<<
>>

Вводная часть

Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство булочки "Йодинка" с добавлением йодсодержащей добавки ламинарии сушеной пищевой и предназначенной для реализации через сеть комбинатов питания, предприятий диетического питания и торговую сеть.
Процесс производства данного вида изделий включает в себя следующие стадии:
подготовка сырья;
приготовление теста;
формование изделий;
выпечка;
упаковка, маркировка, транспортировка и хранение.
Характеристика готовой продукции
Качество готового изделия - булочки "Йодинка" должно отвечать требованиям настоящих технических условий (ТУ) и требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Булочка "Иодинка" с включением ламинарии сушеной пищевой предназначена для профилактики йод дефицитных заболеваний.
Характеристика сырья и материалов
Все сырье, используемое для производства данного вида изделий должно соответствовать требованиям настоящего ТУ и требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Для производства булочки "Йодинка" предусматривается использование следующего сырья:
мука пшеничная хлебопекарная высший сорт ГОСТ 26574 или ГОСТ Р 52189-2003;
дрожжи хлебопекарные прессованные ГОСТ 171;
соль поваренная пищевая первый сорт ГОСТ 13685;
ламинария сушеная пищевая ТУ 9284-039-00462769-02;
вода питьевая ГОСТ 2874.
3 Описание технологического процесса
Подготовка сырья
Условия приема, хранения, порядок подготовки и пуска сырья в производство изложены в "Правилах организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях", а также в "Сборнике технологических инструкций по приготовлению диетических и профилактических сортов хлебобулочных изделий". - М.: Пищепромиздат, 1997 - 190 с.
Подготовка йодсодержащей добавки ламинарии сушеной пищевой
Ламинария сушеная используется в данном технологическом процессе в качестве дополнительного сырья. Содержание йода в ламинарии сушеной пищевой не должно превышать 0,05 - 0,07 % на сухое вещество.
Приготовление теста
Расчетное количество ламинарии сушеной пищевой смешивают с заданным количеством пшеничной муки высшего сорта.
Для приготовления теста может быть выбран любой из способов, применяемых для производства изделий из пшеничной муки высшего сорта указанных в "Сборнике технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий". - М.: Прейскурантиздат, 1989 - 494 с. и в "Сборнике технологических инструкций по приготовлению диетических и профилактических сортов хлебобулочных изделий". — М,: Пищепромиздат, 1997-190 с.
В таблице 1 представлена рецептура и режим приготовления теста безопарным способом для булочки "Йодинка".
Таблица 1 - Рецептура и режим приготовления теста безопарным способом для булочки "Йодинка" Наименование сырья и показателей процесса Расход сырья и параметры процесса Мука хлебопекарная пшеничная высшего сорта, кг 100 Дрожжи хлебопекарные прессованные, кг 2,5 Соль поваренная пищевая, 1,5 Ламинария сушеная пищевая, кг 1,5 Вода, л По расчету Температура начальная, °С 28 - 32 Продолжительность брожения, мин 70 мин. Кислотность конечная, град не более 3,0
<< | >>
Источник: Цуканова Людмила Николаевна. Совершенствование технологии обогащенных хлебобулочных изделий на основе моделирования рецептурных смесей [Электронный ресурс]: Дис. ... канд. техн. наук : 05.13.01 ,-М.: РГБ, 2005(Из фондов Российской Государственной библиотеки). 2005
Помощь с написанием учебных работ

Еще по теме Вводная часть:

  1. Часть I ВВОДНАЯ
  2. Глава 1 ВВОДНАЯ ЧАСТЬ
  3. Вводная глава
  4. РАЗДЕЛ I Вводные лекции
  5. Обращение. Вводные слова и предложения
  6. § 99. Вводные слова и словосочетания
  7. §57. Вводные слова и предложения
  8. Вводная формула
  9. § 99. Вводные слова и словосочетания
  10. § 100. Вводные и вставные предложения
  11. § 100. Вводные и вставные предложения 1.
  12. ВВОДНЫЕ ЗАМЕЧАНИЯ
  13. ВВОДНАЯ ГЛАВА
  14. ВВОДНОЕ СЛОВО
  15. Что же вводят в предложение вводные слова ?
  16. § 182. Местоположение вводных слов, обращений, частиц, предлогов 1.
  17. Часть II
  18. Часть I.
  19. Часть II.
  20. ЧАСТЬ 1.