>>

ВВЕДЕНИЕ

  В настоящее время общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это связано с изменением экономических отношений в нашей стране, образом жизни современного человека, совершенствованием технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов и других факторов.
Общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня общества, и понимание его состояния необходимо для формирования перспективных планов как для представителей отрасли, так и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли.

На внутреннем рынке значительное количество предприятий питания представлено в частном секторе экономики, и они в основном характеризуются небольшими объемами производства. Однако сохранилось достаточное количество предприятий общественного питания государственного сектора, которые финансируются за счет бюджетных средств. Это питание различных категорий населения, которое охватывает дошкольное и школьное питание, студенческое питание в колледжах или вузах, военнослужащих, питание людей пожилого возраста и больных, находящихся на лечении в больницах или иных организациях, лиц, находящихся в заключении, а также предприятия для людей, занятых на службе в государственном секторе. Частный сектор также может включать в себя многие из перечисленных выше предприятий.

Проблема качества и безопасности продуктов питания в современных условиях играет важную роль и может решаться только комплексно, как производителями продуктов питания, так иучеными—биохимиками, микробиологами, токсикологами и др., и контролируется различными государственными органами, в том числе санитарно-эпидемиологическими

службами. Потребители пищевых продуктов — население заинтересовано в получении качественной и безопасной пищи.

Качественные и безопасные продукты питания могут быть произведены только из сырья и полуфабрикатов, которые отвечают всем показателям качества и безопасности. Необходимость соблюдения соответствующих санитарных норм в системе общественного питания является в настоящее время общепризнанной применительно к предприятиям общественного питания и государственным учреждениям, занимающимся контролем качества и безопасности пищевых продуктов.

Актуальным является обобщение сведений о качественных характеристиках сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, используемых на предприятиях общественного питания. Также представление сведений о методах контроля с использованием, как органолептических, так и инструментальных методов позволит получить более полные данные о контроле качества и безопасности продукции, производимой на предприятиях общественного питания.

Глава первая учебного пособия «Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания» написана д. т. н., доцентом О. В. Бредихиной и к. т. н., доцентом Л. П. Липатовой, глава вторая — д. т. н., доцентом О. В. Бредихиной и к. т. н., доцентом Л. Г. Черкасовой, глава третья — к. т. н., доцентом Т. А. Шалимовой, глава четвертая написана д. т. н., доцентом О. В. Бредихиной, глава пятая и приложение — к. т. н., доцентом Л. П. Липатовой.

Авторы выражают благодарность рецензентам — к. т. н., доценту Т. В. Жубревой и к. т. н., доценту 3. В. Слапогузовой за предоставленные рецензии на учебное пособие.

| >>
Источник: Бредихина О. В.. Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. 2014

Еще по теме ВВЕДЕНИЕ:

  1. Введение
  2. Введение, начинающееся с цитаты
  3. 7.1. ВВЕДЕНИЕ
  4. Введение
  5. [ВВЕДЕНИЕ]
  6. ВВЕДЕНИЕ
  7. Введение Предмет и задачи теории прав человека
  8. РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ ЧАСТИ ПЕРВОЙ ГРАЖДАНСКОГО КОДЕКСА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
  9. РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ ЧАСТИ ТРЕТЬЕЙ ГРАЖДАНСКОГО КОДЕКСА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
  10. ВВЕДЕНИЕ,