1.4.6.1. Инфекционные болезни

Экспертизу проводят в соответствии с имеющимися инструкциями и нормативными документами Системы государственною ветеринарною надзора. Она является обязательной и необходимой частью оценки качества и безопасности мяса.

Ниже приводятся наиболее общие сведения но ветеринарно-санитарной экспертизе туш и органов животных при распространенных заболеваниях и различных отклонениях от норм, имеющих санитарное значение.

Сибирская язва острозаразная, антропозоонозпая болезнь, встречающаяся как у животных, так и у человека. Возбудитель — прямая неподвижная палочка, образующая споры и капсулы. Встречается в вегетативных и споровых формах.

Вегетативные клетки погибают при кипячении моментально, при надевании до 75 °С через I мин, под влиянием желудочного сока — в течение 20 мин. при воздействии прямых солнечных лучей за несколько часов. При низких температурах наблюдается эффект консервирования: возбудитель выживает при —10 °С в течение 24 дней, при -24 °С 12 дней, при —15 °С (в замороженном мясе) — до 15 дней, а в засоленном мясе — до 45 дней. Споры разрушаются автоклавированием (110 °С) через 5 10 мин, кипячением в течение 1 ч, нагреванием до 400 °С — через 20-30 с, воздействием сухою жара (при 150 °С) - через 1 ч, текучим паром (при 100 °С) — 15—20 мин, под действием прямого солнечного света 4 дня. В условиях внешней среды, например, в почве, споры могут сохранять свой свойства, в том числе высокую вирулентность (болезнетворноеть), в течение 50 и более лет.

При установлении диагноза сибирской язвы тушу, органы и шкуру животного сжигают при соблюдении установленных ветеринарно-санитарных правил.

В случае подозрения на обсемененность бациллами сибирской язвы туши и субпродукты обезвреживают действием высокой температуры, но не позднее 6 ч с момента убоя животного (во избежание образования спор). Мясо и мясопродукты обеззараживают путем проварки кусков массой не более 2 кг и толщиной до 8 см в открытых котлах в течение 3 ч, в закрытых при давлении пара 0.05 МПа — в течение 1,5 ч. Если в указанный период эти мероприятия не проведены, туши и субпродукты помещают в отдельную холодильную камеру при температуре не выше 10 °С и обезвреживают не позднее 48 ч с момента убоя. При невозможности соблюдения этих сроков продукцию уничтожают.

Туберкулез хроническое заболевание, всгречающееся у человека, животных (восприимчивы более 50 видов) и птиц (около 25 видов).

Туберкулез теплокровных вызывают бактерии трех типов: человеческие, бычьи и птичьи. Восприимчивость человека проявляется в основном к бактериям человеческого типа, но возможно заражение н двумя другими типами возбудителя.

Туберкулезные палочки спор и капсул не образуют, при попадании в организм вызывают образование в различных органах и тканях типичных бугорков туберкул, подвергающихся казеозному (творожистому) некрозу и дальнейшему обызвествлению.

Являясь строгим аэробом, туберкулезная палочка растет 20-30 дней при 30 42 °С. Устойчива к кислотам и щелочам, высыханию и низким температурам (сохраняет жизнеспособность даже при —190 °С). Сохраняется в воде в течение 5 мес, в почве -              7 мес.

Бактерия туберкулеза чувствительна к воздействию прямых солнечных лучей, особенно ультрафиолетовых. В жидкой среде при температуре Ю0°С возбудитель погибает моментально, при 70 °С в течение 10 мин. В вареных колбасах туберкулезная палочка погибает в процессе тепловой обработки при 90-95 °С в течение 1 ч, а если диаметр оболочки колбасы составляет 5-8 ем — через 1,5 ч.

Туши и органы животных, пораженные туберкулезом, подвергают технической утилизации. Туши крупнот рогатого скота с выявленным поражением костей, лимфатических узлов в отдельных тканях проваривают вместе с незатронутыми органами или перерабатывают на мясные хлебы и консервы; пораженные кости и органы утилизируют; внутренний жир перетапливают.

В качеегве примера можно привести режимы стерилизации (формулы стерилизации) консервов «Говядина тушеная», изготовленных из такого мяса: в банках № 9 (2(М(У-25Г) /120 °С; в банках № 12 (2(У-105'-30г) /113 °С; в стеклянных банках (25'-75-30г) / 120 °С; в стеклянных банках (20'-90'-20’) / 113 °С.

Мясные хлебы запекают при температуре 120 °С в течение 2-2,5 ч до достижения внутри изделия температуры 85 °С. при массе мяса до запекания не более 2,5 кг.

Санитарная оценка мяса свиней является менее строгой. При обнаружении обызвествленных туберкулезных очагов только в подчелюстных лимфатических узлах их уничтожают, а голову с языком и шеей направляют на обезвреживание (проваривание). При поражении брыжеечных лимфатических узлов утилизируют кишечник. Тушу и органы животных в обоих случаях выпускают без ограничений. Если в указанных лимфатических узлах обнаруживают казеозные необызвествленные очаги либо находят туберкулезные поражения любого вида как в брыжеечных, так и в подчелюстных узлах, то такие узлы и кишечник утилизируют, а туши и органы направляют на варку или выработку консервов. Ниже приводится режим стерилизации консервов «Свинина тушеная»: в банках № 9 (2(У-100'-20') /113 °С; в банках № 12 (2(У-115'-3(У) /113 °С; в стеклянных банках (25'-75'-3(У) / 120 °С.

В лимфатических узлах свиных туш могут быть обнаружены туберкулезоподобные поражения, вызванные коринобактериями или атипичными микобактериями.

Псевдотуберкулез наблюдается в основном у овец и птиц; крупный рогатый скот, лошади и свиньи поражаются редко. Возбудитель так называемая палочка Прейс-Нока- ра неспорообразующая, легко культивируется в аэробных условиях при 37 °С. Опасна для человека. Возбудитель сохраняется в навозе до 8 мес, в воде 5 мес, при температуре 100 °С — до 3 мин.

При поражений отдельных лимфоузлов или одних легких эти органы направляют на техническую утилизацию, а тушу и другие продукты убоя, в том числе шкуру, реализуют без каких-либо ограничений. Если обнаруживаются множественные поражения лимфатических узлов, органов и тканей, такую тушу со всеми внутренними органами утилизируют или уничтожают.

