<<
>>

Формование

Готовое тесто делят на делительных машинах или вручную, после чего заготовки направляют на округление. Масса тестовой заготовки должна быть таковой, чтобы с учетом технологических затрат при производстве данного вида изделий, масса 10 шт. готового изделий была 300 + 7,5 г.

Сформованные заготовки направляют на расстойку. Продолжительность расстойки 20 - 25 мин.

Перед посадкой в печь на расстоявшихся заготовках делают надрезы или наколы.

Выпечка

Выпечку осуществляют в увлажненной пекарной камере при температуре 220 - 230°С в течение 15-20 мин.

3.6 Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение

Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение производится в соответствии с настоящими ТУ.

Правила приемки и методы испытания готовой продукции

Продукцию принимают партиями.

Правила приемки, методы отбора и подготовки проб по ГОСТ 5667-65 и настоящему ТУ.

Методы по ГОСТ 5669-96, 5670-96, 21094-75, 25832-89, 26185-94 и настоящему ТУ.

Санитарно-гигиенические требования

При производстве булочек "Йодинка" должны строго соблюдаться "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" СанПиН 2.3.2.1078-01.

<< | >>
Источник: Цуканова Людмила Николаевна. Совершенствование технологии обогащенных хлебобулочных изделий на основе моделирования рецептурных смесей [Электронный ресурс]: Дис. ... канд. техн. наук : 05.13.01 ,-М.: РГБ, 2005(Из фондов Российской Государственной библиотеки). 2005

Еще по теме Формование:

  1. Формование, выпечка и охлаждение изделий
  2. ФЕРРОСПЛАВЫ ИЗ ШЛАМОВ, ОБРАЗУЮЩИХСЯ В ГАЛЬВАНОСТЕГИИ
  3. 4.4 Кондитерские изделия
  4. Вводная часть
  5. 2.4 Экспериментальная установка и методика получения сбивного бездрожжевого теста
  6. НАТРИЯ СУЛЬФИТ ИЗ ОТХОДОВ ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ТРИНИТРОТОЛУОЛА
  7. АЛЮМИНИЯ оксид из отходов ПРОИЗВОДСТВ ПО ВОССТАНОВЛЕНИЮ ОКСИДА АЛЮМИНИЯ
  8. 4.1.3. Образование лигнина и возможные пути его утилизации
  9. 1.1. ЛИТЕЙНАЯ ФОРМА И ОТЛИВКА
  10. ФОРМОВОЧНЫЙ ПЕСОК ИЗ ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ЛИТЕЙНЫХ ФОРМ
  11. ЛИТЕЙНЫЕ СПЛАВЫ
  12. Т. Г. Мдивани ИНТЕРТЕКСТУАльНОСТь В МУЗЫКЕ И ФЕНОМЕН ТЕУРГИИ
  13. Легче алюминия и прочнее стали
  14. ЖЕЛЕЗО ИЗ ПЕЧНОЙ ПЫЛИ СТАЛЕПЛАВИЛЬНЫХ ЗАВОДОВ
  15. СТРОИТЕЛЬНЫЙ КИРПИЧ ИЗ «КРАСНОГО ШЛАМА» ПРОЦЕССА ФИРМЫ «БАЙЕР»
  16. С. Джекович ВНУТРИФИРМЕННОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ ЗА ПРЕДЕЛАМИ СТАТИСТИЧЕСКОГО ПРОГНОЗИРОВАНИЯ
  17. 3.6 Молочно-жировые продукты