<<
>>

2.2.4.3 Методика определения йода в готовых хлебобулочных изделиях

При выборе метода определения йода необходимо учитывать количество его в данном исследуемом веществе, форму связывания, минимальное количество вещества, необходимое для проведения анализа и точность метода.

Все существующие методы определения йода можно подразделить на следующие группы [154, 155]:

1.

Иод крахмальный метод - йод адсорбируется крахмалом и образуется интенсивно окрашенный йодкрахмальный комплекс, пригодный для фотометрического определения очень малых количеств йода, порядка 0,02 мкг/мл.

2.Определение йода в виде трийодидных ионов - метод основан на измерении светопоглощения трийодид-иона в ультрафиолетовой области спектра. Это один из наиболее чувствительных методов.

3.Определение йода по его каталитическому действию - очень широкое распространение получил метод определения йода путем измерения его каталитического действия на реакцию между четырехвалентным церием и трехвалентным мышьяком в кислом растворе. Этот метод дает возможность определить йод в пределах от 0,004 до 0,20 мкг в 1 л.

4.Полярографический метод - был проверен при анализе морской воды и показал чувствительность порядка 1 мкг йода на 1 л воды. Однако, это довольно сложный и требующий специфических условий и оборудования метод.

5 .Титрометрический метод - йод оттитровывают раствором тиосульфата натрия в присутствии индикатора 0,5% раствора крахмала. 1см3 раствора тиосульфата натрия (молярная концентрация вещества-эквивалента 0,0005 моль/дм ) соответствует 10,575 гамм йода.

Таким образом, исходя из заданной концентрации йода, вносимой в хлебобулочные изделия с ламинарией сушеной, был выбран титрометрический метод определения йода (ГОСТ 25832).

Метод был опробован автором в лаборатории Архангельского опытного водорослевого комбината. Для анализа брали пробы хлебобулочных изделий с различным содержанием ламинарии сушеной.

Методика проведения анализа. Для анализа браги навеску хлеба 25 г, заливали бидистиллированной водой и раствором гидроксида калия доводили до значения рН не ниже 8.

Затем содержимое чашечки выпаривали, высушивали и обугливали в муфельной печи при температуре 200°С в течение 2 ч, 250 - 300°С в течение еще 2 ч, при температуре 450 - 500°С в течение 3 ч.

После полной минерализации пробы золу количественно переносили в мерную колбу емкостью 50 см3, доводили водой до метки и тщательно

перемешивали. Затем содержимое колбы центрифугировали или давали осадку осесть, сливая прозрачный раствор в колбу. В полученном прозрачном растворе определяли йод.

К 10 см3 фильтрата добавляли 2-4 капли концентрированной серной кислоты - реакция раствора должна быть кислой. Добавляли 3 капли бромной воды и нагревали до кипения. Под действием бромата йодид калия окисляется в йодат. К охлажденному раствору добавляли 5%-ый раствор йодистого калия. При этом в кислой среде йодид и йодат калия реагируют с выделением свободного йода.

КЮ3 + 5 KJ + 3 H2S04 = 3 h + 3 K2S04 + 3 Н20 Выделившийся йод оттитровывали раствором тиосульфата натрия в присутствии индикатора — 0,5%-ного раствора крахмала. 1 см3 раствора тиосульфата натрия соответствует 10,575 гамм йода (гамма — одна тысячная миллиграмм).

Массовую долю йода (Ау) в гаммах вычисляют по формуле:

у - (У—Vi)110,575-50 , ч

(29)

где V- объем раствора тиосульфата натрия, израсходованный на титрование

3 3

10 см анализируемого раствора, см ; V\ - объем раствора тиосульфата натрия, израсходованный на титрование смеси реактивов, см3; 10,575 - коэффициент пересчета.

Для выражения массовой доли йода в мг на 100 г хлебобулочных изделий, эта формула принимает вид:

х _ (V-У,) -10,575 -50-100 1 10-25-1000 V ^

(31)

Х{ =0,2115 (Г- Pi)

или

<< | >>
Источник: Цуканова Людмила Николаевна. Совершенствование технологии обогащенных хлебобулочных изделий на основе моделирования рецептурных смесей [Электронный ресурс]: Дис. ... канд. техн. наук : 05.13.01 ,-М.: РГБ, 2005(Из фондов Российской Государственной библиотеки). 2005

Еще по теме 2.2.4.3 Методика определения йода в готовых хлебобулочных изделиях:

  1. 2.4.4.2 Результаты определения йода и сохранности его в готовых хлебобулочных изделиях
  2. 2.2,2.3 Методы определения качества готовых хлебобулочных изделий
  3. 2.2.3 Методы приготовления пшеничного теста и готовых хлебобулочных изделий
  4. 2.4.3.4 Влияние количества и размера частиц ламинарии сушеной напоказатели качества готовых хлебобулочных изделий
  5. 2.4.3 Исследование влияния ламинарии сушеной пищевой на свойства пшеничного теста и показатели качества готовых хлебобулочных изделий
  6. 2.4.4 Определение содержания йода и сохранности его в готовыххлебобулочных изделиях
  7. 2.4.8 Методика прогнозирования социально-экономического эффекта от внедрения научно обоснованной технологии хлебобулочных изделий с ламинарией сушеной
  8. 3.1 Хлебобулочные изделия
  9. ГЛАВА 1. ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЯХ СЕРЕБРЯНЫХ НАНОБИОКОМПОЗИТОВ
  10. 1.4. Пути обогащении хлебобулочных изделий и сохранении их качества
  11. 2.4.7 Оценка технико-экономической эффективности технологии хлебобулочных изделий с ламинарией сушеной
  12. 2.3. Методы исследования технологических свойств муки и качества готовых изделий
  13. 2.4 Результаты исследования и их обсуждение2.4.1 Научное обоснование использования ламинарии сушеной пищевой в технологии хлебобулочных изделий