Упаковка, маркировка и хранениемяса домашней птицы
Тушки всех видов птицы могут поступать в реализацию индивидуально упакованными в пакеты из полимерной пленки (под вакуумом или без вакуума) или без упаковки, но в этом случае между рядами тушек прокладывают бумагу.
У полупотрошеных тушек, упакованных в пакеты из полимерной пленки, отделяют ноги.На каждой неупакованной тушке птицы должна быть маркировка (электроклеймо или бумажная этикетка), подтверждающая категорию упитанности.
На наружную поверхность голени тушек I категории ставят электроклеймо — цифру 1, тушек II категории — 2. На тушках цыплят, бройлеров-цыплят, цесарят, кур, утят, цесарок клеймо должно быть только на одной ноге, а на тушках уток, гусят, гусей, индюшат и индеек — на обеих ногах.
Тушки I категории маркируют этикеткой розового цвета, а тушки II категории -7- зеленого. Этикетки с указанием сокращенного наименования республики, слова «Ветосмотр», номера предприятия и категории упитанности наклеивают на одну из ног; полупотрошеных тушек — ниже заплюсневого сустава, потрошеных — выше заплюсневого сустава.
Не подлежат индивидуальному клеймению тушки птицы, если на полимерных пакетах, в которые они упакованы, или на
ярлыке, вложенном в пакет, имеется маркировка с указанием наименования предприятия-изготовителя, его товарного знака, вида птицы, категории и способа обработки тушек, слова «Ве- тосмотр», цены 1 кг, действующего стандарта.
Упаковывают тушки птицы в ящики металлические, деревянные и из гофрированного картона отдельно по видам, категориям упитанности и способу обработки. Дно и стенки ящиков выстилают оберточной бумагой, а ее выступающими концами накрывают тушки.
В зависимости от вида птицы в каждый ящик укладывают определенное количество тушек (в шт.): кур, цыплят и цесарок — до 25, уток и утят — до 20, гусей и гусят — до 6, индеек и индюшат — до 5. Масса брутто ящика должна быть не более 30 кг.
Маркируют ящики с торцовой стороны прочной краской без запаха с помощью трафарета, штампа или путем наклеивания типографской бумажной этикетки с полоской по диагонали. Полоска розового цвета означает, что в ящике находятся тушки I категории, а зеленого — II категории.
В маркировке указывают наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и товарный знак, номер и год утверждения ГОСТ, количество тушек, массу нетто и брутто, дату обработки, а также условные обозначения: вида и возраста птицы — Ц — цыплята, ЦБ — бройлеры-цыплята, К — куры, УМ — утята, У — утки, ГМ — гусята, Г — гуси, ИМ — индюшата, И — индейки, СМ — цесарята, С — цесарки; способа обработки — Е — полупотрошеные, ЕЕ — потрошеные, Р —потрошеные с комплектом потрохов и шеей; категории упитанности — 1—I категория, 2—II категория.
Например, маркировка КР1 означает: куры потрошеные I категории с комплектом потрохов и шеей, а ГЕ2 — гуси полупотрошеные II категории.
Если птица расфасована, то перед обозначением категории упитанности ставят букву Ф. Так, маркировка Ф2У означает: фасованные утки II категории.
Кроме маркировки, указанной на торце, в ящик вкладывают ярлык с обозначением наименования птицеперерабатывающего предприятия, вида и категории птицы, даты убоя, количества тушек и массы нетто, фамилии или номера упаковщика,
В магазине охлажденное и мороженое мясо птицы хранят в ящиках, которые размещают штабелями на подтоварниках.
Охлажденное мясо птицы следует хранить при температуре 0—2°С и относительной влажности воздуха 80—85% не более 5 суток, при 0—б°С — до 3 суток, а при повышении температуры до 8°С — только в течение суток.
Срок хранения мороженого мяса птицы при температуре ниже 0°С и относительной влажности воздуха 85—95% — до 5 суток, при 0—6°С — до 3, а при температуре не выше 8°С — до 2 суток Фасованную птицу в магазине хранят не более суток
В розничную продажу поступает также импортная домашняя птица — цыплята, бройлеры-цыплята, куры, индейки, утки, гуси. По термическому состоянию она бывает только мороженой, а по послеубойной обработке — потрошеной. В брюшную полость птицы вложен комплект обработанных субпродуктов (шея без кожи, сердце, печень, желудок) в пакете из полимерной пленки.
Качество импортной птицы определяют в соответствии с техническими условиями страны-поставщика, которые подтверждает Министерство торговли РФ.