<<
>>

Плоды и овощи

  Часть плодов и овощей потребляется непосредственно в пищу после кулинарной обработки или без нее, а другая часть является сырьем для промышленной переработки.

Плоды по строению и характеру образования на растении делятся на 4 группы: семечковые (яблоки, груши, цитрусовые), косточковые (вишня, черешня, слива и др.), ягоды (виноград, земляника, смородина) и орехоплодные (орехи фундук, грецкий и др.).

Овощи подразделяются на 2 группы: вегетативную и плодовую. К вегетативной относятся капуста, салат, лук и др., у которых используются листья, клубнекорневые растения (картофель, морковь, свекла), стебельные (спаржа), цветочные (цветная капуста). К плодовой группе относят тыкву, огурцы, томаты, бобовые.

Важный показатель качества плодовоовощного сырья– массовая доля сухих веществ. В большинстве случаев она составляет 10–20 %. Количество сухих веществ зависит от вида и сорта сырья, условий выращивания, транспортирования и хранения.

Физические свойства плодов и овощей включают понятия о форме и размерах, плотности и пористости, насыпной плотности и скважистости, консистенции, теплопроводности.

 

<< | >>
Источник: Т.Н.ЕВСТИГНЕЕВА, А.А. БРУСЕНЦЕВ, Л.А. ЗАБОДАЛОВА. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО, ЖИВОТНОГО, МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ И РЫБЫ Учебное пособие. 2009

Еще по теме Плоды и овощи:

  1. 3.3 Продукты переработки плодов и овощей
  2. СОЗНАТЕЛЬНОЕ, ПОЛОЖИТЕЛЬНОЕ ОТНОШЕНИЕ К ПЛОДУ ВО ВРЕМЯ БЕРЕМЕННОСТИ
  3. Лекция седьмая НЕОЛИТИЧЕСКАЯ РЕВОЛЮЦИЯ - ВЕЛИЧАЙШИЙ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИЙПЕРЕВОРОТ В ИСТОРИИ ЧЕЛОВЕЧЕСТВА
  4. Занятие 5 «НА ПОДМОГУ —В ОГОРОД»
  5. Суточная потребность человека в основных пищевых веществах и их краткая характеристика
  6. ГЛАВА 8. СТАНДАРТИЗАЦИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ
  7. Пищевая ценность плодов и овощей
  8. Классификация плодов и овощей
  9. Определяющие показатели качества плодов и овощей
  10. Правила приемки и контроля качества плодоовощной продукции
  11. Оценка соответствия плодов и овощей
  12. Классификация овощей
  13. Клубнеплоды
  14. Корнеплоды
  15. Капустные овощи
  16. Тыквенные овощи
  17. Томатные овощи