<<
>>

Соль

  В рецептуру хлебобулочных изделий, за исключением диетических бессолевых сортов, входит поваренная соль в количестве от 1 до 2,5% к массе муки. Она улучшает вкус изделий, существенно влияет на физические свойства теста, укрепляя его клейковину. Состояние же дрожжей в присутствии соли ухудшается, так как соль задерживает процессы спиртового и молочнокислого брожения в тесте.

Соль доставляют на хлебозавод в мешках или насыпью и хранят в отдельных помещениях.

<< | >>
Источник: Т.Н.ЕВСТИГНЕЕВА, А.А. БРУСЕНЦЕВ, Л.А. ЗАБОДАЛОВА. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО, ЖИВОТНОГО, МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ И РЫБЫ Учебное пособие. 2009

Еще по теме Соль:

  1. 1.1. «Вертинские аналы» о прибытии Руссов к императору Людовику I Благочестивому в составе посольства византийского императора Феофила (839 г.)2
  2. 13.2.10. Восточно-Сибирский экономический район
  3. СОЛЬ ЗЕМЛИ, то есть Сказание о жизни Старца Гефсиманского Скита иеромонаха Аввы Исидора, собранное и по порядку изложенное недостойным сыном его духовным Павлом Флоренским
  4. СОЛЬ ЗЕМЛИ, то есть Сказание о жизни Гефсиманского Скита иеромонаха Аввы Исидора, собранное и по порядку изложенное недостойным сыном его духовным Павлом Флоренским
  5.   ВЕЛИКОЕ ПОСОЛЬСТВО
  6.    Великое посольство в Вене
  7. Безместие в посольской службе
  8. Посольский приказ
  9. Механизмы адаптации бактерийк высокому содержанию солей
  10. 1. РОССИЯ В XVIII в.
  11. ГЛАВА 6 Новгород
  12. Зависимость жизнедеятельности организмов от концентрации минеральных солей.
  13. Азовские походы. Великое посольство
  14. Мозговой штурм в стиле «соло»
  15. 2.2 Устройство консольно-фрезерного станка
  16. ЛЕКЦИЯ 11 ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ, ЕЕ ФУНКЦИОНАЛЬНОТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ
  17. Соль
  18. Каменная соль
  19. Глава первая Семья, воспитание и образование
  20. 6.2.Размещение и развитие хозяйственных комплексов.