуха и как средство борьбы с мухами.

Характерной чертой древней русской кухни было обилие лука в мясных, овощных и рыбных блюдах, поражавшее иностранцев. Репчатый лук добавляют в салаты, в блюда из мяса, рыбы...

Подсоленные кружочки луковицы можно положить на ломоть хлеба с маслом — и бутерброд готов! Это будет спартанский ужин. Однако после него не стоит идти на свидание. В случае же внезапного и неизбежного свидания не отчаивайтесь — съешьте немного зеленой петрушки. Жуйте терпеливо, 2-3 минуты, и запах лука почти улетучится. Лучше всего, если лук съедите и вы и ваш собеседник. Это, во-первых, очень полезно, а во-вторых, не нужно искать петрушку.

24

369

Валеология питания

Чеснок — приправа и лекарство. Это многолетнее луковичное растение имеет сильный запах. В чесноке есть серосодержащие вещества, которые являются составной частью чесночного эфирного масла. Чеснок помогает от повышенного артериального давления, атеросклероза. В нем содержатся в небольшом, правда, количестве витамины С,, В, и В2, гормоны.

Свойство чеснока возбуждать аппетит широко используется в кулинарии. Он придает особый вкус и аромат мясу, курице, овощам.

Очень полезна во все времена года морковь. Три большие, тщательно промытые и почищенные ножом из нержавеющей стали моркови натереть на пластмассовой терке. Круглый год — и зимой и летом — подавайте на стол это прекрасное добавление к завтраку, обеду, ужину. Каротин, имеющийся в большом количестве в моркови, будет лучше усваиваться, если вы заправите этот салат подсолнечным маслом.

Другие овощи: редька, редис, зеленый лук, сельдерей, петрушка, хрен — полезны по двум основным причинам. Во-первых, они содержат много ценных для организма веществ — витаминов, эфирных масел, органических кислот, фитонцидов (убивающих вредные микробы), а во-вторых, повышают аппетит, способствуют лучшему усвоению пищевых веществ.

Во время сезона ешьте как можно больше свежего сладкого перца — зеленого и красного. Он — кладовая жизненно необходимых веществ. К сожалению, они почти полностью разрушаются при консервировании — консервированный перец только украшает стол и повышает аппетит.

Итак, максимум пользы от овощей мы получаем, употребляя их сырыми. А что же делать зимой? Есть квашеную капусту!

Квашеная капуста — это наш северный лимон. Мелко порубленная, заправленная тертым яблоком и луком, подсолнечным маслом, зимой она должна появляться на вашем столе хотя бы раз в день. Кстати, не следует считать квашеную капусту только будничным блюдом. Если к предыдущему рецепту добавить клюкву, маринованные сливы и яблоки и уложить этот новый салат горкой в салатницу, получится превосходное и очень эффектное блюдо для праздничного стола, тем более, что называется оно звучно и романтично — капуста «провансаль»!

Казалось бы, нет и ничего не может быть привычнее картофеля. Он ежедневно появляется у нас на столе как гарнир к котлетам, мясу, селедке и как самостоятельное блюдо.