Бруцеллез. Это болезнь многих видов домашних животных и человека. Возбудитель бактерии бруцеллы, не образующие спор и капсул. Устойчивы к низкой температуре. однако чувствительны к ширеванию во влажной среде: гибнут при температуре 70 °С через 10 мин, при 80 85 °С через 5 мин; кипячение убивает их моментально.

В сырокопченых колбасах, приготовленных из бруцеллезного мяса, возбудители погибают в течение 3 недель. В вареных они не обнаруживаются.

В шкурах и шерсти больных животных бруцеллы сохраняют жизнеспособность от 1,5 до 4 мес.

Леитоспироз заболевание домашних, а также многих видов диких животных и человека. Возбуди тель лептоспиры, семейство спирохет различных серологических типов. При нагревании выше 30 °С лептоспиры погибают моментально, при засоле мяса (содержание соли не менее 4.8 %) через Ю дней, в охлажденном мясе они сохраняют жизнеспособность до 28 дней, в замороженном при —18 °С — 3 дня. После убоя животных, больных лептосиирозом, лептоспиры всех форм и стадий заболевания могут обнаруживаться в мышцах, крови, внутренних органах и лимфатических узлах.

Туши и органы, в которых нс выявлены патолого-анатомические изменения, допускают к реализации без ограничений, с предоставлением соответствующего ветеринарного свидетельства.

Туляремия встречается как у животных, так и у человека. Наиболее восприимчивы к инфекции овцы. Возбуди гель — не образующая спор аэробная палочка. Сохранность ее в охлажденном мясе составляет 35 дней, в замороженном мри —19 ... —25 °С до 75 дней, в паренхиматозных органах при аналогичных температурах — до 120 дней. Жизнеспособность микробов в воде может достигать 90 дней, при на!реванни до 60 "С они погибают в течение 5 мин, при 100 °С за несколько секунд.

Туши, органы и шкуры от больных животных уничтожают. Мясо здоровых животных, бывшее в контакте с продуктами убоя больных туляремией животных, проваривают.

Листерноз. Болезнь животных, птиц и человека. Чаще болеют овцы. Возбудителем является л истерия              аэробная фамположнтельная, неспорообразующая палочка. Прояв

ляет сравнительно высокую устойчивость к факторам окружающей среды. В замороженной баранине сохраняется в течение 20 дней, в свинине 14 мес (при —10 ... -23 °С). При созревании мяса от больных свиней, овец и кроликов л истерии сохраняют свою патогенность. В мясокостной муке выживают до 134 дней, в иеконсервированных шкурах 90 дней, в консервированных солью 52 дня. Надевание до 75 1gt;С приводит к гибели возбудителя через 45 мин, при кипячении через 2 мин.

Мясо и субпродукты от больных животных в сыром виде на переработку или в розничную торговлю не выпускают. Пораженные органы, кишки, кровь и головы направляют на техническую утилизацию при температуре не менее 100 °С. Туши, шпик и внутренние органы, не имеющие патологических изменений, проваривают или используют в производстве вареных, варено-копченых колбасных изделий, варено-копченых грудинки и корейки, консервов.

Ящур острое инфекционное заболевание, поражающее все виды парнокопы тных. Для человека данное заболевание не является смертельным. Заражение людей происходит, как правило, при контакте с мясом от больных животных; заболевание проявляется в повышении температуры и возникновении волдырей на языке, слизистой оболочке, а также на коже конечностей. Возбудителем является фильтрующийся вирус, который быстро погибает в кислой среде (pH 6,0 6,5) и при 80 100 °С. Вместе с тем низкие температуры, в том числе повторное замораживание и оттаивание мяса, не влияют на жизнеспособность вируса. Так, в замороженных тушах ящурных животных возбудитель выявляли через 687 дней. Поваренная соль также не оказывает отрицательного воздействия на вирус, который сохраняется в соленом мясе до 42 дней, а при 1 °С обнаруживается в лимфатических узлах в течение 194 дней.

Реализация мяса в сыром виде от больных животных запрещена, его проваривают или направляют на промышленную переработку (на производство вареных, варено-копченых колбас, консервов, вареных кулинарных изделий).

При осложненных формах ящура, наличии обширных некротических очагов в мышцах туши и органы утилизируют. В случае единичных некротических очагов уничтожению подлежат пораженные участки мышц. Во всех других случаях (переболевшие животные, карантин в хозяйстве, вакцинация и др.) решение об использовании мяса принимает ветеринарная служба.

Оспа болезнь всех видов сельскохозяйственных животных и птиц. Человеку передается при контакте с инфицированными коровами. Возбудители вирусы, устойчивые к замораживанию, сушке (лиофнпизации). Они длительно сохраняют жизнеспособность при комнатной температуре, но моментально погибают при нагревании в воде до 60 80 °С.

Оспа, передающаяся человеку через коров, не представляет опасности, являясь своеобразной предохрани тельной прививкой против натуральной оспы человека.

При выявлении доброкачественной формы оспы и полном заживлении капсул патологически измененные и отечные ткани животного удаляют, а тушу и органы выпускают без отраниченнй. В случае сливной, геморрагической или гангренозной формы оспы все продукты убоя направляют на техническую утилизацию или уничтожают.

Ку-лихорадка (Q-лмхорадка) зоонозное заболевание, вызываемое риккетсиями (кокко-, палочко-, нитевидными). Возбудитель устойчив к воздействию ультрафиолетовых лучей, высоких и низких температур, соли. Выживает в мясе, засоленном в 10%-ном растворе NaCl, до 150 дней, в незасоленном мясе 30 дней, в воде при комнатной температуре до 160 дней.

При отсутствии клинических признаков заболевания и ттатоморфологических изменений у животных, реагирующих на ку-лихорадку, их туши и субпродукты реализуют без каких-либо ограничений. При установлении заболевания тушу и неизмененные органы проваривают или перерабатывают на вареные колбасные изделия с применением специальной термической обработки. На техническую утилизацию направляют измененные органы, кровь, а также все органы и тушу в случае истощения или дегенеративных изменений в скелетной мускулатуре.

Сан встречается главным образом у лошадей и верблюдов, но поражает и человека. Возбудитель сапа неспорообразующая палочка погибает при кипячении через несколько минут, под действием прямых лучей солнца через 24 ч, при высушивании через 1 2 недели. Низкие температуры (ниже —19 °С) не оказывают существенного влияния на жизнеспособность бацилл сана.

Больных или подозреваемых на заболевание животных уничтожают. При возможном обсеменении туш бациллами но ходу технологическою процесса их обезвреживают варкой, а при невозможности произвести варку утилизируют.

