<<
>>

4.3. Пищевая ценность хлеба с серебряным нанобиокомпознтом

В настоящее время во всем мире получило широкое признание новое направление в пищевой промышленности - создание специальных продуктов питания, которые при постоянном употреблении оказывают регулирующее действие на организм человека в целом или на его определенные системы и органы.

В данной работе решалась задача создания хлеба для специального питания с добавкой серебряного биокомпозита с целью коррекции минерального баланса пищевого рациона.

На основании сведений о химическом составе используемого сырья и экспериментальных данных определена пищевая ценность хлеба профилактического назначения, обогащенного серебром и природным энтеросорбентом (табл.

4.12.).

Таблица 4.12

Пищевая ценность хлеба из пшеничной муки I сорта

с добавкой серебряного нанобиокомпозита (на 100 г продукта) Наименование показателей Хлеб из пшеничной муки I сорта без добавки с добавкой, содержащий 0,0023 мг серебра Белки, г 7,60 7,70 Жиры, г 0,98 0,95 Углеводы, г 49,70 47,00 Зола, г 0,23 1,35 Энергетическая ценность, ккал 238,00 227,35 Хлеб с добавкой серебряного нанобиокомпозита отличается от хлеба без добавки повышенным содержанием минеральных элементов и сниженной калорийностью на 4,5%.

Для обоснования пищевой и биологической ценностей хлеба с добавкой серебряного нанобиокомпозита, также определяли величины интегразьных показателей пищевой ценности, отражающие процентное соответствие каждого из наиболее важных компонентов хлеба, рекомендуемым суточным нормам адекватного уровня потребления пищевых веществ. Результаты исследования пищевых веществ хлеба представлены в табл. 4.13.

Таблица 4.13

Сравнительная оценка пищевой ценности хлеба профилактического назначения с 2%-ой добавкой серебряного нанобиокомпозита с рекомендуемыми величинами суточного потребления основных пищевых веществ Основные пищевые вещества Адекватный уровень суточного потребления Содержание в 100 г хлеба Процент от суточной потребности Энергетическая ценность, ккал 2500 227.35 10 Белки, г 75.0 7,7 11 Жиры, г 83.0 0,95 1.3 Углеводы, г 365,0 47,00 14 Минеральные вещества, мг кальций 1250 47,50 4 фосфор 800 72,20 10 калий 2500 142,22 6 железо 12 7.3 67 магний 400 39,00 11 марганец 2 0,89 49 медь 1 0,11 12 серебро 0,030 0.0023 7 цинк 12 0,81 7 I Витамины, мг • Е (токоферолы) 15 1.8 13 В| (тиамин) 1.7 0.19 12 В> (рибофлавин) 2 0.018 1 В? (пантотеиовая кислота) 6 0.27 5 В5 (никошнамид) 20 1.56 9 В6(пирндоксин) 2 0.12 7

Данные таблицы показывают, что 100 г хлеба, обогащенного серебряным нанобиокомпознтом, удовлетворяет суточную потребность в белке на 11%, в углеводах на 14% , в витаминах группы В порядка 10%, в витамине Е на 13%, а также хлеб с серебряным нанобиокомпозитом позволяет обогащать пищевой рацион микроэлементом серебро на 7% и корректировать минеральный баланс организма за счет ионообменных свойств цеолита [220].

<< | >>
Источник: ПОЛУНИНА Ольга Анатольевна. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ХЛЕБА С СЕРЕБРЯНЫМ НАНОБИОКОМПОЗИТОМ / Новосибирск. 2007

Еще по теме 4.3. Пищевая ценность хлеба с серебряным нанобиокомпознтом:

  1. 4.2. Разработка рецептуры, технологии и товароведная оценка хлеба с серебряным нанобиокомпознтом
  2. 1.4 Пути повышения пищевой ценности хлеба
  3. 4.4 Прогнозирование рецептурного состава бездрожжевого хлеба по пищевой ценности
  4. ГЛАВА 4. ПРИМЕНЕНИЕ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА
  5. 4.8 Удовлетворение суточной потребности организма человека в пищевых веществах и энергетической ценности при употреблении бездрожжевого хлеба
  6. ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА ХЛЕБА С СЕРЕБРЯНЫМ НАНОБИОКОМПОЗИТОМ
  7. ПОЛУНИНА Ольга Анатольевна. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ХЛЕБА С СЕРЕБРЯНЫМ НАНОБИОКОМПОЗИТОМ / Новосибирск, 2007
  8. 1.5 Химический состав и пищевая ценность мяса птицы
  9. 1.1 Роль и значение биологически активных добавок в повышении пищевой ценности продуктов питания
  10. КУЛЬТУРА «СЕРЕБРЯНОГО ВЕКА» 10.1.1. ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ И ОСОБЕННОСТИ КУЛЬТУРЫ «СЕРЕБРЯНОГО ВЕКА»
  11. Глава 18 УБОРКА ХЛЕБА И ОЧИСТКА ЗЕРНА 2
  12. 4.1 Обоснование выбора нетрадиционного сырья в качестве обогатителя в производстве бездрожжевого хлеба
  13. 4.1. Влияние серебряного нанобиокомпозита на свойства муки и ее минеральный состав