<<

Требования безопасности при производстве булочек "Йодинка"

Технологический процесс и оборудование должны отвечать требованиям техники безопасности и производственной санитарии для предприятий общественного питания.
Обслуживающий персонал должен быть обеспечен средствами индивидуальной защиты в соответствии с отраслевыми нормами.
ТУ
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Перечень
нормативных документов, на которые даны ссылки в настоящей технологической инструкции Обозначение Наименование Номер пункта в ТУ 1 2 3 ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия 1.3.1 ГОСТ 171-81 Дрожжи хлебопекарные прессованные 1.3.1 ГОСТ 13685 Соль поваренная пищевая 1.3.1 ТУ 9284-039-00462769 Ламинария сушеная пищевая 1.3.1 ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством 1.3.1 ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий 2.1; 3.1; 3.2 ГОСТ 25832-89 Изделия хлебобулочные диетические. Технические условия 3.4 ГОСТ 26185-94 Водоросли морские, травы морские и продукты их переработки. Методы анализа 3.14 ГОСТ 5669-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости 2.3
1 2 3 ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности 3.2 ГОСТ 21094-75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности 3.2 СанПиН 2,3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 1.4.7; 1.4.7.1 187
ПРИЛОЖЕНИЕ 5 ^ФГУТГАОВК" Г Бокова Е.М.
2005
УТВЕРЖДАЮ

АКТ г. Архангельск
11" февраля 2005 г. производственной выпечки диетической булочки "йодинка" массой 0,03 кг из муки пшеничной высшего сорта с включением ламинарии сушеной пищевой в количестве 1,5 % к массе муки.
Мы, нижеподписавшиеся, главный технолог Малыгина М.А., инженер- технолог Березко Л.Г., инженер-химик Лебединцева Е.Е., старший преподаватель МГУ ТУ (соискатель) Цуканова Л.Н. составили настоящий акт в том, что 11 февраля 2005 г. была проведена пробная производственная выпечка на мини-пекарне ФГУП "АОВК" с целью определения эффективности использования ламинарии сушеной при производстве булочки "Йодинка" из муки пшеничной высшего сорта массой 0,03 кг.
При производстве данного изделия использовалось следующее сырье: пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая, ламинария сушеная пищевая. Качество сырья соответствовало требованиям соответствующих ГОСТ.
Тесто готовили безопарным способом. Качество готовых изделий оценивали по органолептическим и физико-химическим показателям.
Органолептические показатели соответствовали требованиям нормативной документации для данного вида изделий. Физико-химические показатели: влажность, % - 42; кислотность, град. - 3,0; пористость, % - 74; формоустойчивость - 0,36.
По результатам производственной выпечки установлено, что булочка "Иодинка" из муки пшеничнои высшего сорта с включением ламинарии сушеной по органолептическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям нормативных документов.
Использование ламинарии сушеной при производстве хлебобулочных изделий дает возможность расширить ассортимент диетических изделий с заданными профилактическими свойствами. Главный технолог
Инженер-технолог
Инженер-химик
Старший преподаватель МГУТУ (соискатель)

Л.Н. Цуканова
М.А. Малыгина Л.Г. Березко Е.Е. Лебединцева
<< |
Источник: Цуканова Людмила Николаевна. Совершенствование технологии обогащенных хлебобулочных изделий на основе моделирования рецептурных смесей [Электронный ресурс]: Дис. ... канд. техн. наук : 05.13.01 ,-М.: РГБ, 2005(Из фондов Российской Государственной библиотеки). 2005
Помощь с написанием учебных работ

Еще по теме Требования безопасности при производстве булочек "Йодинка":

  1. ИОНИЗИРУЮЩЕЕ ИЗЛУЧЕНИЕ, РАДИАЦИОННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБЕСПЕЧЕНИЮ РАДИАЦИОННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ЗАГОТОВКЕ И РЕАЛИЗАЦИИ МЕТАЛЛОЛОМА САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ САНПИН
  2. Глава IV. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К БЕЗОПАСНОМУ ОБРАЩЕНИЮ С ПЕСТИЦИДАМИ И АГРОХИМИКАТАМИ
  3. Глава 23. Основные требования безопасности к промышленному оборудованию
  4. Кривошеин Д. А., Дмитренко В. П, Федотова Н. В.. Основы экологической безопасности производств: Учебное пособие, 2015
  5. Система менеджмента производственной безопасности и охраны здоровья в соответствии с требованиями стандарта OHSAS 18001:2007
  6. Приложение 2 Требования стандарта OHSAS 18001:2007 «Система менеджмента производственной безопасности и охраны здоровья» 4.1.
  7. Глава III. САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ СРЕДЫ ОБИТАНИЯ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ЧЕЛОВЕКА
  8. Глава II. ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВУ И ОБОРОТУ ЭТИЛОВОГО СПИРТА, АЛКОГОЛЬНОЙ И СПИРТОСОДЕРЖАЩЕЙ ПРОДУКЦИИ
  9. 11.2. Экологические требования при осуществлении отдельных видов деятельности
  10. Глава 24. Обеспечение безопасности при работе с компьютером
  11. 9.2. РАВНОВЕСИЕ ПРИ НЕИЗМЕННЫХ КОЭФФИЦИЕНТАХ ПРОИЗВОДСТВА