<<
>>

Другие зерновые продукты

В дореволюционной России сложилась пословица о типичном меню сельского населения: «Щи да каша — пища наша». Каша — гречневая и пшенная — была почти ежедневным блюдом на деревенском столе.
Крестьяне получали крупу со своих полей. Они сеяли гречиху и просо. Гречиху земледельцы именовали ласкательно: «гречка». {374} Крупорушки и просорушки были в каждом городке, во многих деревнях. Кашу ели с молоком или с маслом: конопляным, подсолнечным или коровьим. Русская пословица с юмором рекомендовала маслить кашу щедро: «Кашу маслом не испортишь»... Каша с молоком или маслом была обычным блюдом в крестьянском меню, питательным и вкусным. Крестьяне сеяли также горох. Они любили гороховые блюда: суп, горох с квасом, помасленый, поджареный. Поджареный горох особенно любили дети. Они часто брали его в школу («похрустеть на перемене») и на улицу. Из пшеничной муки, кроме хлеба, изготовлялся также целый ряд других изделий и блюд в дореволюционной деревне: лапша, макароны, вареники, блины, оладьи. Национальный русский напиток — хлебный квас — был в каждом крестьянском доме. Хлебный квас пили или приготовляли с ним некоторые блюда: окрошку, квас с грибами, рыбой, горохом. Теперь, по планам сверху, в колхозах мало сеют этих зерновых: гороха, проса, конопли, гречихи. И весь урожай этих культур целиком деревенское начальство сдает правительству, оставляя только колхозу на семена да своим семьям на еду. На трудодни этих культур обычно не выдают. В очерках, описывающих питание колхозников, о них не упоминается. Эти культуры совсем пропали из обихода крестьян. Даже в городских столовых этих блюд — каши, гороха, лапши, вареников, блинов — почти никогда не бывает. В городских и армейских столовых обычно готовят только макаронные блюда. Отсюда произошло прозвище — «макаронники» — для сержантов, остающихся на сверхсрочной службе: они, мол, остались в армии из-за макарон. В армии это блюдо обычное, а в деревнях, откуда происходит большинство солдат, его не увидишь. Каша встречается нередко в столовых армейских и студенческих. Но эта «каша» новая, особенная. Это не гречневая, не пшенная, а каша-«перловка»: ячменная. И по вкусу и своей питательности ячменная каша не может идти ни в какое сравнение с кашей пшенной или гречневой. {375}
<< | >>
Источник: Чугунов Т.К.. Деревня на Голгофе. Летопись коммунистической эпохи: от 1917 до 1967 г. 1968

Еще по теме Другие зерновые продукты:

  1. 2.1 Энергосбережение при производстве зерновых культур
  2. 4.1. Продукты перколяционного гидролиза и их использование
  3. 4.5. Технологическая схема безотходного производства этилового спирта и кормовых белковых продуктов
  4. Вопросы увеличения прибавочного продукта и обеспечения расширенного воспроизводства.
  5. САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ РАСТЕНИЕВОДСТВА И ЖИВОТНОВОДСТВА
  6. ИЗБРАНИЕ ЛУИ-НАПОЛЕОНА ПРЕЗИДЕНТОМ.
  7. Зерновое хозяйство
  8. Лекция 54. Другие продовольственные культуры.Непродовольственные культуры
  9. Сельскохозяйственное производство
  10. Другие зерновые продукты
  11. Метаболиты микроорганизмов, развивающихся в пищевых продуктах
  12. Классификация и строение зерна зерновых культур
  13. ГЛАВА IV ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН КРЕСТЬЯНСКОГО ХОЗЯЙСТВА
  14. КОЛБАСЫ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
  15. Получение пивного сусла
  16. 115. Другие продовольственные культуры
  17. 1.2. Основные понятия о загрязнении окружающей среды
  18. Типы зернового хозяйства.
  19. Другие земледельческие типы сельского хозяйства.
  20. Потребности населения в продуктах питания.