Глава 1. Современное высокотехнологичное производство продуктов питания

В производстве продуктов питания в перерабатывающих отраслях агропромышленного комплекса в последнее время усилия государства, производителей и специалистов сконцентрированы на определение и реализацию конкретных направлений научно-технического прогресса в отрасли, нацеленного на создание и производство пищевых продуктов нового поколения — продуктов функционального и специализированного питания, разработку продуктов питания в соответствии с государственной политикой Российской Федерации в области здорового питания населения на основе проведенных научных исследований.

На основе анализа рисков и критических точек контроля и реализации международных стандартов качества очень важна организация следующих видов контроля: входного контроля сырья растительного и животного происхождения, пищевых добавок и улучшителей; производственного контроля качества полуфабрикатов и параметров технологического процесса производства.

В последние годы особое внимание уделяется контролю за соблюдением экологической чистоты технологических процессов и подбору технологического оборудования для совершенствования существующих производств и реализации новых технологических решений. Немаловажное значение имеют качество профессионального обучения и повышение квалификации специалистов, работающих на производстве и в системах контроля.

9 апреля 2010 года Правительство Российской Федерации утвердило Постановление № 218 «О мерах государственной поддержки развития кооперации российских высших учебных заведений и организаций, реализующих комплексные проекты по созданию высокотехнологичного производства».

Целью государственной поддержки является развитие кооперации российских высших учебных заведений и производственных предприятий, развитие научной и образовательной деятельности в российских вузах, стимулирование использования производственными предприятиями потенциала российских высших учебных заведений для развития наукоемкого производства и стимулирования инновационной деятельности в российской экономике.

Постановлением предусмотрена возможность выделения субсидий производственным предприятиям сроком от одного до трех лет объемом финансирования до 100 млн рублей в год для финансирования комплексных проектов организации высокотехнологичного производства, выполняемых совместно производственными предприятиями и высшими учебными заведениями.

Общий объем бюджетного финансирования по мероприятию за 2010— 2012 годы составил 19 млрд рублей. Объем собственных средств производственного предприятия, вкладываемых в проект, должен составлять не менее 100 % от размера субсидии и быть достаточным для выполнения проекта по организации нового высокотехнологичного производства. Субсидия выделяется производственному предприятию, что позволяет гарантировать востребованность разработки высшего учебного заведения и ее дальнейшее использование для организации нового высокотехнологичного производства.

Организация нового высокотехнологичного производства осуществляется за счет собственных средств предприятия. При этом не менее 20 % указанных средств должно быть использовано на научно-исследовательские, опытно-конструкторские и технологические работы.

Выделение субсидий осуществляется на конкурсной основе посредством проведения открытого публичного конкурса. Производственное предприятие, отобранное в результате конкурса, обязано предоставлять в течение не менее 5 лет после окончания действия договора (соглашения) об условиях предоставления и использования субсидии информацию о высокотехнологичной продукции, разработанной в рамках проекта, а также о ходе реализации проекта и об объемах выпускаемой продукции.

В качестве примера реализации мероприятий по указанному постановлению рассмотрим опыт ЗАО «Компания «Нутритек», в основу проектирования и строительства которого легли универсальные технологии молочных модулей и готовых продуктов.

Предприятие укомплектовано современным оборудованием ведущих фирм мира, способным обеспечить фракционную обработку молочного сырья, регулирование минерального и аминокислотного составов, расфасовку в различные высококачественные упаковочные материалы.

Персонал завода представлен коллективом высококвалифицированных специалистов в области технологии, производства и контроля качества специализированных продуктов. С 2003 года на заводе функционирует система управления качеством продукции, основанная на анализе рисков при производстве продукции — НАССР. Применение этой системы позволило поднять уровень производства и качество выпускаемой продукции до европейских стандартов. С 2007 года на заводе функционирует система управления качеством ISO 9001:2000, в рамках которой на заводе контролировались все процессы, влияющие на качество продукции. В феврале 2009 года была проведена ресертификация с переходом на новую версию стандарта ISO 9001:2008.

Руководство компании определяет качество продукции, как ее способность удовлетворять требованиям потребителя. Таким образом, реализуется комплексный подход к проблемам качества, охватывающий весь путь продукции от разработки до использования конкретным потребителем.

Производство продуктов питания для детей раннего возраста, продуктов энтерального питания накладывает жесткие требования к организации контроля качества. Основные составляющие безопасности (качества) продукции в ЗАО «Компания «Нутритек» приведены на рис. 1.1.

Рис. 1.1. Основные составляющие безопасности (качества) продукции в ЗАО «Компания “Нутритек”»

Техническое состояние завода, обеспечивающее надежную работу производственных линий и поддержание требуемых технологических режимов, — важное составляющее качества конечной продукции.

Завод оборудован автоматической мойкой трубопроводов, резервуаров, сушильной башни и прочего технологического оборудования, которая позволяет поддерживать высокое качество мойки и устранить возможность попадания моющих средств в продукты.

Важнейшей составляющей контроля качества компонентов, полуфабрикатов и готовой продукции является работа заводских лабораторий. Лаборатории ЗАО «Компания «Нутритек» выполняют весь комплекс микробиологических и физико-химических исследований, необходимых для надежного контроля качества компонентов, полуфабрикатов, готовой продукции, а также осуществляют контроль по ходу технологического процесса (рис. 1.2).

Лаборатории оснащены современным оборудованием, обеспечивающим выполнение классических методов анализа, применяемых в молочной промышленности. Кроме того, имеется оборудование, необходимое для контроля высокотехнологичного производства детского и специального питания, включая воду высшей категории.

Рис. 1.2. Общий вид лабораторий ЗАО «Компания «Нутритек»

Основы качества продукции закладываются на стадии разработки технической документации. К разработке формул новых продуктов привлекаются ведущие специалисты в области детского и клинического питания из ведущих научных и медицинских центров. Для разработки научно-технической документации, проведения научных исследований, внедрения новых технологий было создано научно-внедренческое подразделение, которое осуществляет свою деятельность на заводе в г Истра Московской области.

Многолетние исследования и разработки позволили на ЗАО «Компания «Нутритек» на данный момент освоить промышленное производство свыше 50 наименований специализированных продуктов, соответствующих мировым стандартам. По ряду позиций они не имеют аналогов в мировой практике и относятся к высшим достижениям отечественной науки.