<<
>>

1.3.1 Пути поступления йода в организм человека

Йод поступает в организм человека с водой, воздухом, но основная часть

с пищей. Так, с питьевой водой человек получает около 4 % йода. Из пищевых продуктов наиболее важным природным источником йода служит молоко. Именно в молоке и происходит йодирование молочных белков по аминокислотным остаткам тирозина [64].

По своему значению для жизнедеятельности организма йод относится к истинным микробиоэлементам. В организме взрослого человека содержится 20

30 мг йода, причем около 10 мг - в щитовидной железе.

В крови здорового человека содержится 8,5±3,5 мкг % йода; из этого количества 35% находится в плазме крови (до трех четвертей - в виде органических соединений йода).

Принято считать, что человек должен получать минимум 50 - 60 мкг йода в сутки. Однако многие исследователи считают, что для обеспечения оптимальной деятельности щитовидной железы и нормализации жизнедеятельности организма, требуются значительно большие количества йода (200 мкг в сутки и более). Радиобиологические исследования показали, что в организме здорового человека за сутки

катаболизируется до 300 мкг тироксина и трийодтиронина, при этом с мочой выделяется 50 мкг йода [60].

Из литературы известно, что у элементов главной подгруппы седьмой группы периодической системы Д.И. Менделеева (фтор, хлор, бром, йод) с нарастанием атомного веса отмечается увеличение способности к образованию биологически активных органических веществ. Следовательно, у йода эта способность выражена сильнее, чем у остальных галогенов.

Иод является непременной составной частью высокоактивных соединений - гормонов щитовидной железы тироксина и трийодтиронина. В тироксине содержится 65,3% йода и одно это обстоятельство свидетельствует о колоссальной роли йода в организме человека и животных. Без йода нет тироксина, а без тироксина не возможен рост и развитие организма.

Тироксин - гормон, возникающий в щитовидной железе. Установлено, что непосредственным действующим началом, выделяемым железой в кровь, являются йодтиронины [92, 93, 94]:

он он он он

и-с- NH

н -'с - NH2

сн2

о

о

сн,

I

н - с - nh2

сн2 I

H-'C-NH2

о

о

соон

соон

I

соон

соон L-Тиронин L-Тироксин L-3,5,3 - Трийодтиронин L-3,3- Дийодтиронин

t I

(L-3,5,3,5- Тетрайодтиронин)

Связываясь с переносчиком а.2-глобулином крови, они попадают в клетки тканей организма, где и проявляют свое действие. В течение суток в кровь поступает около 1 мг тироксина, что в три раза превышает суточную

потребность в нем. В тканях осуществляется дальнейшее видоизменение йодтиронинов, в результате чего из них возникают более активные в биологическом отношении вещества, являющиеся, возможно, истинными носителями гормональной активности. Эти соединения в разной степени проявляют биологическую активность. При их недостатке замедляется обмен веществ, развивается ожирение, задерживается рост у детей, приостанавливается психическое развитие. При избытке тироксина и его производных резко усиливается обмен веществ, учащается пульс, повышается раздражимость, падает масса, развивается пучеглазие.

Чтобы происходил синтез тиреоидных гормонов, суточное потребление йода должно составлять около 150 мкг. Поступающий с пищей йод всасывается в кишечнике в кровь и поглощается из нее клетками щитовидной железы [94, 95].

Иод поступает в щитовидную железу в форме ионов Г, активно поглощаемых клетками фолликулов из крови многочисленных капилляров, окружающих фолликулы. Затем эти ионы окисляются до молекулярного йода пероксидазами, и молекулярный йод реагирует с аминокислотой тирозином, входящей в состав тиреоглобулина - белка, выделяемого фолликулярными клетками в просвет фолликула. Дальнейшее йодирование молекул тирозина и последующая их конденсация приводит к образованию двух главных

г t I

тиреоидных гормонов - L-3, 5,3- Трийодтиронин (Т3) и L-Тироксин (3, 5, 3, 5 - Тетрайодтиронин (Т4). Биологической активностью обладает только Т3. Щитовидная железа высвобождает значительно больше Тд по сравнению с Тз, но Т4 превращается на периферии в Т3 в результате дейодирования по фенольному кольцу. При дейодировании в бензольном кольце образуется гТ3, не обладающий активностью.

Небольшие количества тироксина и трийодтиронина могут подвергаться в печени и почках дейодированию, и за счет этого процесса может покрываться небольшая часть (около 50 мкг) суточной потребности в йоде (рисунок 3). Щитовидная железа

Рисунок 3 - Образование, хранение и высвобождение тиреоидных гормонов в организме человека

В коллоиде щитовидной железы содержится достаточный запас тиреоидных гормонов, чтобы организм мог обходиться без снабжения йодом в течение нескольких месяцев, но при более длительном отсутствии Йода в пище тиреоидные гормоны уже не могут вырабатываться в количествах, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.

Таким образом, основная доля потребляемого йода расходуется в организме для образования тиреоидных гормонов, которые отвечают в организме за производство и обмен энергии, выработку жизненно необходимого для теплокровных видов организмов тепла, рост и развитие практически всех тканей и органов человека [64].

<< | >>
Источник: Цуканова Людмила Николаевна. Совершенствование технологии обогащенных хлебобулочных изделий на основе моделирования рецептурных смесей [Электронный ресурс]: Дис. ... канд. техн. наук : 05.13.01 ,-М.: РГБ, 2005(Из фондов Российской Государственной библиотеки). 2005

Еще по теме 1.3.1 Пути поступления йода в организм человека:

  1. Клонирование живых организмов и человека.
  2. Глава 14. Влияние на организм человека метеорологических условий
  3. 17.1. Действие шума, ультра- и инфразвука, а также вибрации на организм человека
  4. Глава 15. Воздействие на организм человека вредных веществ, содержащихся в воздухе рабочей зоны
  5. 4.8 Удовлетворение суточной потребности организма человека в пищевых веществах и энергетической ценности при употреблении бездрожжевого хлеба
  6. Пути и средства осуществления социальной и гуманной природы человека
  7. § 207. Поступления со стороны
  8. 2.4.4.2 Результаты определения йода и сохранности его в готовых хлебобулочных изделиях
  9. 2.2.4.3 Методика определения йода в готовых хлебобулочных изделиях
  10. 2.4.4 Определение содержания йода и сохранности его в готовыххлебобулочных изделиях
  11. 3.1 Увеличение поступления средств и изменения в соотношении механизмов их сбора
  12. А.Л. Журавлев2, В.А. Барабанщиков, М.И. Воловикова. Психология человека в современном мире. Том 1. Комплексный и системный подходы в исследованиях психологии человека. Личность как субъект жизненного пути (Материалы Всероссийской юбилейной научной конференции, посвященной 120-летию со дня рождения С.Л. Рубинштейна, 15-16 октября 2009 г.) / Ответственные редакторы: А. Л. Журавлев, В. А. Барабанщиков, М. И. Воловикова. - М.: Изд-во «Институт психологии РАН»,2009. - 334 с., 2009
  13. Пути развития Древнего общества. Полис и возникновение античного пути развития.
  14. Глава 2 Психика и организм
  15. Прокариотические организмы
  16. ОРГАНИЗМЫ