Т.Н.ЕВСТИГНЕЕВА, А.А. БРУСЕНЦЕВ, Л.А. ЗАБОДАЛОВА. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО, ЖИВОТНОГО, МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ И РЫБЫ Учебное пособие. 2009

Дана характеристика основных видов сырья различного происхождения, применяемого в пищевой промышленности. Рассмотрены технологические схемы; сущность базовых операций; используемое оборудование и его основные характеристики; требования к готовой продукции; факторы, влияющие на ее качество. Учебное пособие предназначено для студентов специальности 240902 «Пищевая  биотехнология» всех форм обучения.

|
Раздел 1. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
1.2.2. Роль микроорганизмов в технологии пищевых продуктов
1.4. ТЕХНОЛОГИЯ КРАХМАЛА И КРАХМАЛОПРОДУКТОВ
Хранение и подготовка дополнительного сырья к производству
Раздел 2. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЫРЬЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ И РЫБЫ
2.1. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Свойства молока
2.1.5. Механическая обработка молока
Изменение состава и свойств молочного сырья при гомогенизации
2.1.7. Мембранная обработка молочного сырья
2.1.9. БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ В МОЛОЧНОЙ ОТРАСЛИ
2.1.9.2 Способы коагуляции белков молока
2 .2.2. Состав и свойства мяса
2.3. РЫБА И РЫБОПРОДУКТЫ
Помощь с написанием учебных работ

Книги и учебники по дисциплине Общая технология и теоретические основы пищевых производств: