<<
>>

Свойства зерновой массы

  Свойства зерновой массы можно объединить в три группы: физические свойства, параметры, определяющие состав, и физиологические свойства.

Физические свойства характеризуются сыпучестью, скважистостью, сорбционной способностью, теплофизическими и аэродинамическими свойствами.

Сыпучесть– подвижность зерновой массы, позволяющая заполнять емкости любой конфигурации зерновой массой, свободно вытекать из емкости через отверстия. При встряхивании зерновая масса сортируется: более легкая всплывает, а тяжелая– оседает вниз.

Скважистость– наличие в зерновой массе межзернового пространства (скважин), заполненных воздухом. Определяется отношением объема скважин к объему зерновой массы, выраженной в процентах. Величина скважистости от 30 % у проса до 80 % у семян подсолнечника. Благодаря скважистости зерновая масса хорошо обдувается воздухом при вентилировании и газируется при дезинсекции с целью уничтожения амбарных вредителей.

Сорбционная способность– проявляется при поглощении зерном паров воды и летучих веществ. Она обусловлена скважистостью зерновой массы и капиллярно-пористой коллоидной структурой зерновки. Сорбционные свойства зерна играют большую роль в процессах влагообмена зерна с соприкасающимся воздухом при хранении. Сорбционная способность характеризуется сорбционной емкостью.

Теплофизические свойства характеризуются теплоемкостью и теплопроводностью зерновой массы. Удельная теплоемкость абсолютно сухого зерна составляет примерно 1,5 кДж/(кг К), т.е. почти в 3 раза меньше, чем у воды (4,19) и в 1,5 раза больше, чем у воздуха (1,01). Таким образом, зерновая масса обладает большой тепловой инерцией. Положительное значение этого свойства заключается в том, что холодом можно консервировать зерно. Охлажденное зимой зерно длительное время остается холодным в теплое время года. Отрицательная роль– в результате развития микробиологических процессов в зерновой массе могут возникать очаги самовозгорания. Аэродинамические свойства– проявляются в способности зерна перемещаться в воздушном потоке с различной скоростью витания. Для пшеницы она составляет 8,4–10,8 м/с, кукурузы 4,4–8,0 м/с.

Состав зерновой массы: зерна основной культуры, примеси, микроорганизмы, воздух и газы в межзерновом пространстве, клещи и насекомые.

Физиологические свойства зерновой массы складываются из жизнедеятельности зерна (дыхание, послеуборочное дозревание, прорастание) и жизнедеятельности микроорганизмов.

<< | >>
Источник: Т.Н.ЕВСТИГНЕЕВА, А.А. БРУСЕНЦЕВ, Л.А. ЗАБОДАЛОВА. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО, ЖИВОТНОГО, МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ И РЫБЫ Учебное пособие. 2009

Еще по теме Свойства зерновой массы:

  1. 3.1. Физические и комбинированные способы конверсии растительного сырья
  2. РОЛЬ КУЛЬТИВИРУЕМЫХ РАСТЕНИЙ И ИХ СПУТНИКОВ В МНОГОУРОВНЕВОЙ СТРУКТУРЕ АГРОБИОГЕОЦЕНОЗА
  3. БАД на основе растительного сырья
  4. 3.2 Крупы и пищевые концентраты
  5. 3.5 Напитки, сиропы, коктейли, фиточаи
  6. ОГНЕУПОРНЫЕ НАПОЛНИТЕЛИ
  7. ТЕХНОЛОГИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ ИСХОДНЫХ ФОРМОВОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ И РЕГЕНЕРАЦИИ ОТРАБОТАННЫХ СМЕСЕЙ
  8. КОНТРОЛЬ СВОЙСТВ ИСХОДНЫХ МАТЕРИАЛОВ, СМЕСЕЙ И ПОКРЫТИЙ
  9. ПРИРОДНЫЕ УСЛОВИЯ И ПРИРОДНЫЕ РЕСУРСЫ
  10. Глава 10 Рекреационная сфера
  11. Органолептические показатели качества зерна
  12. Аэродинамические свойства зерна.