Ботулизм. Эго болезнь животных и человека, характеризующаяся тяжелой интоксикацией и поражением центральной нервной системы. Возникает при попадании в организм возбудителя — спорообразующей палочки, вырабатывающей в анаэробных условиях нейротоксический белок ботулиническнй токсин. В отличие от других токсинов, он не разрушается пищеварительными ферментами и является наиболее сильным из всех известных бактерийных токсинов. Ботулизм рассматривается как токсиконнфекция. поскольку в патогенезе заболевания принимают участие два фактора: токсический и инфекционный.

Вегетативные формы микробов погибают при 80 °С в течение 15-30 мин, т. е. отличаются незначительной устойчивостью. При попадании в почву, корм, пищевые продукты возбудители ботулизма образуют споры, которые при благоприятных условиях прорастают. При этом бактерии начинают размножаться и выделять токсин. Споры обладают высокой устойчивостью к воздействию факторов внешней среды: выдерживают кипячение до 5 6 ч (погибают лишь при температуре 120 °С через 20 30 мин), а в высушенном состоянии сохраняются десятилетиями.

Туши, органы и шкуры больных животных уничтожают. Аналогичное решение принимают- в случае обсеменения мяса возбудителем ботулизма.

Актиномикоз полимикробное заболевание, встречающееся главным образом у крупною рогатого скота, реже у овец, свиней, лошадей.

Возбудителями являются: лучистый |рибок, актиномицет Израэля, актинобацилла Линьера, а также различные гноеродные микрококки. Для человека патогенным является лучистый 1рибок.

Актиномицеты устойчивы к воздействию солнечного света, сохраняются до 6 лет при высушивании. Нагревание при температуре 75-80 °С в течение 5 мни приводит к гибели спор. Такой же эффект оказывает раст вор сулемы (I : 1000).

При незначительных поражениях внутренних органов, языка, лимфатических узлов головы пораженные участки удаляют, а продукты убоя допускают к реализации. На техническую утилизацию направляют внутренние органы, юлову и язык при их значительном поражении. Тушу уничтожают при генерализованном (распространенном) актиномикозе с поражением костей.

Лейкоз встречается чаще у крупног о рогатого скота в возрасте 4-8 лет, реже у других млекопитающих, нгиц и человека. Возбудителем является вирус, который поражает ДНК клеток, вызывает патологические изменения кроветворных органов и тканей, нарушает синтез красных кровяных телец, что в конечном счете приводит к возникновению и разрастанию злокачественных новообразований.

Тушу и органы больных животных утилизируют, если обнаруживается поражение мышц, лимфатических узлов и паренхиматозных орг анов. При наличии поражений в отдельных лимфатических узлах и органах и отсутствии изменений в скелетной мускулатуре тунгу проваривают. Кровь и эндокринные железы от таких животных запрещается использовать на пищевые цели и для производства лечебных препаратов.

Бот'рномикоз. Заболевание характеризуется разрастанием фибринозной соединительной ткани. Чаще встречается у лошадей, реже у друг их сельскохозяйственных животных, иногда — у человека.

Вызывает заболевание гриб, который проявляет высокую устойчивость к высушиванию, замораживанию, а также выдерживает нагревание до температуры 100 °С в течение 5 мин. Погибает возбудитель только под воздействием сильных дезинфицирующих веществ.

При выявлении местного ботриомикоза пораженные участки чуши и органы удаляют. В случае генерализованного процесса тушу и органы направляют на утилизацию.

Столбняк. Это раневая инфекция, поражающая все виды мясопромышленных животных, встречающаяся и у человека.

Возбудителем болезни является анаэробная споровая палочка. Ее вегетативные формы погибают при кипячении в течение 5 мин, а споры более устойчивы к высоким температурам: сохраняются при 100 °С в течение 1-3 ч, при 115 °С — 5 мин. Споры остаются жизнеспособными в высушенном состоянии свыше 10 лег, погибая лишь при воздействии прямых лучей солнечного света. В процессе жизнедеятельности столбнячная палочка вырабатывает токсин, являющийся наиболее сильным из известных ядов микробного происхождения (уступает только ботулиническому токсину). Столбнячный токсин разрушается при температуре 65-70 °С через 5 мин.

При диагностировании столбняка тушу и все органы больных животных направляют на техническую утилизацию или уничтожают.

Злокачественный отек (гтгзовая гашрена) острая септическая болезнь, восприимчивость к которой имеют все виды живот ных и человек.

Возбудитель ассоциация анаэробных микробов-палочек, образующих споры и выделяющих токсины общего действия. Споры разрушаются при кипячении в течение 80 90 мин, при высушивании через 12 сут, но сохраняются в мясе при минусовых температурах до 33 мес. Обработка мяса в электромаг нитном ноле сверхвысоких частот не обеспечивает полную гибель микробов, однако они иолносгыо разрушаются при варке, обжарке и тушении мяса.

При обнаружении заболевания туши и все другие продукты убоя животных уничтожают (сжигают).

Паратуберкулезный энтерит. Болезнь жвачных, вызываемая не образующей спор палочкой. Возбудитель погибает при нагревании до температуры 60-65 °С через 2 ч, под воздействием прямых солнечных лучей — через 30 мин, при кипячении мгновенно.

Заболевание характеризуется патолог ическими изменениями в кишечнике, брыжейке, лимфат ических узлах, а также в области г оловы — в виде стеков.

Пораженные органы утилизируют', другие органы и тушу реализуют без ограничений. Тощие паратуберкулезные туши и их органы уничтожают.

Эмфизематозный карбункул. Встречается главным образом у крупного рогатого скота, реже у овец и коз. Возбудителем является анаэробная спорообразующая палочка. Споровые формы микроба выдерживают нагревание текучим паром в течение 2 6 ч, при температуре 104 °С погибают через 10 мин, в высушенном виде сохраняют инфекцион- ность в течение 9-18 лет. Действие желудочного сока и низкая температура не оказывают какого-либо влияния на жизнеспособность возбудителя.

Человек не болеет эмфизематозным карбункулом, однако определенную опасность для здоровья представляет распространение спорообразующего возбудителя и продуцируемых им токсинов при убое больных животных. Кроме того, мясо таких животных имеет неприятный запах иротрклого масла, поэтому при обнаружении болезни внутренние органы и тушу (со шкурой) утилизируют или уничтожают.

