<<
>>

Заключение по разделу 2.4.4

Проведенные исследования по идентификации неорганических соединений йода, присутствующих в ламинарии сушеной дали следующие результаты.
1 .Неорганический йод в исследуемых образцах ламинарии сушеной присутствует в виде йодата калия.
2.Сравнение интенсивности набора линий спектров рентгеновского поглощения образцов ламинарии сушеной до обработки (образец а) и после обработки (образец б) водно-спиртовой смесью при температуре до 80°С
позволил сделать вывод о значительном снижении содержания неорганических солей после обработки, в том числе и йодата калия.
Это имеет большое значение при использовании ламинарии сушеной в технологии хлебопечения в качестве йодсодержащей добавки, т.к. значительно снижается риск передозировки йода.в готовых изделиях.
3.Полученные экспериментальные данные по определению содержания йода в готовых диетических хлебобулочных изделиях, представленные по двум пробам с 10 повторностями в каждой дали следующие результаты.
Расчетное содержание йода, вносимое в муку с ламинарией сушеной пищевой, составляло 0,15 мг на готовое мелкоштучное булочное изделие массой 30 г с учетом технологических потерь йода в процессе выпечки.
После выпечки содержание йода составило в среднем до ОД мг, т.е. потери йода в процессе выпечки мелкоштучных булочных изделий составили до 33 %.
Таким образом, для обеспечения рекомендуемой суточной дозы для организма человека достаточно применять в технологии хлебобулочных изделий ламинарию сушеную в количестве 1,5 % к массе муки (содержание йода в ламинарии сушеной пищевой 0,05%, влажность 10,5%) с учетом технологических потерь и при этом ежедневное употребление обогащенного продукта - булочки массой 30 г обеспечит 30 - 50 % суточной потребности в йоде.
<< | >>
Источник: Цуканова Людмила Николаевна. Совершенствование технологии обогащенных хлебобулочных изделий на основе моделирования рецептурных смесей [Электронный ресурс]: Дис. ... канд. техн. наук : 05.13.01 ,-М.: РГБ, 2005(Из фондов Российской Государственной библиотеки). 2005
Помощь с написанием учебных работ

Еще по теме Заключение по разделу 2.4.4:

  1. Раздел Н.ЗАКЛЮЧЕНИЕ И ПРЕКРАЩЕНИЕ БРАКА.
  2. Заключение по разделу 2.4.1
  3. Заключение к I разделу
  4. Заключение по разделу 2.4.2
  5. Заключение ко II разделу
  6. Заключение к III разделу
  7. Заключение
  8. Заключение
  9. Заключение
  10. Часть V. Заключение.
  11. Часть IV Заключение
  12. Глава 28. ЗАКЛЮЧЕНИЕ ДОГОВОРА
  13. Заключение