2.4.7 Оценка технико-экономической эффективности технологии хлебобулочных изделий с ламинарией сушеной

4а - (33)

где С], С2 - цена потребления анализируемых продуктов питания: Q - без добавки, С2 - с добавкой, руб.

На основе общих показателей по нормативным, технологическим и экономическим параметрам можно определить соответствие анализируемых продуктов питания с помощью интегрального показателя соответствия (С):

С = = (34)

з.я.

где 1пп и 1ЭП. — соответственно продукт питания (хлебобулочные изделия), потребляемый без добавок и с включением добавки - ламинарии сушеной.

Интегральный показатель соответствия отражает различие между сравниваемым продуктом питания в потребительском эффекте, приходящемся на единицу затрат покупателя по потреблению и использованию хлебобулочных изделий без добавок или с добавкой ламинарии сушеной. При С < 1 рассматриваемый продукт питания уступает по соответствию, при С > 1 - превосходит по функциональным свойствам (пищевой и биологической ценности).

Действие показателей 111Л1. и 1Э.П носит разнонаправленный характер, т.е. при росте расходов по потреблению диетического продукта питания с ламинарии сушеной, означающем рост 1ЭЛ[., соответствие продукта питания по цене падает, а по социальному (медицинскому) эффекту возрастает.

Технико-экономический анализ производства хлебобулочных изделий с включением ламинарии сушеной позволяет получить комплексную оценку созданного диетического продукта по обобщенному критерию (К0) в виде аддитивной формы [172]:

K0-±L;-K/! , (35)

w=1

где Lj - вес i-ro критерия К, входящего в состав обобщенного;

Kj " — нормированное значение (в долях единицы критерия).

Тогда обобщенный индекс технико-экономической эффективности производства диетического продукта с ламинарии сушеной можно представить как среднегеометрическую мультипликацию индексов применения новой технологии (ТЕХ), рассчитанных по зависимости:

hEX="-4h-Ij, (36)

где 1„ и lj - соответственно индексы экономической эффективности внедрения новой технологии на основных этапах технологического процесса (ТП) производства диетического продукта с включением ламинарии сушеной.

Количественные характеристики расчета индексов экономической эффективности внедрения новой технологии на основных этапах ТП будут представлены в разделе 2,4.8 данной работы.