Некробакгериоз. Болезнь сельскохозяйственных, диких животных и птиц. Возможно возникновение этого заболевания у человека. Возбудитель — анаэробная бесспоровая палочка погибает при температуре 100 °С через I мин. под действием прямых солнечных лучей              через 8— 10 ч, высушиванием на воздухе через 24 48 ч. При комнатной

темпера туре сохраняет свою жизнеспособность в течение месяца.

В случае выявления местных поражений отдельных органов эти opiaiibi утилизируют, 1-ушу реализуют в установленном порядке. При наличии общею сепсиса тушу вместе с субпродуктами направляют на техническую утилизацию или уничтожают.

Пастереллез (юморрагическая септицемия). Встречается у домашних, диких животных и птиц, вызывается пастереллами неспорообразующими палочками, являющимися факультативными анаэробами. Устойчивость к внешним факторам незначительна: при надевании до температуры 70 °С возбудитель погибает через 5-10 мин, при кипячении — мгновенно. Выдерживает замораживание при —20 °С и действие прямых солнечных лучей до 48 ч. При производстве вареных колбас не сохраняется.

Для человека возбудители иастереллеза не патогенны. Вместе с тем осложненный пастереллез (особенно у свиней) сопровождается сальмонеллез ной инфекцией, поэтому продукты убоя таких животных могут вызывать у человека пищевую токсикоинфекцию и в сыром виде с производства не выпускаются.

Туши и внутренние органы подлежат утилизации при наличии дегенеративных или других патологических изменений в мускулатуре. Если же такие изменения не выявлены, а сальмонеллы не обнаружены, тушу и внутренние органы больных животных проваривают или используют для изготовления вареных, варено-копченых колбас, в том числе варено-копченых фудинок, кореек, консервов с соблюдением установленных режимов тепловой обработки. При обнаружении сальмонелл внуфенние органы утилизируют (уничтожают), а мясо проваривают или направляют на производство вышеуказанных мясопродуктов.

Болезнь Аусскн (ложное бешенство). Наблюдается у многих видов домашних и диких животных (особенно у молодняка свиней), редко встречается у человека. Возбудителем заболевания является фильтрующийся вирус, который выдерживает замораживание при температуре —15 ... —20 °С в течение 160 дней, в насыщенном растворе соли выживает 3 мес, а при температуре 100 °С — разрушается моментально.

Продукты убоя больных животных используют так же, как в случае заболевания чумой.

Стахиботрнотоксикоз. Острое заболевание мясоиромышленных животных, возникающее при поедании ими корма, пораженного грибом рода Staehybolrys. Наблюдаются случаи болезни у людей при употреблении ими зараженного мяса.

Возбудитель этого заболевания является типичным сапрофитом с оптимальной температурой роста и развития 20- 27 °С. Повышенная температура (до 35 °С), свет и ультрафиолетовые лучи не оказывают на нею губительного влияния. Возбудитель погибает мри температуре 120 °С в течение 1 ч, в юрячей воде (88 °С) через 30 мин. Продуцируемые фибом токсины более устойчивы: разрушаются лишь при стерилизации паром и давлении 0,25 МПа за 3 ч, в автоклаве при 112 °С за 2 ч.

При наличии участков некроза в органах и тканях их утилизируют вместе с тушей. В других случаях и при отсутствии патогенной микрофлоры мясо допускается к использованию после термической обрабо тки (проварки).

Фузарнотоксикоз возникает при отравлении животных и птиц кормами, пораженными 1рибом фузариумом (Fusarium). Зарегистрированы случаи алиментарного заболевания фузариотоксикозом у человека. Грибы активно развиваются при температуре 18-24 °С и продуцируют токсические вещества различной химической природы и действия на организм.

Мясо от больных животных проваривают, внутренние органы утилизируют.

Злокачественная катаральная горячка (лихорадка) крупного рогатого скота

это вирусное заболевание крупного рогатого скота, буйволов, овец, коз и оленей.

Возбудитель нестабилен, особенно чувствителен к эфиру и хлороформу.

Туши больных животных проваривают, головы и пораженные внутренние органы утилизируют, шкуры дезинфицируют.

Повальное воспаление легких крупного рогатого скота. Возбудитель этой болезни относится к роду микоплазм, занимающих промежуточное место между бактериями и фибами. Микроб быстро разрушается под воздействием прямого солнечною света, высушивания, чувствителен к кислой среде, нагревание до температуры 58 °С убивает его в течение I ч. Низкие температуры, особенно замораживание, наоборот, консервируют микоплазмы.

Продукты убоя больных животных не опасны для человека. Вместе с тем возможно распространение инфекции с сырых туш на здоровое мясо других животных. В этой связи туши и непораженные органы больных животных проваривают или направляют на производство вареных, варено-копченых колбас и консервов, следуя установленному режиму тепловой обработки. Измененные органы утилизируют (уничтожают), кишки используют после засолки, шкуры дезинфицируют.

Инфекционный ринограхеит крупного рогатого скота. Заболевание впервые ди- агностировано в России в 1968 г. и может встречаться под названиями пузырьковая сыпь, инфекционный некротический ринограхеит, инфекционный ринит, «красный нос», контагиозная бронхопневмония, инфекционный катар верхних дыхательных путей.

Возбудитель от носи тся к семейству гернесвирусов. Сохраняется в мясе и субпродуктах при температуре —10 °С до 4 мес, при —25 °С до 5 мес. В процессе созревания мяса (4 °С, 12 сут) и посола (20%-ный раствор хлорида натрия, 15 сут) активность вируса не проявляется. Инактивируется в мясе при температуре 56 °С в течение 40 мни, при 65 °С 10 мин, при 70 °С 2 мин, в процессе изготовления колбасных изделий по достижении темпера туры внутри батона не менее 70 °С.

Вирус выдерживает температуру до -60 ... -70 °С в течение 7-9 мес, в воде при температуре —20 °С сохраняется в течение 38 дней. Теряет активность в кислой среде и под воздействием прямого солнечного света (через 6 ч).

Мясо и субпродукты от больных животных в сыром виде к реализации не допускаются. Их разрешается использовать в производстве вареных, варено-копченых колбас.

мясных хлебов и консервов или обезвреживать проваркой. Патологически измененные органы и ткани утилизируют, шкуры дезинфицируют. Эндокринное сырье разрешается использовать при изготовлении медиреиаратов, если технология предусматривает обработку сырья ацетоном, этиловым спиртом, эфиром или нагревание до температуры не менее 70 °С.

Парагрипп крупною рогатого скота (парагрипп-3, транспортная лихорадка, параинфлюэнца-3). Контагиозная вирусная болезнь, поражающая главным образом телят.

