<<
>>

2.2. МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ

  В настоящее время мясная промышленность– крупнейшая отрасль пищевой индустрии, выпускающая широкий ассортимент продукции пищевого, технического, кормового и медицинского назначения.

Эффективность производства мяса и мясных продуктов в значительной мере зависит от региона, вида и породы животных, условий их кормления и содержания, а также технической оснащенности мясоперерабатывающих предприятий.

Требуют усовершенствования существующие технологии. Проводятся исследования, направленные на создание рациональных схем разделки туш, обвалки, и жиловки мяса, обработки кости, новых низкокалорийных мясных продуктов для детского, лечебного и диетического питания. Особое внимание уделяется разработке технологий переработки субпродуктов, крови, кишечного, жирового, кожевенного и специального (медицинского) сырья. Значительные работы ведутся в области технологии и техники холодильной обработки мяса и мясопродуктов.

При переработке сельскохозяйственных животных и птицы получают сырье для производства продукции пищевого, технического, кормового и медицинского назначения. Наибольший удельный вес занимает пищевое сырье. Выход и качество продуктов убоя зависят от многих факторов: вида животного, породы, возраста, условий кормления и содержания, предубойной подготовки, технологии переработки и др. 

<< | >>
Источник: Т.Н.ЕВСТИГНЕЕВА, А.А. БРУСЕНЦЕВ, Л.А. ЗАБОДАЛОВА. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО, ЖИВОТНОГО, МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ И РЫБЫ Учебное пособие. 2009

Еще по теме 2.2. МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ:

  1. 13.3. Внешние экономические связи России
  2. РАЗДЕЛ 4. Как тратили деньги советские люди
  3. РАЗДЕЛ 4. Изменение относительных цен в России после 1992 г.
  4. Г. Проблемные ситуации, задачи 1.
  5. Список литературы 1.
  6. Пищевая ценность мяса
  7. Рогов И.А. и др.. Биотехнология мяса и мясопродуктов: курс лекций, 2009
  8. ГЛАВА 3 мясо и мясопродукты
  9. Позняковский В. М.. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность, 2014
  10. Глава 1 МЯСО УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ
  11. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСА
  12. Органолептическая оценка мяса и мясопродуктов
  13. Клеймение и маркировка мяса и мясопродуктов
  14. 2.2. МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