Цуканова Людмила Николаевна. Совершенствование технологии обогащенных хлебобулочных изделий на основе моделирования рецептурных смесей [Электронный ресурс]: Дис. ... канд. техн. наук : 05.13.01 ,-М.: РГБ, 2005(Из фондов Российской Государственной библиотеки). 2005

Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства.

Актуальность темы. Одной из важнейших причин, вызывающих негативные тенденции в состоянии здоровья населения России является нарушение рациона питания, обусловленное недостаточным потреблением полноценных белков, витаминов, макро- и микроэлементов и нерациональным их соотношением. Наиболее эффективным путем повышения пищевой ценности является обогащение продуктов питания натуральными биологически активными добавками, одним из направлений использования которых, является профилактика йодного дефицита. Иод является важнейшим микроэлементом, поскольку он принимает участие в синтезе тиреоидных гормонов имеющих огромное значение для нормального функционирования организма человека.

<< | >>

↑

Общая характеристика работы

Цель и задачи исследования.

1 Обзор литературы

1.1 Роль и значение биологически активных добавок в повышении пищевой ценности продуктов питания

1.2 Анализ условий и факторов, способствующих формированию йодного дефицита и пути устранения его

1.3 Перспективы использования ламинарии для обогащения пищевых продуктов йодом

1.3.1 Пути поступления йода в организм человека

1.4 Химический состав ламинарии и особенности ее применения в хлебопекарных технологиях и других отраслях

Заключение по обзору литературы

Методы исследования2.2.1 Методы моделирования в технологии хлебобулочных изделий с включением биологически активных добавок