Вирус сохраняет инфекционную активность в широком диапазоне температур: от +4 до —60 °С в течение 3-5 мес. При созревании мяса не инактивируется, разрушаегся при 50 °С через 60 мин, при 75 °С через 30 мин. Чувствителен к действию ультрафиолетовых лучей.

В сыром виде продукты убоя не выпускаются. При наличии патолого-анатомических изменений в тушах и органах дополнительно проводя т бактериологические исследования. При обнаружении сальмонелл или другой патогенной микрофлоры внутренние органы утилизируют, туши проваривают с дальнейшим использованием при изготовлении мясных хлебов и консервов.

При отрицательных результатах бактериологическою анализа (отсутствие сальмонелл, пастерелл, стрептококков, кишечной палочки н ир.) мясо и субпродукта! направляют на производство вареных, варено-копченых колбас, а при невозможности такой переработки обезвреживают провариванием.

Вирусная диарея крупного рогатого скота. Заболевает, как правило, молодняк; болезнь характеризуется поражением слизистых оболочек, вызываемым вирусом. Возбудитель сохраняет инфекционную активность в замороженном мясе (при —10 ... —20 °С), в солонине — до 5-7 дней. Вирус инактивируется при pH 3,0, нагревание до температуры 50 °С приводит к его гибели через 60 мин. до 75 °С через 15 мин.

Санитарная оценка мяса при его направлении для пищевых целей идентична оценке при парагриппе крупною рогатого скота.

Инфекционная плевропневмония коз. Заразное заболевание, вызываемое мико- плазмами. Возбуди гель сохраняется в замороженном мясе в течение 20 дней, погибает при температуре 60 °С через 30 мин.

Санитарная оценка и направление мяса для использования как и при повальном воспалении легких крупного рогатого скота.

Брадзог овец. Болеют взрослые овцы и ягнята. Болезнь вызывается палочкой, представляющей собой строгий спорообразующий анаэроб, выделяющий сильный экзотоксин и гемолизин. Возбудитель брадзота выдерживает на!реванне при температуре 100 °С в течение 2-15 мин.

Туши и органы больных животных, а также продукты убоя других животных, находившихся в контакте с пораженными, унич тожают (сжигают).

Инфекционная агалактмя овец и коз. Возбудитель заболевания микоплазма, факультативный аэроб. При температуре 0-25 °С сохраняет жизнеспособность в течение 4 мес, при лиофнлизации (высушивании при низкой температуре в вакууме) — до 5 лет, в мороженом мясе 4 мес. Погибает при температуре 70 °С через 30 о.

Туши и непораженные органы больных животных проваривают или перерабатываю! на вареные сорта колбас и консервы. Патологически измененные органы утилизируют, кишки подвергаю! засолке и используют, следуя общим правилам.

Хламидиозным аборт овец и коз. Энзоотическая болезнь, вызываемая микроорганизмами из ipyiiiibi хламидий (неориккетсий). Возбудитель погибает при температуре 70 °С через 15 мин, при ультрафиолетовом воздействии через 3 4 мин. Сохраняет жизнеспособность при температуре —20 ... —70 °С более года, а в лнофилизированном виде сохраняется в течение 4 лег.

Продукты убоя овец и коз обезвреживают путем проварки до достижения температуры в куске мяса не ниже 80 °С. Пораженные органы утилизируют, шкуры дезинфицируют.

Инфекционная энгеротоксемня овец (размягченная почка). Болезнь относится к токсикоинфекции, возникает при воздействии сильных токсинов, продуцируемых споро- образующей палочкой фунпы perfringens. Споры микроба выдерживают нафевание при температуре 100 °С в течение 80-90 мин.

Больных энтеротоксемией животных к убою не допускают. При выявлении болезни после убоя тушу, все органы и шкуру уничтожают.

Чума свиней. Высококонтагиозная вирусная болезнь. Вирус чумы не является патогенным для животных и человека, характеризуется значительной устойчивостью к воздействию различных факторов окружающей среды. Так, поваренная соль не убивает вирус, а консервирует его. Возбудитель сохраняет активность в кислой среде, при высушивании, в замороженном мясе (от 116 до 225 дней), погибает лишь при нагревании до температуры 78 °С через I ч, а при 100 °С мгновенно.

Продукты убоя больных животных могут представлять опасность для здоровья человека, так как чума чаего сопровождается сальмонеллезной инфекцией, которая вызывает у людей тяжелую токсикоинфекцию. Поэтому необходимо проводить бактериологические исследования и при обнаружении сальмонелл внутренние органы утилизировать, а туши проваривать. При отсутствии сальмонеллеза туши и внутренние органы проваривают или перерабатывают на вареные колбасные изделия, фудиики, корейки, консервы но установленному режиму. Мясо больных чумой свиней в сыром виде с производства не выпускают.

При наличии в мышцах дегенеративных или других патологических изменений пораженные внутренние органы и тушу направляют- на техническую утилизацию с обезвреживанием при температуре не менее 100 °С.

Инфекционным афофичсский ринит свиней. Предполагают, что заболевание имеет вирусное происхождение. Возбудитель — фамотринательная неподвижная палочка. не образующая спор и капсул.

Экспертизу ринита проводят на разрубленной вдоль голове, осматривая воздухоносные пути. При выявлении заболевания голову с языком, трахею и легкие утилизируют, тушу и остальные органы, не подвергнутые дегенеративным изменениям, пускают в производство без офаничений. Шкуры дезинфицируют.

В случае тяжелого течения болезни проводят- исследование на наличие секундарных инфекций, в частности, сальмонеллезной, и в зависимости от результатов ветеринарный врач принимает решение о направлении использования продуктов убоя больных животных.

Энзоотическим энцефаломиелит свиней (болезнь Тешена). Болезнь, сопровождающаяся тяжелым энцефаломиелитом и параличом, вызывается нейротрооным вирусом, устойчивым к различным физико-химическим воздействиям. При посоле и копчении возбудитель сохраняется в течение 3 нед, при высушивании 33 дня, под воздействием прямых солнечных лучей 3 нед, в замороженном виде - годами. Разрушается в течение 60 мни при надевании до 70 °С и через несколько секунд при кипячении.

При выявлении истощения, изменений в мышцах больных животных тушу со всеми внутренними органами утилизируют или сжигают. В случае отсутствия патологических изменений мышц мясо, шпик и субпродукты используют в производстве вареных, варено-копченых колбас, консервов или проваривают согласно правилам ветеринарно-санитарной экспертизы, а шкуры обеззараживают.

