Термический способ удаления спирта. Вакуумная дистилляция
Помимо мембранных технологий используют также термические методы деалкоголизации пива, например, перегонку.
Перегонкой можно разделить смеси, компоненты которых при одном и том же давлении имеют различные температуры кипения.
В результате смесь разделяется на легколетучие и труднолетучие вещества. Перегонка этанола из пива при атмосферном давлении приводит к значительному ухудшению его вкусовых качеств, так как процесс идет при высоких температурах. Исходя из этого, деалкоголизацию пива термическими методами необходимо осуществлять под вакуумом, т. е. в разреженном пространстве при абсолютном давлении 0,04-0,2 бар, благодаря чему процесс может протекать при тем
пературах 30-55 °С. При этом вкусовые качества полученного пива зависят от температуры и длительности теплообработки. Температура и длительность процесса обратно пропорциональны друг другу. Метод вакуумной перегонки, приведен на рис. 4.4.
Рис. 4.4. Вакуумная перегонная установка
В этой установке подлежащее деалкоголизации пиво нагревается в пластинчатом теплообменнике 1 до 45 °С и направляется в эпюрационную колонну 2, при входе в которую давление пива падает. При этом из пива испаряются легколетучие ароматические компоненты, которые позднее вновь добавляются к пиву в рекомбинационной емкости 5. В вакуумной спиртовой колонне 3 при температуре 55 °С (горячая вода для нагревания пива поступаеи из теплообменника 7) пиво освобождается от спирта, который осаждается в оросительном конденсаторе 6. Безалкогольное пиво охлаждается до температуры 4 °С на регенерационном теплообменнике 1, а затем до температуры (0-1 °С) в 4 и поступает в рекомбинационную емкость 5, где вновь смешивается с легколетучими ароматическими веществами. С целью достижения одинаковых качественных показателей у всех партий пива, содержание этанола снижают до 0,3 %, а потом увеличивают эту концентрацию до 0.5 % путем добавления пива на стадии завитков, молодого пива или готового к розливу пива. Таким образом, ароматические вещества вновь попадают в пиво и отчасти выравнивают вкус.
Во всех методах термического удаления этилового спирта применяют вакуумно-перегонные аппараты с различными конструктивными особенностями теплопередачи. Для вакуумной перегонки используют: вакуумные перегоночные установки; выпарные аппараты с нисходящим движением жидкости; многоступенчатые перегоночные колонны; трехступенчатые пластинчатые испарители; центробежные испарители.
С целью достижения одинаковых качественных показателей у всех партий пива, содержание этанола снижают до 0,3 %, а потом увеличивают эту концентрацию до 0,5 % путем добавления пива на стадии завитков, молодого пива или готового к розливу пива. Таким образом, ароматические вещества вновь попадают в пиво и отчасти выравнивают вкус.