<<
>>

1.9. ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБА

Технологическая схема производства хлеба и хлебобулочных изделий включает в себя следующие этапы: хранение и подготовка сырья к производству; приготовление и разделка теста; выпечка хлеба; хранение хлеба.

На рис. 1.14 приведена аппаратурно-операционная схема технологического процесса производства хлеба.

Муку доставляют на хлебозавод автомуковозами 2, а дополнительное сырье – автомашинами 1. По трубопроводу 3 мука через дисковые переключатели 5 поступает в силосы 4 для хранения. Фильтры 6, 10, 14 служат для очистки транспортирующего воздуха от мучной пыли. Затем роторными питателями 7 мука из силосов направляется в промежуточную емкость 8, которая находится над просеивателем 9, и далее в промежуточную емкость 11. После взвешивания на весах 12 мука ссыпается в бункер 13, а затем по мукопроводу поступает в производственный бункер 15.

Рис. 1.14. Аппаратурно-операционная схема технологического

процесса производства хлеба

Вода подготавливается в водомерных бачках 16, а дополнительное сырье в виде растворов – в сборниках 17–20. Для замеса теста в тестомесильную машину 26 бункерного тестоприготовительного агрегата 29 дозатором 25 отмеривается мука, а из бачков постоянного уровня 21–24 дозатором 27 подаются растворы дополнительного сырья. Выброженное тесто питателем 28 направляется в делитель 30, откуда в виде кусков определенной массы транспортерами 31, 33 – в округлитель 32, а затем в закаточную машину 34.

Укладчик-манипулятор 35 перекладывает тестовые заготовки на люльки расстойного шкафа 36. Расстоявшиеся заготовки транспортером 37 подаются на под туннельной печи 38. Выпеченный хлеб транспортером 39 направляется на распределительный транспортер 40 или тележку 48. С помощью устройств для ориентирования 41 хлеб поступает на хлебоукладочный агрегат 42, а затем на полки контейнеров 43. Для подсортировки заказов торговой сети служит комплектующая тележка 45. Загруженные контейнеры собираются в накопителях 44, откуда они перемещаются загрузочным контейнером 46 к хлебовозам, которые с помощью стыковочного механизма 47 крепятся к местам погрузки на рампе экспедиции.

<< | >>
Источник: Т.Н.ЕВСТИГНЕЕВА, А.А. БРУСЕНЦЕВ, Л.А. ЗАБОДАЛОВА. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО, ЖИВОТНОГО, МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ И РЫБЫ Учебное пособие. 2009

Еще по теме 1.9. ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБА:

  1. 9.2 Малоотходные и безотходные технологии
  2. 9.3 Основные направления высоких технологий
  3. 2. Технология процесса обучения по учебной дисциплине «Философия»
  4. 1.3. Технологии и методы специального образования
  5. 4.2. Разработка рецептуры, технологии и товароведная оценка хлеба с серебряным нанобиокомпознтом
  6. БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 1.
  7. 4.1 Обоснование выбора нетрадиционного сырья в качестве обогатителя в производстве бездрожжевого хлеба
  8. 4.4 Прогнозирование рецептурного состава бездрожжевого хлеба по пищевой ценности
  9. 4.8 Удовлетворение суточной потребности организма человека в пищевых веществах и энергетической ценности при употреблении бездрожжевого хлеба
  10. 5.5. Технология производства сбивных мучных изделий
  11. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
  12. 1.4 Химический состав ламинарии и особенности ее применения в хлебопекарных технологиях и других отраслях
  13. 2.4 Результаты исследования и их обсуждение2.4.1 Научное обоснование использования ламинарии сушеной пищевой в технологии хлебобулочных изделий
  14. Сырьевая база ламинарии и использование ее в пищевых технологиях и медицине
  15. ТЕХНОЛОГИИ ПРОФИЛАКТИКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ВЫГОРАНИЯ У СПЕЦИАЛИСТОВ, РАБОТАЮЩИХ С БЕЗДОМНЫМИ
  16. КОЛБАСЫ ВАРЕНЫЕ, СОСИСКИ И САРДЕЛЬКИ, ХЛЕБЫ МЯСНЫЕ
  17. Глава V. Раздел 4. Золь-гель технологии
  18. 1.2. НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ИЗ СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
  19. 1.8. ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