Вирусный гастроэнтерит свиней (болезнь Дойля и Хатчингса). Характеризуется острым течением и высокой контагиозностью. Вызывается вирусом, который инактивируется в мясе при температуре 70 °С за 60 мин и при изготовлении вареных колбасных изделий, если температура внутри батона достигает 70-72 °С, а продолжительность варки составляет 2-2,5 ч. Возбудитель сохраняет активность при созревании мяса (4 °С). посоле (в 20%-ном растворе хлорида натрия) в течение 15 сут, при замораживании (—10 ... —25 °С) — до 6 мес.

Туши и субпродукты свиней с клиническими признаками вирусного гастроэнтерита в сыром виде к реализации не допускают, а направляют на изготовление вареных, варено- копченых колбасных изделий и консервов или проваривают. Кишки, мочевые пузыри и пищеводы утилизируют, кости после выгонки жира, кровь, копыта перерабатывают на сухие животные корма. Эндокринные железы (гипофиз, эпифиз, паращитовидная железа, семенники, яичники) направляют на изготовление лечебных препаратов после обработки 98%-ным ацетоном и 96%-ным этиловым спиртом по принятым технологическим режимам. Прочие эндокринные железы больных животных (надпочечники, поджелудочная и др.) и слизистую оболочку желудка утилизируют. Желчь обрабатывают 15%-ным раствором формальдегида в течение 3 ч или упаривают при температуре 75 °С в течение 12 ч, согласно технологии производства медицинских препаратов. Шкуры дезинфицируют.

Туши и органы переболевших свиней при отсутствии патолого-анатомических изменений пускают в производство без ограничений.

Везикулярная болезнь свиней. Контагиозное заболевание, возбудителем которого является вирус, устойчивый к различным внешним факторам. Сохраняется в замороженной свинине более года, погибает мри температуре 60 °С через 30 мин, при 100 °С мгновенно.

В сыром виде мясо и другие продукты убоя больных животных не реализуют. Их проваривают или используют в производстве вареных, варено-копченых колбас и копче- но-запеченых изделий из свинины, соблюдая специальные режимы тепловой обработки. В условиях обычных технологических режимов мясо применяют при изготовлении вареных, полукопченых колбас и консервов, субпродукты для выработки зельцев, студня и вареных колбасных изделий. Кости, слизистые оболочки желудков, копыта, эндокринное сырье используют по назначению, при условии их переработки на данном предприятии. Кишки, мочевые пузыри, пищеводы обезвреживают 0,5%-ным раствором формальдегида.

обрабатывая внутри и снаружи в течение 1 ч, с последующей промывкой водой. При невозможности проведения указанных мероприятий данные продукты утилизируют. Шкуры дезинфицируют.

Отечная болезнь поросят. Заболеванию подвержены поросята в возрасте 7 20 дней. Предполагают, что возбудителем болезни являются /^-гемолитические штаммы кишечной палочки Escherichia coli. Эта бактерия имеет гоксигенные свойства. Гемолизин в ее составе действует как токсин, что определяет высокую вирулентность палочки. Она погибает при температуре 60 °С через 15 мин, при 100 °С мгновенно.

При наличии дегенеративных изменений в мышцах тушу и органы животною утилизируют. При отсутствии изменений проводят исследование на сальмонеллез и наличие /^-гемолитических палочек Е. coli. При их обнаружении туши обезвреживают тепловой обработкой, органы угилизируют. При отрицательных результатах бактериологическою анализа тушу и органы перерабатывают на вареные и варено-копченые колбасы.

Дннлококковая септицемия. Встречается у телят, ягнят, поросят и жеребят.

Возбудителем болезни является диплококк (Diplococcus septicus), который по своим морфологическим и биохимическим свойствам анало! ичен пневмококкам человека, вызывающим пневмонию, менингит и другие заболевания.

Диплококк хорошо размножается в анаэробных и аэробных условиях при температурах 28-^42 °С. Низкие температуры и высушивание оказывают на нею чубигельное действие, также гибнет при надевании до 80 °С (через 10 с), при посоле и копчении (в чеченце 5-10 дней).

Продукты убоя больных животных утилизируют при наличии дегенеративных изменений в мышцах. При отсутствии таковых утилизируют только вну тренние органы, а мясо проваривают и используют в промпереработке.

Колибактериоз. Болезнь молодняка мясопромышленных животных, вызывается эн- геропатогенной кишечной палочкой, гибнущей чгри начреванни до температуры 80 °С через несколько секунд.

Если патологические изменения в мышцах отсутствуют, туши допускают к реализации, предвари гелыю проваривая, а внутренние органы утилизируют. При наличии дегенеративных изменений все продукты убоя утилизируют.

Рожа евнней. Это болезнь домашних и диких животных, птиц и человека. Возбудитель палочка, не образующая спор и капсул. Соление и копчение мяса не оказывают существенного влияния на жизнеспособность палочек: их обнаруживали в копченой свинине через 3 мес, в солонине спустя 170 дней после изготовления. Длительное воздействие низких температур (—7 ... —15 °С), жарение и тушение также не обезвреживают мясо. Вместе с тем рожистые палочки погибают в процессе тепловой обработки вареных колбас (при 70 °С внутри ба тона              через 5 мин).

При обнаружении дегенеративных или патологических изменений в мышцах тушу и другие продукты убоя у тилизируют. Если таковые отсутствуют, то проводят исследование на наличие сальмонелл. При их выявлении внутренние органы утилизируют, мясо проваривают или направляют для изготовления консервов. При отсутствии сальмонелл тушу и органы проваривают или используют в производстве вареных, варено-копченых колбас, варено-копченых фудмнкн и корейки, консервов. Шкуры больных животных дезинфицируют'.

Энзоотическая бронхопневмония поросят. Возбудителем болезни является микоплазма. Туши животных вместе с другими продуктами убоя подлежат утилизации при наличии дегенеративных изменений мышечной ткани. Если таковые отсутствуют, то утилизируют органы, а туши              проваривают.

Дизентерия ягнят. Осграя токе и коинфекция, вызываемая снорообразующим анаэробом Clostridium perfringens. продуцирующим экзотоксин.

При отсутствии патологических изменений в мышцах туши проваривают, внутренние органы утилизируют. Все продукты убоя подлежат утилизации при выявлении дегенеративных изменений.

