БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Garrido М. D., Honikel К. О. Beziehungen zwischen Qqualitatsmerkmalen von Sch- weinefleisch kurz nach dem Schlachlen und nach Beendiqung der Kuhlung // Fleis- chwirtschaft. 1995. 75.

№ 12. Алексахина В. А., Шмаков H. И. Классификация туш убойных животных в некоторых зарубежных странах // ОИ. Серия «Мясная промышленность». — М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980. Богушева В. Я. Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. — М.: МарТ, 2005. — 320 с. Горбатов А. В. Реология мясных и молочных продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1979. — 382 с. ГОСТ 11298-2002 «Рыбы лососевые и сиговые холодного копчения. Технические условия». ГОСТ 1168-86 «Рыба мороженая. Технические условия». ГОСТ 171-81 «Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия». ГОСТ 20057-96 «Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия». ГОСТ 20414-93 «Кальмар и каракатица мороженые. Технические условия». ГОСТ 21607-97 «Наборы рыбные для ухи мороженые. Технические условия». ГОСТ 21784-76 «Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия». ГОСТ 21 -94 «Сахар-песок. Технические условия». ГОСТ 24896-81 «Рыба живая. Технические условия». ГОСТ 27095-86 «Мясо. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах». ГОСТ 30314-95 «Филе морского гребешка. Технические условия». ГОСТ 31583-2012 «Капуста морская мороженая. Технические условия». ГОСТ 3948-90 «Филе рыбное мороженое. Технические условия». ГОСТ 5667-65 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий». ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб». ГОСТ 6606-83 «Рыба мелкая горячего копчения. Технические условия». ГОСТ 7445-2004 «Рыба осетровая горячего копчения. Технические условия». ГОСТ 7447-970 «Рыба горячего копчения. Технические условия».

ГОСТ 812-88 «Сельди горячего копчения. Технические условия». ГОСТ 813-2002 «Сельди и сардина тихоокеанская (иваси) холодного копчения. Технические условия». ГОСТ 814-96 «Рыба охлажденная. Технические условия. ГОСТ 7636-85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа» ГОСТ Р 51000.4-2008 «Общие требования к аккредитации испытательных лабораторий». ГОСТ Р 52121-2003 «Яйца куриные пищевые. Технические условия».

ГОСТ Р 52121-2003 «Яйца куриные пищевые. Технические условия». ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. Технические условия». ГОСТ Р 52601-2006 «Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия». ГОСТ Р 52843-2007 «Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия». ГОСТ Р 52986-2008 «Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия». ГОСТ Р 53221-2008 «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия». ГОСТ Р 53847-2010 «Рыба мелкая охлажденная. Технические условия». ГОСТ Р 53848-2010 «Мясо мидий варено-мороженое. Технические условия». ГОСТ Р 53849-2010 «Филе трески без кожи подпрессованное мороженое. Технические условия». ГОСТ Р 54315-2011 «Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия». ГОСТ Р 54367-2011 «Мясо. Разделка баранины и козлятины на отрубы. Технические условия». ГОСТ Р 54520-2011 «Мясо. Разделка телятины на отрубы. Технические условия». ГОСТ Р ИСО/МЭК 17025-2006 «Общие требования к компетентности испытательных и калибровочных лабораторий». Евтушенко М. В., Бредихина О. В. Хранение мороженой продукции из объектов водных биологических ресурсов с использованием пленочных модифицированных покрытий // Рыбное хозяйство. — 2013. — № 3. — С. 103—104. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» (Решение Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 г. N° 299). Закревский В.

