Т.Н.ЕВСТИГНЕЕВА, А.А. БРУСЕНЦЕВ, Л.А. ЗАБОДАЛОВА. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО, ЖИВОТНОГО, МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ И РЫБЫ Учебное пособие. 2009
Дана характеристика основных видов сырья различного происхождения, применяемого в пищевой промышленности. Рассмотрены технологические схемы; сущность базовых операций; используемое оборудование и его основные характеристики; требования к готовой продукции; факторы, влияющие на ее качество. Учебное пособие предназначено для студентов специальности 240902 «Пищевая биотехнология» всех форм обучения.
|
Раздел 1. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
1.2.2. Роль микроорганизмов в технологии пищевых продуктов
1.4. ТЕХНОЛОГИЯ КРАХМАЛА И КРАХМАЛОПРОДУКТОВ
Хранение и подготовка дополнительного сырья к производству
Раздел 2. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЫРЬЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ И РЫБЫ
2.1. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Свойства молока
2.1.5. Механическая обработка молока
Изменение состава и свойств молочного сырья при гомогенизации
2.1.7. Мембранная обработка молочного сырья
2.1.9. БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ В МОЛОЧНОЙ ОТРАСЛИ
2.1.9.2 Способы коагуляции белков молока
2 .2.2. Состав и свойства мяса
2.3. РЫБА И РЫБОПРОДУКТЫ
Книги и учебники по дисциплине Общая технология и теоретические основы пищевых производств:
-
Машиностроение и материалообработка -
Автоматизация производства -
Металлургия и обработка металлов -
Метрология, стандартизация, сертификация -
Механика -
Нанотехнологии -
Общая технология и теоретические основы пищевых производств -
Пищевая промышленность -
Процессы и машины агроинженерных систем -
Теория решения изобретательских задач -
Технология машиностроения -
Технология обработки, хранения и переработки плодоовощной продукции -
Технология продовольственных продуктов -
Химия -
Энергетика -
-
Абитуриентам и школьникам -
Бизнес-литература -
География -
Гуманитарные дисциплины -
Для школьников и абитуриентов -
Журналистика и СМИ -
Исторические науки и археология -
Конфликтология -
Культурология -
Литература по недвижимости -
Медицинская литература -
Менеджмент и маркетинг -
Политология -
Право -
Психология и педагогика -
Публицистика -
Студентам и аспирантам -
Технические науки -
Физика -
Физическая культура и спорт -
Философские науки -
Философы -
Экология и природопользование -
Экономика -
Языки и языкознание -