<<
>>

1.1. ХАРАКТЕРИСТИКА РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

Отрасли пищевой промышленности, перерабатывающие растительное сырье, делятся на 2 группы:

? отрасли, занятые первичной переработкой сырья: мукомольно-крупяная, консервная, спиртовая, маслодобывающая и др.;

? отрасли, занятые вторичной переработкой сырья: хлебопекарная, дрожжевая, пивоваренная, жироперерабатывающая и др.

Разнообразное сырье, применяемое при производстве пищевых продуктов, целесообразно классифицировать по наиболее существенным признакам: по консистенции: сочное сырье– сахарная свекла, картофель, все виды плодовоовощного сырья; жидкое сырье– вода, растительные масла, патока и др.; сухое сырье– зернобобовые, мука, сахар и др. по преобладанию в сырье какого-либо химического вещества: углеводосодержащее сырье– зерно злаков, картофель, свекла, плоды, ягоды; масличное сырье– семена масличных культур, плоды оливкового дерева и др.; белковое сырье– семена бобовых культур и др.; эфиромасличное сырье– семена эфиромасличных культур, лепестки роз и др.

Далее рассматриваются три основных вида сырья: зерномучное, плодовоовощное и вода.

<< | >>
Источник: Т.Н.ЕВСТИГНЕЕВА, А.А. БРУСЕНЦЕВ, Л.А. ЗАБОДАЛОВА. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО, ЖИВОТНОГО, МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ И РЫБЫ Учебное пособие. 2009

Еще по теме 1.1. ХАРАКТЕРИСТИКА РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ:

  1. ГЛАВА I. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О РАСТИТЕЛЬНОМ СЫРЬЕ, ИСПОЛЬЗУЕМОМ В БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССАХ
  2. ГЛАВА II. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОНВЕРСИИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
  3. 2.1 Классификация методов конверсии растительного сырья
  4. 2.2 Теория гидролиза полисахаридов растительного сырья 2.2.1 Механизм и кинетика гидролиза полисахаридов растительного сырья в слабокислой среде
  5. 2.2.3 Теория гидролиза растительного сырья концентрированными кислотами[10]
  6. 2.3 Теория ферментативного гидролиза растительного сырья 2.3.1 Активность и субстратная специфичность ферментов как катализаторов
  7. 2.4. Теория процессов ферментации микроорганизмов на субстратах из растительного сырья 2.4.1. Классификация процессов ферментации микроорганизмов
  8. ГЛАВА III. СПОСОБЫ КОНВЕРСИИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
  9. 3.1. Физические и комбинированные способы конверсии растительного сырья
  10. 4.1.2. Радиолиз растительного сырья
  11. 3.2. Химические способы конверсии растительного сырья
  12. 3.3.Биологические методы конверсии растительного сырья
  13. 3.3.1. Подготовка растительного сырья к биоконверсии
  14. 3.3.2.Биоконверсия растительного сырья ферментами
  15. 3.3.3. Прямая биоконверсия растительного сырья микроорганизмами
  16. 3.3.4.Биоконверсия растительного сырья ферментами и микроорганизмами
  17. 3.3.5.Биоконверсия осветлённых субстратов из растительного сырья