В. Безопасность пищевых продуктов, БАД и ГМИ: Пособие для вузов. — СПб.: Гиорд, 2004. — 275 с. Иванов А. А., Мясникова В. В. Общественное питание в России. Современное состояние. Гигиенические проблемы: Информационный сборник статистических и аналитических материалов / под ред. д. м. н., проф. Е. Н. Беляева. — М.: ФЦГСЭН, 2004. - 24 с. Инструкция 9-5-94 «О работе производственных технологических лабораторий предприятий отрасли хлебопродуктов Российской Федерации», разработанная ВНИИЗерна 26.04.1993 г. Ким Г. Н., Ким И. Н., Сафронова Т. М., Мегеда Е. В. Сенсорный анализ продуктов из гидробионтов. — М.: КолосС, 2008. — 549 с. Липатова Л. П. Географический коллективный знак как гарантия качества традиционных региональных российских продуктов // Пищевая промышленность. — 2011. — № 4. Лисицын А. Б. Теория и практика переработки мяса. — М.: Эдиториал сервис, 2008. - 305 с. Лисицын А. Б., Захаров А. Н., Малахов Ю. Н. и др. Оптические методы и средства контроля качества в мясной промышленности // ОИ. Серия «Мясная промышленность». — М.: АгроНИИ ТЭИММП, 1992. Лисицын А. Б., Чернуха И. М. Основные направления развития науки и технологии мясной промышленности (концепция). — М.: РАСХН, ВНИИМП, 2000. Определение качественных показателей рыбного сырья и готовой продукции с использованием органолептических и химических методов. Методические указания к лабораторным занятиям / Г. П. Казюлин, О. В. Бредихина, X А. Балдо- ва. - М.: МГУПБ, 2003. - 20 с. Особенности развития сырьевой базы промышленности США // Мясная индустрия. — 1997. — N° 5. Постановление Правительства Российской Федерации от 11.03.2011 г. N° 164 г. Москва «Об осуществлении государственного контроля (надзора) в сфере образования». Рекутов А. М., Липатова Л. П. Развитие стандартов для продуктов здорового и функционального питания // Сборник докладов I Региональной межвузовской заочной студенческой научно-практической конференции. — Можайск, 2012. Рогов И. А., Забашта А. Г., Казюлин Г. П. Технология мяса и мясных продуктов.

В 2-х т. — М.: КолосС, 2009. РСТ РСФСР 402-90 «Мясо. Оленина в тушах и полутушах. Технические условия». СанПиН 2.3.2.1078-01 (с изменениями и дополнениями) Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно- эпидемиологические правила и нормативы. Слапогузова 3. В., Бредихина О. В. Технология рыбы и рыбных продуктов. Сушка, вяление и копчение рыбы и нерыбных объектов промысла. — М.: ВНИРО, 2010.- 183 с. Сырье и материалы рыбной промышленности: Учебное пособие / О. В. Бредихина, Е. Н. Харенко, М. В. Новикова, О. А. Легонькова, Л. Ф. Бедина, А. А. Яр- жамбек. - М.: ВНИРО, 2012. - 294 с. Титулов Ю. В., Немчинова И. 77., Гурьева Л. М., Ильина Т. М. Пути совершенствования оценки качества свинины // ОИ. Серия «Мясная промышленность». — М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. Татулов Ю. В., Сусь И. В., Миттелыптейн Т. М., Веселова 77. П., Филатов А. И. Об основных положениях проекта стандарта «Свиньи для убоя. Мясо — свинина в тушах и полутушах» // Мясная индустрия. — 2002. — N° 10. Технология продукции общественного питания. Т. 2 / А. С. Ратушный, Б. А. Баранов, Н. И. Ковалев и др. — М.: Мир, 2007. — 410 с. Технология рыбы и рыбных продуктов / Под ред. А. М. Ершова. — СПб.: Гиорд, 2006.-941 с. Федеральный закон Российской Федерации от 26 декабря 2008 г. N° 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля». Физические методы контроля сырья и продуктов в мясной промышленности / Л. В. Антипова, Н. Н. Безрядин, С. А.Титов и др. — СПб: Гиорд, 2006. — 195 с.

<< | >>

↑

Источник: Бредихина О. В.. Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. 2014

Еще по теме БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК:

- Машиностроение и материалообработка - Автоматизация производства - Металлургия и обработка металлов - Метрология, стандартизация, сертификация - Механика - Нанотехнологии - Общая технология и теоретические основы пищевых производств - Пищевая промышленность - Процессы и машины агроинженерных систем - Теория решения изобретательских задач - Технология машиностроения - Технология обработки, хранения и переработки плодоовощной продукции - Технология продовольственных продуктов - Химия - Энергетика -

- Абитуриентам и школьникам - Бизнес-литература - География - Гуманитарные дисциплины - Для школьников и абитуриентов - Журналистика и СМИ - Исторические науки и археология - Конфликтология - Культурология - Литература по недвижимости - Медицинская литература - Менеджмент и маркетинг - Политология - Право - Психология и педагогика - Публицистика - Студентам и аспирантам - Технические науки - Физика - Физическая культура и спорт - Философские науки - Философы - Экология и природопользование - Экономика - Языки и языкознание -