Дизентерия свиней представляет собой острую заразную болезнь, этиология которой не выяснена в полной мере. Большинство доказательств получено в отношении спирохет как возможных возбудителей рассматриваемого заболевания. Снирохетозная дизентерия вызывается трепонемами (у человека они вызывают сифилис, фрамбезию). Не исключена этиология вибриозной, балантидиозной и вирусной дизентерий свиней.

Направления использования продуктов убоя животных аналогичны таковым при дизентерии ягнят.

Сальмонеллезы. Это токсикоинфекция, имеющая бактериальную этиологию. Возбудители — бактерии многочисленного рода сальмонелл. Описано около 2000 серотипов сальмонелл, из них у человека выделено более 700. Болезнь встречается у крупною рогатого скота (в основном телят), поросят, овец.

Сальмонеллы выдерживают длительное замораживание, посол, копчение: в замороженных яичных желтках (—20 °С) они остаются жизнеспособными через 13 мес хранения, в соленом и копченом мясе (I2 19 % соли) — до 75 дней, в свиных кишках (22 % соли) в течение 6 мес. Мясо от больных животных обезвреживается варкой с достижением внутри кусков температуры не ниже 80 °С.

Все сальмонеллезы подразделяют на первичные (паратифы) и вторичные. Последние возникают у животных как осложнение при различных заболеваниях в результате снижения сопротивляемости организма.

Санитарная оценка мяса идентична таковой у животных, больных дизентерией.

Чума крупного рогатого скота. Острое септическое заболевание, вызываемое вирусом.

Посоленное в 25%-ном растворе хлористого натрия мясо больных животных сохраняет свою инфекционпость спустя 28 дней. Солнечный свет разрушает вирус в течение 5 ч, нагревание до 60 °С за несколько секунд. При комнатной температуре возбудитель гибнет через 3- 4 дня.

Мясо животных, больных чумой, не опасно для человека, поскольку вирус строго специфичен. Вместе с тем описаны случаи пищевых токсикоиыфекций у человека после употребления такого мяса, что связано с вторичными сальмонеллезными заболеваниями чумных животных, поэтому больных животных к убою не допускают. При обнаружении заболевания после убоя тушу со всеми внутренними органами и шкурой утилизируют.

Инфекционный энцефаломиелит лошадей (ИЭМ). Различают несколько разновидностей ИЭМ: бормасская болезнь, североамериканский (вызываемый восточным и западным вирусами), японский, венесуэльский и др.

Возбудителями являются нейротроиные фильтрующиеся вирусы. Они выдерживают замораживание при —10 ... —20 °С в течение 20 дней, погибают при нагреваний до 65 70 °С за несколько секунд.

Туши больных лошадей обезвреживают проваркой, головы и внутренние органы утилизируют или уничтожают, шкуры дезинфицируют-.

Грипп (инфлюэнца) свиней. Высококонтагиозная болезнь, вызываемая фильтрующимся вирусом. Возбудитель вызывает заболевание у людей; свиньи, наоборот, могут заразиться вирусом финна человека.

Вирус сохраняет свою акт ивность при —20 ... —70 °С в течение нескольких месяцев, а при высушивании 54 дня. При надевании до 60-65 °С разрушается через 20 мин.

Мясо и другие продукты убоя больных животных иснользуюг на тех же основаниях, что и при чуме свиней.

Африканская чума свиней (болезнь Монгомери). Вирусная болезнь, ее возбудитель очень устойчив к высушиванию, замораживанию и гниению.

При хранении мяса больных животных в замороженном виде вирус обнаруживается в течение 155 дней, в конченой ветчине 5-6 мес, в селезенке свиньи (при —70 °С) — не менее 2 лет. Возбудитель сохраняет активность при 5 °С до 7 лет; названием до 60 °С он уничтожается через 10 мин.

Мясо и другие продукты убоя обеззараживают проваркой либо перерабатывают на вареные, варено-копченые колбасы или консервы. Кости, кровь, субпродукты второй категории, конфискаты направляю! на производство мясокостной муки или проваривают в течение 2,5 ч и используют на корм птице.

В случае выявления у больных животных кровоизлияний, дегенеративных изменений в мышцах, внутренних органах и коже все продукты убоя перерабатывают на мясокостную муку или уничтожают сжиганием. Шкуры дезинфицируют.

Ринонневмония лошадей (вирусный аборт, половая экзантема, ринотрахеит).

Возбудитель вирус герпеса лошадей первого типа. В инфицированной ткани вирус сохраняется при —20 °С до 2 лет, легко разрушается хлороформом и эфиром.

Мясо больных лошадей после проваривания используют на корм животным, кости и внутренние органы утилизируют, шкуры дезинфицируют.

Везикулярный стоматит (везикулярный десквамативный стоматит). Заболевание может встречаться у всех видов сельскохозяйственных животных, косуль, кабанов, енотов. Описаны случаи заболевания людей.

Возбудитель болезни вирус, способный длительное время сохранять активность при температурах как выше, так и ниже 0 °С. Надевание до 60 °С приводит к его гибели через 30 мин, при температуре 100 °С он i ибнет моментально, а также быстро разрушается под действием ультрафиолетовых лучей.

Мясо больных животных в виде кусков до 2 кг в течение 3 ч проваривают в открытых котлах, а в закрытых при давлении пара 0,05 МПа — в течение 2,5 ч. Мясо обезвреживается, если температура внутри куска достигает 80 °С. Такое мясо используют без Офаничений.

Везикулярная экзантема свиней. Вирусное заболевание, наблюдаемое у свиней в любое время года, независимо от породы, возраста и пола.

Вируссодержащее мясо сохраняет инфекционноеть при 7 °С в течение 4 нед, а при —70 °С I8 нед. Вирус разрушается при pH выше 12,0; чувствителен к эфиру.

Мясо допускается использовать в производстве вареных колбас и консервов. Пораженные органы и ткани утилизируют.

Анаэробная дизентерии ягнят. Возбуди гелем болезни является снорообразующий микроб Clostridium perlringens типа В, продуцирующий токсин гемолитического, нейро- токсического и некротизирующего действия.

Споры разрушаются кипячением в течение !0 мин, сам возбудитель погибает при высушивании за I 2 сут.

Все продукты убоя и шкуры больных животных уничтожают.

Стрентокчжковый полиартрит ягнят. Это заразная, энзоотически протекающая болезнь, ее возбудитель стрептококк устойчив во внешней среде: сохраняется высушенным в течение 3-6 мес. при действии солнечных лучей 2-3 ч.

Реализация мяса допускается после проварки; внутренние органы утилизируют. Все продукты убоя утилизируют при наличии у больных животных дегенеративных изменений в мышцах.

