Идентификация и подтверждение соответствия молока требованиям технического регламента
Идентификацию молока проводит орган по сертификации при оценке и подтверждении соответствия требованиям ТР, а также при проведении Госконтроля (надзора) федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере ветеринарии.
Орган по Госконтролю (надзору) проводит идентификацию с целью установления соответствия молока сведениям, содержащимся в информации для потребителей, декларации о соответствии. Показатели идентификации сырого коровьего молока приведены в табл. 14.3.14.3. Показатели идентификации молока коровьего сырого
| Показатель | Параметры | |
| сырое молоко коровье | сырое обезжиренное молоко коровье | |
| Массовая доля жира, % | 2,8-6,0 | не более 0,5 |
| Массовая доля белка, %, не менее | 2,8 | |
| Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, %, не менее | 8,2 | |
| Консистенция | Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается | |
| Вкус и запах | Вкус и запах чистые, без посторонних привкусов и запахов, не свойственных свежему молоку. Допускаются слабовыраженные кормовые привкус и запах | |
| Цвет | От белого до светлокремового | Белый со слегка синеватым оттенком |
| Кислотность, °Т | 16,0-21,0 | |
| Плотность, кг/м3 | Не менее 1027 (при температуре 20 °С и массовой доле жира 3,5%) | Не менее 1030 для высшего сорта, не менее 1029 для первого и второго сортов (при температуре 20 °С) |
| Температура замерзания, °С (используется при подозрении на фальсификацию) | Не выше минус 0,520 |
|
Показатели идентификации сырых сливок: массовая доля жира не менее 9%, кислотность 14-19 °Т, консистенция однородная гомогенная (допускаются единичные комочки жира), вкус и запах выраженные сливочные чистые, сладковатые (допускается слабо выраженные кормовые привкус и запах), цвет белый с кремовым оттенком, однородный.
Молочное сырье, не соответствующее указанным требованиям, признается фальсифицированным и подлежит принудительному отзыву.
Оценку соответствия молока, а также процессов его производства осуществляют в форме государственного контроля (надзора) и в форме подтверждения соответствия. Государственный контроль производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации сырого молока, сырых сливок и продуктов переработки молока непромышленного производства осуществляют Федеральный орган исполнительной власти, осуществляющий функции по контролю и надзору в сфере ветеринарии, органы исполнительной власти субъектов РФ, уполномоченные на проведение госконтроля (надзора) в сфере ветеринарии.
Обязательное подтверждение соответствия молочного сырья требованиям ТР осуществляют в форме принятия декларации. ТР установлены следующие схемы декларирования: 2д, Зд, 4д, 5д, 7д. Описание схем и комплекта документов, которые формирует заявитель, приведены в главе 3.
Декларацию о соответствии сырого молока, сырых сливок требованиям ТР принимает изготовитель при условии соблюдения им требований законодательства РФ о ветеринарии, требований к безопасности сырого молока и сырых сливок, установленных ТР, и с учетом результатов исследований (испытаний) состояния здоровья животных. Устанавливаемый срок действия декларации составляет не более одного года.
Контрольные вопросы и задания Дайте определение понятия «молоко». Изучите химический состав молока. В чем заключается пищевая ценность молока? Какие незаменимые жирные кислоты содержатся в молочном жире? Назовите ассортимент молока. Какие органолептические показатели определяют при оценке качества молока? Какой показатель используют для установления фальсификации молока? Что понимают под градусом Тернера? Что такое СОМО? Назовите санитарно-гигиенические показатели качества молока. На какие группы подразделяют молоко по степени чистоты? Какова причина увеличения в молоке количества соматических клеток? Какие требования к качеству молока предъявляются ТР? Назовите требования к физико-химическим показателям качества сырого молока по ГОСТ Р 52054-2003, обезжиренного молока по ГОСТ Р 53503-2009 и сливок по ГОСТ Р 53435-2009. Какова периодичность контроля показателей качества сырого молока при его приемке? Какие требования предъявляют к первичной обработке, транспортированию и хранению молока? Назовите показатели идентификации молока. Как осуществляют оценку соответствия молока требованиям ТР?
Еще по теме Идентификация и подтверждение соответствия молока требованиям технического регламента:
- Пятый этап. Взаимодействие с собственным ребенком
- Идентификация и подтверждение соответствия молока требованиям технического регламента