Заключение по обзору литературы
В настоящее время наряду с различными йодсодержащими веществами для обогащения хлебобулочных изделий йодом (например, йодированная соль, йодированные белки) все большее внимание уделяется уникальным свойствам морских водорослей. Высокое содержание йода в водорослях, в частности в
ламинарии, предопределяет использование их в том или ином виде для профилактики йодной недостаточности.
Морские водоросли не только употребляют в пищу, но и получают из них ценные лечебно-профилактические препараты, пищевые, косметические и кормовые добавки. Недавно в нашей стране был разработан проект "Мариэкопром", направленный на расширение использования морских водорослей и других морепродуктов в пищевых и лечебно-профилактических целях, в том числе, в хлебопекарных производствах.
При этом важным, но не исследованным остается вопрос о содержании йода в готовых изделиях.
Следовательно, исходя из целей настоящей работы, необходимо научно обосновать целесообразность и преимущества использования ламинарии сушеной в сравнении с другими йодсодержащими добавками для создания хлебобулочных изделий с гарантированным содержанием йода, а также провести исследования с целью выявления оптимального количества ламинарии сушеной; влияния ее на реологические свойства теста и показатели качества готовых хлебобулочных изделий; определить содержание и сохранность йода в готовых изделиях.
Таким образом, основываясь на научных данных, представленных ВОЗ, ЮНИСЕФ, Международным комитетом по контролю за йод дефицитными заболеваниями, можно сделать вывод, что поиск разнообразных путей ликвидации дефицита йода является одной из первостепенных задач. Поэтому совершенствование технологии обогащения хлебобулочных изделий ламинарией сушеной является весьма актуальной научной задачей по разработке диетических продуктов, имеющих профилактическую направленность.
2 Экспериментальная часть
Объекты исследования
В соответствии с целью и задачами настоящей работы в качестве объектов исследования были выбраны:
ламинария сушеная пищевая (ТУ 9284-039-00462769-02) производства Архангельского опытного водорослевого комбината;
тесто из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, а также из муки пшеничной общего назначения, с йодсодержащей добавкой ламинарией сушеной;
готовые хлебобулочные изделия.
Еще по теме Заключение по обзору литературы:
- Список литературы 1.
- Заключение по обзору литературы
- ОБЗОР КОЛЛЕКЦИИ ДОКУМЕНТОВ Г.В. ВЕРНАДСКОГО В БАХМЕТЕВСКОМ АРХИВЕ БИБЛИОТЕКИ КОЛУМБИЙСКОГО УНИВЕРСИТЕТА В НЬЮ-ЙОРКЕ
- ЗАКЛЮЧЕНИЕ . Формирование постсоветского институ- циионализма[111]
- Обзор научно-практических конференций
- Обзор основных работ И. В. Киреевского
- Дополнительная литература
- Заключение
- Эмпирическая оценка. Заключение
- Эмпирическая оценка. Заключение