Энтеротоксемия (анаэробная дизентерия) свиней острое инфекционное заболевание преимущественно новорожденных порося т, вызываемое Cl. perfringens.

Возбудитель размножатся в анаэробных условиях, образует капсулы и споры, выделяет в процессе своей жизнедеятельности сильные токсины, вызывающие отравление и гибель. Споры характеризуются устойчивостью; вегетативные формы быстро погибают при воздействии высоких температур, кислорода, солнечных лучей, специальных дезинфицирующих средств.

Направления использования мяса сходны с таковыми при эн теротоксемии овец.

Мыт. Инфекционное заболевание лошадей, ослов, мулов, ишаков. Болезнь встречается у молодых животных, ее возбудитель — кокковидный микроб (Streptococcus equi), выделяющий ряд токсинов.

Мытный стрептококк сохраняет жизнеспособность в воде в течение 6 35 дней, во льду 60 80 дней, лиофильно высушенный несколько лез. Погибает при 70-75 °С через час, при кипячении .мгновенно.

Головы и внутренние органы больных животных утилизируют, мясо используют без офаниченнй при условии отсутствия в нем возбудителей мыта и сальмонеллеза.

Маститы инфекционной этнологии болезнь лавирующих животных. Как и остальные заболевания, наносит огромный экономический ущерб, обусловленный потерями молоченой продукции и сокращением жизни молочных животных.

Мастит вызывается, как правило, патогенными стрептококками и стафилококками, реже кишечной палочкой, энтеробактериями, цитобактериями, синегнойной палочкой и т. д. Заболевание может быть спровоцированно возбудителями ящура, сальмонеллеза, туберкулеза, бруцеллеза, других заболеваний.

Стафилококки и стрептококки устойчивы во внешней среде, в частности, при воздействии низких температур, хлористого натрия, кислой среды. Солнечные лучи убивают их за 2-3 ч, на!ревам не до 85 °С за 15 мин.

Мясо животных, больных маститом, исследуют в первую очередь на патогенные стафилококки, стрептококки и сальмонеллы. При отсутствии указанной микрофлоры и дегенеративных изменений в мышцах тушу и органы реализуют без ограничений. При обнаружении патогенных микроорганизмов мясо проваривают, другие продукты убоя — утилизируют. Вымя, пораженное маститом, утилизируют во всех случаях.

Эпизоотический лимфангоит (бластомикоз, африканский сап). По преимуществу это болезнь непарнокопытных лошадей, ослов и мулов, однако известны случаи заболевания людей.

Возбудитель болезни гриб Cryptococcus farciminosus. Вне организма животного он имеет мицелиальную форму.

Криптококк устойчив к нагреванию, к воздействию солнечных лучей (сохраняется до 5 дней). Гриб погибает при 80 °С за несколько минут. Оптимальная температура для роста возбудителя 28 30 °С. При установлении наличия заболевания тушу со всеми органами и шкуру утилизируют.

Мелиоидоз болезнь животных и человека. Возбудитель палочка Pseudomonas pseudomallei (Bact. whitmori) устойчив к высушиванию, погибает при -4 ... +4 °С через 2-3 нед, а при нафевании до 56 °С в течение Ю мин.

Мясо больных животных н другие продукты убоя уничтожают.

Инфекционная анемия лошадей. Заболевают также другие непарнокопытные — ослы и мулы; известны случаи инфекционной анемии у человека.

Возбудитель болезни вирус, устойчивый к высушиванию и замораживанию, термолабильный: при 0 2 °С сохраняет активность до 2 лет. при 60 °С до 30 мин; разрушается при кипячении за 1-2 мин.

Тушу и все органы больных животных утилизируют.

Скрепи (почесуха). Как и другие заболевания, о которых речь пойдет ниже, относится к медленным инфекциям. Встречается у овец и коз. Возбудитель — нетрадиционный вирус, погибающий при 80 °С через 60 мин, мри 100 °С — в течение 30 мин.

При отсутствии дегенеративных изменений в мышцах больных животных туши проваривают, органы и головы уничтожают. Если указанные изменения выявлены п обнаруживаются значительные поражения кожи, то тушу и остальные продукты убоя утилизируют или уничтожают.

Лденоматоз легких. Это вирусное заболевание овец и коз. При диагностировании истощения тушу и органы больного животного утилизируют. В случае удовлетворительной упитанности утилизируют только органы; тушу проваривают, шкуру — дезинфицируют.

Висиа-маеди овец. Название заболевания складывается из названий двух симптомо- комплексов: висна изнурение, маеди — одышка.

Сани тарная оценка мяса аналогична таковой при заболевании животных аденомато- зом легких.

Болезнь Борна. Вирусное заболевание лошадей и овец. При регистрации в начальной стадии (или при подозрении на заболевание) туши проваривают, головы и внутренние органы утилизируют. При подтверждении болезни утилизируют все продукты убоя, шкуру дезинфицируют.

Губкообразная энцефалопатия крупного рога гою скота (ГЭ КРС), или бешенст- во коров. Заболевание центральной нервной системы взрослого крупного рогатого скота и других жвачных животных, при котором все продукты убоя подлежат уничтожению.

Впервые болезнь зарегистрирована в 1986 г. в Великобритании, в настоящее время распространилась на другие континенты, наносит огромный экономический ущерб и стала подлинной катастрофой для животноводческой промышленности многих стран мира.

Установлено, что ГЭ КРС появилась в результате скармливания животным мясокостной муки, полученной при переработке туш овец, пораженных скрепи. Заболевание классифицировано как относящееся к труппе церебральных подострых 'трансмиссивных энцефалопатий (ТГЭ). Общепризнанной является прионная концепция ТГЭ, г. е. заболевание вызывается белком прионом. В частности, этиологию и патогенез ТГЭ связывают с изменениями одиночною клеточного гликопротеина Рг Рс и превращением его в Рг Psc (sc-скрепи). Вирусная концепция не подт верждена из-за отсутствия достаточно объективных аргументов.

Отромттое число проведенных фундаментальных исследований обеспечивает основу борьбы с заболеванием, способствует разработке высокоэффективных диагностических тестов и методов терапии.

В России и странах бывшего СССР болезнь официально не зарегистрирована. В настоящее время имеются специальные инструкции, включающие методы борьбы с ГЭ КРС и способы уничтожения мяса больных животных.

Эпизоотия бешенства среди КРС еще мною лет будет являться фактором риска для заболевания людей.