ГОВЯЖЬИ и БАРАНЬИ ПРОДУКТЫ
Мясокопченые продукты из говядины и баранины, в отличие от свиных, в процессе производства не приобретают приятных вкуса и аромата, имеют более плотную консистенцию, поэтому пользуются меньшим спросом и вырабатываются в небольшом ассортименте.
Мясные продукты из говядины выпускают в следующем ассортименте.
Ш
Для рулетов вареных, копченых и копчено-вареных используют мякоть грудореберной части и задних окороков.
Говядину в форме вареную готовят из мякоти задней части говяжьих туш.
Говядину прессованную вареную готовят из мякоти лопаточной и грудореберной частей.
Филей запеченный приготовляют из поясничной мышцы.
Изготовляют также мясные продукты из говяжьих субпродуктов — языки сырокопченые и копчено-вареные в шпике.
Мясные продукты из баранины вырабатывают в небольшом ассортименте.
Окорока сырокопченые и копчено-вареные приготовляют из задней ножки со всеми костями; окорока жареные — без костей.
Рулеты ютчено-вареные изготовляют из мякоти заднего окорока; грудитсу сырокопченую — из грудореберной части.
Баранину в форме вареную приготовляют из мякоти задней части бараньих туш.
Еще по теме ГОВЯЖЬИ и БАРАНЬИ ПРОДУКТЫ:
- Я. А. КИСЛЯКОВ КАЛЫМ И ПРИДАНОЕ У ТАДЖИКОВ
- ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ , ЦЕННОСТЬ МЯСА
- РАЗНОВИДНОСТИ И ПРОИЗВОДСТВО КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
- ПРОИЗВОДСТВО И КЛАССИФИКАЦИЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ
- АССОРТИМЕНТ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ
- ГОВЯЖЬИ и БАРАНЬИ ПРОДУКТЫ
- КЛАССИФИКАЦИЯ СУБПРОДУКТОВ
- ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СУБПРОДУКТОВ, УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ
- ФАСОВАННЫЕСУБПРОДУКТЫ
- Липиды мышечной ткани.
- ЛЕКЦИЯ 8 БЕЛКОВО-ЖИРОВЫЕ И БЕЛКОВОКОЛЛАГЕНОВЫЕ ЭМУЛЬСИИ
- 1.4.3.2. Дегустация мясных продуктов
- Субпродукты
- КОЛБАСЫ ВАРЕНЫЕ, СОСИСКИ И САРДЕЛЬКИ, ХЛЕБЫ МЯСНЫЕ
- />ЗЕЛЬЦЫ, МЯСНЫЕ СТУДНИ И ХОЛОДЕЦ
- ПЕРЕЧЕНЬ ОСНОВНЫХ НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ
- 3.3. ПРОДУКТЫ ИЗ БАРАНИНЫ
- 3.5. ПРОДУКТЫ ИЗ ОЛЕНИНЫ
- Глава 6 ПИЩЕВЫЕ ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