<<
>>

2.2.2.1 Методика определения набухания ламинарии сушеной

Ламинария сушеная состоит в основном из различных полисахаридов. По данным ряда авторов [84, 89, 98, 99], общее содержание их доходит до 73 - 74%. Наиболее ценным полисахаридом для использования в различных отраслях промышленности является альгиновая кислота.
Обычно содержание ее в ламинарии находится в пределах 11 - 40%. Альгиновая кислота находится в клеточных стенках в основном в виде кальциевых, магниевых, железистых солей и считается структурным полисахаридом.

Полисахариды ламинарии, как высокомолекулярные вещества (полимеры) могут образовывать как истинные, так и коллоидные растворы (дисперсии). Истинному растворению полимеров часто предшествует процесс набухания. Он заключается в увеличении объема и массы полимера за счет поглощения им какого-то количества растворителя.

Например, альгиновая кислота, присутствующая в ламинарии способна поглощать 200 — 300-кратные (по массе) количества воды.

Количественной мерой набухания является степень набухания а, которая может иметь объемное или массовое выражение [99, 137, 138]:

а= 51 или а= (1)

где Ко и V, Шо и т — соответственно объемы и массы исходного и набухающего полимера.

Часто степень набухания выражают в процентах.

В данной работе степень набухания ламинарии сушеной в воде определяли в соответствии с ГОСТ 26185-84.

Навеску ламинарии сушеной в количестве (10±1) г вносили в мерный цилиндр и устанавливали объем Vo, занятый сухой ламинарией. В цилиндр наливали 500 мл воды температурой 18 - 20°С и выдерживали в течение 6 часов. Отмечали конечный объем порошка V.

Степень набухания рассчитывали по формуле:

. Ю0,% (2)

За окончательный результат определения принимали среднее арифметическое значение трех параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 5%.

<< | >>
Источник: Цуканова Людмила Николаевна. Совершенствование технологии обогащенных хлебобулочных изделий на основе моделирования рецептурных смесей [Электронный ресурс]: Дис. ... канд. техн. наук : 05.13.01 ,-М.: РГБ, 2005(Из фондов Российской Государственной библиотеки). 2005

Еще по теме 2.2.2.1 Методика определения набухания ламинарии сушеной:

  1. Цель и задачи исследования.
  2. Методы исследования2.2.1 Методы моделирования в технологии хлебобулочных изделий с включением биологически активных добавок
  3. 2.2.2 Методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовыххлебобулочных изделий
  4. 2.2.2.1 Методика определения набухания ламинарии сушеной
  5. 2.2.4 Специальные методы исследования2.2.4.1 Метод исследования морфологической структуры муки, ламинарии сушеной и теста
  6. 2.2.4.3 Методика определения йода в готовых хлебобулочных изделиях
  7. 2.4 Результаты исследования и их обсуждение2.4.1 Научное обоснование использования ламинарии сушеной пищевой в технологии хлебобулочных изделий
  8. 2.4.3 Исследование влияния ламинарии сушеной пищевой на свойства пшеничного теста и показатели качества готовых хлебобулочных изделий
  9. 2.4.3.2 Исследование морфологической структуры муки, ламинарии и теста методом сканирующей электронной микроскопии
  10. 2.4.3.3 Влияние количества и размера частиц ламинарии сушеной на реологические свойства пшеничного теста
  11. 2.4.3.4 Влияние количества и размера частиц ламинарии сушеной напоказатели качества готовых хлебобулочных изделий
  12. 2.4.4 Определение содержания йода и сохранности его в готовыххлебобулочных изделиях
  13. 2.4.4.2 Результаты определения йода и сохранности его в готовых хлебобулочных изделиях
  14. 2.4.5 Разработка проекта нормативной документации нахлебобулочные изделия с ламинарией сушеной пищевой
  15. 2.4.7 Оценка технико-экономической эффективности технологии хлебобулочных изделий с ламинарией сушеной