<<
>>

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на булочку диетическую «Йодинка», вырабатываемую из пшеничной муки высшего сорта с добавлением йодсодержащей добавки ламинарии сушеной пищевой и предназначенную для лечебного и профилактического питания.

Требования к качеству и безопасности

Булочка диетическая "Иодиика" должна соответствовать требованиям настоящих технический условий и вырабатывается по рецептуре, технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил.

Масса одной булочки диетической "Иодинка" должна быть 0,03 кг.

Допускаемые отклонения от установленной массы должны определяться по средней массе, полученной при одновременном взвешивании 10 штук изделий. Допускаемые отклонения от установленной массы отдельного изделия в меньшую сторону не должны превышать 3 %.

По органолептическим показателям булочка "Йо динка" должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1. Наименование показателя Показатель Внешний вид: Форма Поверхность

Цвет Округлая

Гладкая, без крупных трещин и подрывов

От светло-желтого до коричневого, не допускается подгорелость, бледность, загрязненность Состояние мякиша: Пропеченность

Пористость Промес Хорошо пропеченный, не липкий, не

влажный на ощупь

Эластичность

Без пустот и уплотнений

Без комочков и следов непромеса Вкус Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса Запах Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха 2.4 По физическим и химическим показателям булочка диетическая "Иодинка" должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2 Наименование показателя Значение показателя Массовая доля влаги, %, не более 42,5 Массовая доля примесей, % Не допускается Кислотность, град, не более 2,5 Пористость, %, не менее 65 Содержание йода, мкг/100 г изделия, не более 330 2.5 Срок максимальной выдержки булочки диетической "Йодинка" на предприятии после выемки из печи - не более 6 часов, в упакованном виде - не более 14 часов.

2.6 По содержанию радионуклидов булочка диетическая 11 Йодинка" должна соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 (индекс 1.4.7), указанным в таблице 3.

Таблица 3 Наименование вещества (элемента) Допустимы уровень содержания, Бк/кг, не более Радионуклиды Цезий — 137 40 Стронций - 90 20 2.7 По микробиологическим показателям булочка диетическая "Йодинка" должна соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.10.78-01 (индекс 1.4.7.1), указанным в таблице 4.

Таблица 4 Наименование показателя Значение показателя Количество мезофильных анаэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более 1*103 Масса продукта (г), в которой не дпускаются БГКП (колиформы) 1,0 S. aureus 1,0 Бактерии рода Proteus - Патогенные (в т.ч. сальмонеллы) 25 Плесени, КОЕ/г, не более 50 2.8 Требования к сырью

Сырье используемое для изготовления булочки диетической "Йодинка" должно соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Мука пшеничная хлебопекарная, высший сорт по ГОСТ Р 52189-2003

Дрожжи хлебопекарные прессованные по ГОСТ 171

Соль поваренная пищевая первый сорт по ГОСТ 13685

Ламинария сушеная пищевая по ТУ 9284-039-00462769-02

Вода питьевая по ГОСТ 2874

<< | >>
Источник: Цуканова Людмила Николаевна. Совершенствование технологии обогащенных хлебобулочных изделий на основе моделирования рецептурных смесей [Электронный ресурс]: Дис. ... канд. техн. наук : 05.13.01 ,-М.: РГБ, 2005(Из фондов Российской Государственной библиотеки). 2005

Еще по теме Область применения:

  1. § 6. Область применения мониторинга
  2. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ ТВЕРДОСПЛАВНОГО ИНСТРУМЕНТА
  3. Области применения каменных облицовочных изделий.
  4. /. Основные конституционные права в области культуры 2. Содержание основных прав человека в области библиотечного дела
  5. § 3. Основные требования к применению права. Акты применения права
  6. ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ГОСУДАРСТВЕННОЙ МОЛОДЁЖНОЙ ПОЛИТИКИ В БЕЛГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ П.Н. Беспаленко заместитель начальника департамента социальной политики администрации Белгородской области - начальник управления по делам молодёжи
  7. § 2. Применение права. Стадии процесса применения права
  8. 1.1. Народнохозяйственное значение добычи и применения природного облицовочного камня История добычи и применения облицовочного камня.
  9. 1.12 КАЛИНИНГРАДСКАЯ ОБЛАСТЬ
  10. Предметная область
  11. Западногалыитатская область
  12. 13.2.12. Калининградская область
  13. Из области чудесного